2回
2019/08 訪問
松戸富田麺絆@KITTE丸の内
看板
外張りメニュー
柏幻霜ポーク全部乗せ
心の味餃子(3個)
濃厚つけ麺 並(200g)
柏幻霜ポーク全部乗せ
野菜もりそば 大(350g)
野菜たっぷりのつけ汁
もりそばの麺 大(350g)
スープ割り
ごちそうさまでした
神様の色紙
2019/09/01 更新
2019/04 訪問
松戸富田麺絆@KITTE丸の内
平成最後のラーメンは伝説の味。
今日は4月30日。平成最後のラーメンは何にしようか？と考えた時に思い浮かんだのが、佐野実さんと山岸一雄さん。昨日が鶴ヶ峰の支那そばやだったので、今の東池袋大勝軒も選択肢の一つでしたが、当時の味を再現したというKITTE丸の内B1F、ラーメン激戦区にある松戸富田麺絆に伺いました。
10時50分の到着で、行列は50人以上。開店時間を過ぎてもまだまだたくさん並んでいます。しかし回転は驚くほど早く、11時30分に食券購入。その5分後には入店となりました。
中華そば(あっさり中細麺)大 1050円
焼豚ごはん(柏幻霜ポーク使用) 400円
御養卵 生卵 60円
案内された席は二列め一番奥。厨房から麺が出てくるところの真ん前です。
従業員は黒のTシャツがユニフォームですが、一人だけ、白の調理服にスキンヘッドの人がいます。松戸本店で富田社長の助手をされていたかたです。自分の名前を最初に覚えてくれたのはこの人だったなぁ。と思いながら、ご挨拶の声かけすると忙しいのに返してくれて、しかも横浜からきたという個人情報まで覚えていてくれたのにも驚きました。しばらく彼の動きを見ていると、もちろん他のスタッフと同じように配膳もしますが、客席を見渡しながらスープ割りの出汁を小鍋に取り分けて、火にかけています。その姿を見ると、彼がもっとも重要なポジションなのかな？と思いました。その後松戸本店と同じように、トレーにのせて一気の提供となりました。
テレビドラマ、ラーメン大好き小泉さんで見たそのままの中華そば。まずは一口啜ります。
20年以上前、東池袋四丁目のバス停からサンシャイン60のトイザらスに向かってベビーカーを押していると、突然現れたボロい店から伸びる長い行列。必死になって子育てしていたあの頃。いつかは並んで食いたいと思いながら、かなわなかった一杯。山岸さんの声が聞こえたような気がします。
気がつくと口の中は、火傷で皮が剥けていました。この中華そばは、ラーメンの神様の味をできる限り忠実に再現したもの。20年以上前の味なんです。そのコンセプトを知らずに、味だけをを評価してはいけないものだと思います。
と言うわけで焼豚ごはんに移ります。
松戸本店の極上焼豚ごはんを真似て、生卵のせでいただきました。
チャーシューの切り落としは使わずに、生の肩バラとヒレを特製ダレで焼いたものが乗っています。ただ、タレの量は卵のせを想定していないので、醤油も利用しTKG豚焼き肉のせとして、美味しくいただきました。最後はスープまで飲み干して完食です。
今まで、千葉県内で展開していた富田さんが、初めて東京進出をする際に、恩人である大師匠山岸一雄さんの味を再現した中華そば。自分も初めて食べた味なのに、当時の思い出がよみがえってきました。
お店全体についての感想ですが、松戸本店とはまったく違う条件の中、できるだけ本店の味に近づけようと努力されているのがわかりました。ただ、自分は本店でつけ麺をいただきたいと思っているので、次回はもりそばと餃子の予定です。
伝説の中華そばは平成の終わりを飾るにふさわしい一杯でした。
ごちそうさまでした。
KITTE入り口
行列中のメニュー
券売機
中華そば大 焼豚ごはん 生卵
中華そば(あっさり中細麺)大
焼豚ごはん(柏幻霜ポーク使用)
御養卵 生卵
卵のせ焼豚ごはん
ごちそうさまでした
2019/05/01 更新
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野菜もりそば
8月27日、今日はかみさんといっしょに東京駅まで遠征、松戸富田麺絆で昼食です。
11時30分の到着で、平日にもかかわらず20人以上の行列。しかし進みは速そうなので、そんなに待たないと思い接続しました。
並んでいる間に、かみさんと注文の相談をしながら進みます。自分は東池袋大勝軒のもりそばに張り紙メニューの野菜トッピング。かみさんはとみ田の濃厚つけ麺。どうせだからと柏幻霜ポーク全部乗せトッピングもチョイス。また、本店にはない餃子も二人で食べてみることにしました。予想どおりに回転は早く、20分後には食券の購入です。
野菜もりそば 大(350g) 1200円
心の味餃子(3個) 450円
濃厚つけ麺 並(200g) 920円
柏幻霜ポーク全部乗せ 520円
今回はかみさんの分まで表記してみました。
食券購入後、すぐに店員さんに渡して行列に戻ります。その後5分ぐらいで席に案内され、さらに5分後着丼です。
まずは野菜もりそばからいただきます。麺は極太縮れ麺、色は黄色く普通の中華麺という感じです。つけ汁は、J系のような野菜の山がそびえていますが、J系と違って香ばしい炒め野菜です。つけ汁自体はさらりとしているようですね。
それでは麺だけを一本啜ります。麺自体の味や小麦の風味も感じますが、つけ麺の麺ほどではありません。続いてつけ汁にたっぷり浸けていただくと、かすかな豚骨に醤油味。そこに甘味、酸味、辛味を加え、味を整えた感じのつけ汁で、先日いただいた川崎のつけ麺と、同じ系統の味に感じました。そこに炒め野菜の香ばしい風味が加わり、なかなかの美味しさです。
麺といっしょに餃子もいただきます。はずみで3個頼んでしまったので、かみさんが1個、自分が2個の割り当て。大きさに半分後悔しながらいただくと、ひき肉たっぷりの肉の味がする美味しい餃子でした。量的には少々苦しくなってしまいましたが、引き続きもりそばを食べ進めます。
麺と野菜のそれぞれの食感を楽しみながら、あらかた食べ尽くしました。スープ割りをお願いすると、残念ながらポット式。しかし味は劇的に変化して、魚介の風味を強く感じる美味しいスープになりました。最後はすべて飲み干して完食です。
かみさんの濃厚つけ麺も満足出来る美味しさだったそうです。ただし、本店とはまったく違うものに感じたとも言っていました。例えるなら、同じデザインで同じ材料を使った工場の大量生産品と、職人手作りの一品ものの違いということです。
松戸本店にはハードルが高過ぎて行けない。という人には、とみ田のつけ麺の味と言ってもいいと思います。しかし、本店を知っている人には物足りなく感じるのではないでしょうか。
自分が勝手に考えていることなんですけど、こちらのお店では濃厚つけ麺を食べないつもりです。やっぱりとみ田のつけ麺は、本店の雰囲気とご主人の顔が絶対に必要だと思うので。
それよりもこちらのお店でいただくべきは、中華そばともりそばだと思います。とみ田のご主人が、ラーメンの神様、故山岸一雄氏が作った、当時の東池袋大勝軒の味をできるだけ忠実に再現したもので、ここでしか食べることのできない味なのです。もちろん20年以上前の味なので、今の感覚ではいまいちに思えるかもしれませんが、当時の味を知っている人には最高だと思います。
簡易なとみ田の味を楽しむか、昔懐かしの東池袋大勝軒の味を楽しむか、そういうお店です。自分は次回ももりそばですけどね。
ごちそうさまでした。