ボス36Rさんが投稿した麺処 にぼし香 アソビル店（神奈川/横浜）の口コミ詳細

今回は｢横濱丿貫｣から｢麺処 にぼし香 アソビル店｣に、名称変更してから初めての訪問です。今年最後の鮟肝というXのポストを見て、昼食を済ませた後にも関わらず、散歩の途中で寄ってしまいました。
12時50分くらいの到着で、だいたい10人くらいの行列。ほとんどのお客さんが和え玉を頼むことを考えれば、多少の時間は覚悟していした。それでも30分かからずに入店です。
以前は口頭注文の後払いスタイルでしたが、今は入り口横に券売機が設置されています。バーコード対応の最新式で、スマホ決済を使用して食券を購入しました。

【限定】THE ANKIMO　　　　1500円

案内されたカウンター席に座り、食券を店員さんに渡します。
店内は券売機以外を除き、ほとんど以前と変化は無いようです。それを感じながら待っているうちに、着席から5分程度で提供されました。
見た目は所謂丿貫スタンダード。濃厚なスープに大判のチャーシュー1枚と、やや多めの刻みネギのみのシンプルなトッピング。まずは麺を引っ張り出して啜ります。
麺は加水率低めの細ストレート。しっかりしたコシがあり、スープの持ち上げもバッチリです。スープは鮟肝がたっぷりと溶け込んだ濃厚なもの。鮟肝好きの自分にとっては最高の美味しさでした。丿貫らしい美味しさに大満足で食べ進め、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
本来ならば背脂の和え玉までがセットのはずなんですが、前述の通りに満腹で断念。丿貫グループで和え玉を食べなかったのは初めてでしたね。とはいえ久しぶりの丿貫グループ。大満足です。
ごちそうさまでした。

[限定]濃密煮干蕎麦　　　　　　　　　　85

8月29日、今日の昼食はアソビルの 横濱丿貫 です。
10時50分の到着でPP。平日なので空いているとは思っていましたが、開店直前にもう一人続いただけで二名のみの開店待ちでした。
定刻通りに11時ちょうどの開店で、手指消毒してから入店します。箸とお冷やはセルフで準備をして、一番奥のカウンター席に座りました。こちらは感染症拡大防止のため、座席ごとのメニューは置いていません。あらかじめTwitterでメニューを確認して、決めておいたものをを注文します。

[限定]濃密煮干蕎麦　　　　　　　　1000円

Twitterの情報では丿貫の社内でもいろいろと人事異動もあったらしく、スタッフの顔ぶれも以前とは違うように思えました。まあ２ヶ月ぶりの訪問なのではっきりしたことはわかりませんけどね。とりあえず着席から5分程度で提供です。
見た目では基本的な煮干蕎麦とあまり変わらないように思えました。具はシンプルにいつものレアチャーシューと刻みタマネギのみ。スープもそんなに濃厚な感じには見えませんね。それではさっそく啜ります。
麺は低加水の中細ストレート。丿貫ではもっとも基本的な麺です。スープは見た目以上に煮干の味が強い気がしますが、ただ口当たりはなめらかで雑味も少なく感じました。たぶん簡単に煮干の粉を加えて味を濃くするのではなく、煮干をふんだんに使用して丁寧に出汁をとっているのではないかと思います。
美味しくいただき、半分ほど食べ進んだところで和え玉を追加注文しました。

海老の西洋南蛮漬けの和え玉　　　　 400円
　　　　　　~芝エビのエスカベッシュ~

ちなみに エスカベッシュ がわからなかったのでググってみると、唐揚げにした具材を酢漬けにしたいわゆる南蛮漬け。ただ、日本の南蛮漬けとの違いは、三杯酢ではなくビネガーやオリーブオイルを使用して漬け込むところだそうです。今日はオーダーのタイミングがバッチリだったようで、濃密煮干蕎麦を食べ終わった瞬間に和え玉が提供されました。
もちろん芝エビのエスカベッシュが直接入っているはずもなく、いつものようにペーストが乗せてあります。薬味は万能ネギでこちらもシンプルな見た目になっていました。まずは良く混ぜ合わせてそのまま啜ります。
麺はおんなじ丿貫スタンダード。スープがない分さらに固めに感じましたが、しっかりと海老の風味を持ち上げてきます。ただエスカベッシュと言うわりには酸味はほとんど感じない、全体的にやわらかな印象の味でした。和え玉単体の味を確認したら、残しておいた 濃密煮干 のスープを投入します。最終的には濃密煮干と芝エビの味が溶け合って、新たな美味しさに昇華してくれました。すべて食べつくし、スープも全部飲み干して完食です。
入店時には空きのあった店内も、帰るころには満席近くまで埋まっていました。休日なら行列必至でも、平日だとこういうラッキーな日もありますね。できれば休日は避けたいのですが、メニューによっては仕方ありません。次回もメニュー次第でどうなることやら。
ごちそうさまでした。

[限定]鮮魚濃密煮干蕎麦
　　　~プレミアムヤシオマス使用~　　　54

5月16日、今日の昼食は 横濱丿貫 です。
開店直後の11時過ぎに到着しましたが、先客は5名のみでした。空いているカウンター席に座り、事前に決めていた注文をします。

[限定]鮮魚濃密煮干蕎麦
　　~プレミアムヤシオマス使用~　　1000円

ちなみにこちらでは感染症対策のため、席にはメニューがありません。入り口に掲示されているメニューか自分のスマホでお店のTwitterを確認するしかないので、事前にTwitterの確認をしておく方が間違いなし。自分はスムーズにオーダーできたので、入店から5分程度で提供されました。
見た目は基本的な煮干蕎麦と変わりません。具はシンプルにいつものレアチャーシューと刻みタマネギのみ。スープもそんなに濃厚な感じではありませんね。それではさっそく啜ります。
麺は低加水の中細ストレート。丿貫ではもっとも基本的な麺です。スープは単なる煮干とは違うスッキリした味。かといって鮮魚出汁によくある臭みはまったく感じませんでした。鮮魚と煮干の良いとこ取り。というかプレミアムヤシオマスの旨みのせいなのかもしれません。たった一口でも満足できる美味しさだと思いました。この時点で店内満席になっていたので、早めに和え玉をオーダーしておくことにします。

ガーリックバターと浅利の和え玉
　　 ~蒜山ジャージーバター使用~　　 400円

今日の和え玉は自分の好きな蒜山ジャージーバター系。どんなスープにも合うはずなので、最終的には全部合わせる予定です。和え玉のオーダーをした後は、鮮魚濃密煮干蕎麦に戻って美味しく食べ進めます。スープ以外を食べつくし、少しだけ待ったところで和え玉が提供されました。
こちらも見た目はシンプル。浅利とガーリックバターのペーストに刻み玉ねぎ。軽く黒胡椒も振ってあるようです。まずは良く混ぜ合わせ、そのまま啜ります。
麺は同じく丿貫スタンダード。今回はしっかりと浅利の風味を感じました。逆にニンニクはやや控えめなのかな？以前とは少し違った印象ですが、どちらにせよ自分好みの味ではあります。なので予定通り、残しておいたスープを全投入しました。
鮮魚と煮干のバランススープにガーリックバターのまろやかさが加わって、まったく新しい美味しさに進化します。満足して食べ尽くし、最後はスープまですべて飲み干して完食となりました。
休日には行列必死の丿貫ですが、横浜3店舗の中で唯一室内で待つことができる横濱丿貫。これから暑くなってきた時には重宝します。まあ平日ならば今日のように運の良い場合もありますけどね。
ごちそうさまでした。

[限定]カニトリ　　　　　　　　　　　　　18
　　~鳥ベーススープの紅ズワイガニ蕎麦~　

2月15日、今日の昼食はかみさんといっしょに 横濱丿貫 です。
事前のTwitter情報により、かみさんの大好物、 濃厚牡蠣蕎麦 を発見。別のお店を予定していたのですが、変更して向かいます。
到着は11時10分過ぎ。まだ客席は半分くらい空いていて、すぐに入店できました。まずは手指消毒をして、割り箸とお冷やを準備、案内された席に座ります。座ると同時にあらかじめ決めていた注文です。

[限定]カニトリ　　　　　　　　　　1100円
　　~鳥ベースの紅ズワイガニ蕎麦~　

かみさんはもちろん 濃厚牡蠣蕎麦 。ちなみに横濱丿貫では感染症対策のため、席ごとのメニューは置かなくなりました。入り口に掲示されているメニューを見るか、貼ってあるQRコードを読み取ってTwitterのメニューを見ることもできますが、できれば事前情報で決めておいた方がスムーズにオーダーできると思います。注文から5分ちょっとで提供されました。
見た目はシンプルで、具はチャーシューとネギのみのようです。しかしいつものレアチャーシューではなく、しっかりと火が通っているタイプ。またネギの刻みかたも、通常の小口切りよりも少し大きめな斜めに刻んでありました。それではさっそく啜ります。
麺は低加水の中細ストレート。所謂丿貫スタンダードで、パツパツ食感がスープの味をバッチリ引き立てます。スープの味は蟹と鳥のバランスがちょうど良い感じ。蟹も必要以上にはでしゃばらず、良く混ざりあって調和しているように思いました。自分は好みの真ん中なのですが、蟹好きの人には少しもの足らないかもしれませんね。半分くらい食べ進めたところで、早めに和え玉を注文しておきます。

ガーリックバターと浅利の和え玉
　　~蒜山ジャージーバター使用~　　400円

横濱丿貫の場合、黒酢の和え玉以外は一種類だけなので、選択肢はかぎられます。とはいえ蒜山ジャージーバターを使用した和え玉は、大好物なので問題ありません。カニトリを食べ尽くし、少しだけ待ったところで和え玉が提供されました。
こちらも見た目はシンプル。浅利とガーリックバターのペーストに刻み玉ねぎ。軽く黒胡椒も振ってあるようです。まずは良く混ぜ合わせ、そのまま啜ります。
麺は同じく丿貫スタンダード。ニンニク強めなガーリックバターの風味が、口いっぱいに広がりました。浅利の味はやや控えめ。自分好みの味なので半分はこのままいただき、最後は残しておいたスープを投入しました。
蟹と鶏のバランススープにガーリックバターのまろやかさが加わって、まったく新しい美味しさに進化しました。満足して食べ尽くし、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんも和え玉ハーフまで完食して大満足。ただかみさんの好みでは、和え玉と牡蠣蕎麦のスープは合わせない方が良かったと言っていました。そこら辺は個人の好みもありますからね。仕方がない部分だと思います。いずれにせよ、いろいろな食べ方や組み合わせを楽しめるのも、丿貫ならではの楽しみ方ですよね。次回はどんな組み合わせになるのかな？それもまた楽しみです。
ごちそうさまでした。

[限定]紅ズワイ蟹蕎麦
　　　　　~境港産紅ズワイ蟹使用~　　126

11月23日、今日の昼食はかみさんといっしょに 横濱丿貫 です。
何気なくTwitterでメニューを確認すると、かみさんの大好物の濃厚牡蠣蕎麦を発見。カレーを食べに行くつもりだったのを、急遽予定を変更して向かいました。
祝日ということで早目の15分前に到着したのですが、待ちはまだ誰も居らず無事にPP獲得。少し早すぎたかと思ったものの、すぐに後続も並んできたのでちょうど良かったかもしれません。
3分前には開店してくれて、カウンター席の一番奥からに座りました。箸とお冷やはセルフで準備をして、着席と同時に注文します。

[限定]紅ズワイ蟹蕎麦
　　　　~境港産紅ズワイ蟹使用~　　1100円

かみさんは当初の目的通りに濃厚牡蠣蕎麦。着席から5分程度で提供です。
具はシンプルにチャーシューとネギのみ。ネギは丿貫では珍しい普通の白ネギでした。それではさっそく啜ります。
麺は所謂丿貫スタンダード。ただ加水率は少し上がったのかな？以前よりも口当たりがなめらかになった気がしました。スープはしっかり蟹を感じます。しかし濃厚ではなく、むしろさっぱりとした感じ。自分にはこのくらいがちょうど良く思えました。半分くらい食べ進んだところで和え玉をオーダーします。

蟹味噌の和え玉
　　　　~境港産紅ズワイ蟹使用~　 　 500円

ズワイ蟹蕎麦に蟹味噌の和え玉。合わないはずはありませんよね。ちょうど蟹蕎麦を食べ終わったタイミングで和え玉の提供です。
麺は同じく丿貫スタンダード。蟹味噌の色ではなく、白っぽいペーストと万能ネギだけが乗っていました。まずは良く混ぜてそのままいただきます。今回の蟹味噌もさっぱり系。ニンニクの風味が前面に出て、蟹は後から追いかけて来るように感じました。一口味見をしたらすぐにスープを投入します。大きな味の変化はありませんが、味が深くなった気がしました。そのまま美味しく食べつくし、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんは和え玉ではなく、ズワイ蟹蕎麦のハーフを2杯目に選んでいました。こういうオーダーの仕方も丿貫ではありなんですよね。金額的には高くつきますが、好物が並んでいれば仕方ありません。おかげで二人とも大満足できました。タイミングが合えば、また二人で来たいと思います。
ごちそうさまでした。

清涼！冷やしとろろ蕎麦　　　　　　　　90

8月19日、今日の昼食は久しぶりにかみさんといっしょ。アソビルの横濱丿貫に訪問です。
11時20分ぐらいの到着で席は半分くらい埋まっていました。手指消毒をしてからカウンター席に着き、事前に決めていたメニューをオーダーします。

｢限定｣清涼！冷やしとろろ蕎麦　　　1050円
　~鈴な凛さん御提供のどぐろベーススープ~

かみさんは大好物の牡蠣蕎麦。こちらは2~3分ですぐに提供されましたが、自分の冷やしは麺を締める分時間がかかり、さらに数分たってからの提供でした。
とろろはそのままのせてあるのではなく、スープに溶かし込んでいるようですね。トッピングにチャーシューはなく、各種スプラウトや玉ねぎなどの野菜ばかりでした。とりあえず麺を引っ張り出して啜ります。
麺は中細平打ちの縮れ。冷やし専用の麺だと思いますが、加水率はやや高めで冷たいスープに良く合っています。スープは最初にとろろの味。その後からのどぐろの出汁が口いっぱいに広がりました。本日の特選素材がのどぐろになっていた理由がはっきりわかります。またこれだけのどぐろが効いていれば、チャーシューはない方が良いのでしょうね。薬味の野菜の食感を楽しみながら食べ進めます。
半分くらい食べ進めたところで和え玉を注文しました。

カジメとなめ茸の和え玉
　　　　~木更津産カジメ使用~　　　400円

海藻のカジメとなめ茸のねばねばコンビ。とろろとのどぐろのスープにも合いそうだと思い、スープを残して提供を待ちます。
比較的すぐに提供されたそれは、予想とは違ってカジメとなめ茸がいっしょになったものをのせていました。さっそく混ぜ合わせていただくと、予想通りの美味しさで、スープともバッチリ合いそうだと思います。しかし温かな和え玉に冷たいスープをかけてしまうのは、せっかくの温度差が台無しになりそうに思いました。結局まずは和え玉をそのまま啜り、すぐにレンゲでスープを口に含むという方法をとりました。美味しく食べ尽くし、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
横濱丿貫らしい、立ち食い寿司 鈴な凛 とのコラボ。堪能できて大満足です。かみさんは牡蠣蕎麦が好き過ぎて2杯連食するという荒業をかましていました。スープまで2杯分完飲したので相当お腹も苦しいと思いますが、それでも大満足だそうです。
今回、感染症対策のために各席ごとのメニューが廃止されていました。張ってあるQRコードを読み込むとお店のTwitterが表示されるので、そちらからメニューを確認することが必要になります。もっとも自分の場合は事前に決めてから訪問していますが、その方法が一般的になるかもしれませんね。
ごちそうさまでした。

青唐牡蠣蕎麦　　　　　　　　　　　　41

4月19日、今日の昼食は横濱丿貫です。
開店直前の到着で4番目。入り口でアルコール消毒をして、コップと箸を持ち席に着きます。事前にメニュー確認した時はバジル蕎麦とも迷ったのですが、結局青唐に引かれました。

青唐牡蠣蕎麦　～三陸産牡蠣使用～　1000円

先頭のお客さんが初めてだったらしく、オーダーに手間取っていたため、店長が丁寧に説明していました。そのために調理開始が少し遅れたように感じたのですが、それでも10分後くらいには問題なく提供されました。
見た目は普通の牡蠣蕎麦とほとんど同じ感じ。少し緑がかっている気もしますが、思い込みかもしれません。具もチャーシューと玉ねぎだけのシンプルなもの。それではさっそく啜ります。
麺は丿貫スタンダードの低加水細ストレート。やはり濃厚なスープがたっぷりと絡み、牡蠣の風味が口一杯に広がりました。それと同時に刺激的な青唐辛子の辛味。牡蠣だけだと自分の好みからはハズレてしまうのですが、この辛味のおかげでとっても美味しく感じました。
一口啜って味を確認したところで、すぐに和え玉を発注します。

ニボバターの和え玉　
　　～蒜山ジャージーバター使用～　　400円

自分のペースだと本来このタイミングがベストのはずなんですが、辛いために思うように啜れず、和え玉の提供は食べ終わる少し前になってしまいました。まあ最後の一口だったので、問題なく和え玉に取りかかります。
まずは良く混ぜてそのまま啜ります。麺は同じく丿貫スタンダード。ニボバター単体だと味は少し弱いんじゃないかな？と思っていたのですが決してそんなことはありませんでした。バターのまろやかな甘味と塩味が十分な美味しさを感じさせてくれます。とはいえこの味なら間違いなく青唐牡蠣には合うはずと信じ、すぐスープに投入しました。
予想通りに青唐の辛さをバターの風味でコーティングした感じ。やや刺激が抑えられた上に牡蠣の旨みもコクがアップ。さらに美味しくなったように思えました。あっという間に食べ終わり、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんの大好物である牡蠣蕎麦ですが、辛いものは苦手なので青唐牡蠣は無理。逆に牡蠣が得意ではない自分は、青唐のおかげで美味しくいただけました。丿貫の限定メニューっていろんな組み合わせがあるので、こういうことも良くありますよね。次回は何にしようかな？楽しみです。
ごちそうさまでした。

ハラペーニョ蕎麦　　　　　　　　　　4

1月12日、今日の昼食はかみさんといっしょです。ということで、Twitterにより事前情報を収集。かみさんの好物、濃厚牡蠣蕎麦がある横濱丿貫に決めました。
開店直後の到着でしたが先客は1名のみ。検温と手指消毒の後に入店、カウンター席に着いたらすぐに注文です。

ハラペーニョ蕎麦
　　　～蒜山産ハラペーニョ～　　1000円

かみさんはもちろん濃厚牡蠣蕎麦。待つこと暫しでけっこう早めに提供されました。
見た目はノーマルな煮干蕎麦っぽいのですが、若干スープが緑がかっているようにも思えるのは気のせいでしょうか？むせないように注意しながら、さっそく麺を啜ります。
麺は低加水の細ストレート。丿貫ではスタンダードなタイプです。スープは予想通りに刺激的。けっこう辛いのですが、ハラペーニョ独特の爽やかな辛味で美味しく感じます。もちろん、ゆだんすればむせて咳き込んでしまうので慎重に食べ進めますが、半分くらい食べ進めたところで和え玉をオーダーします。

ニボバターの和え玉
　　　～蒜山ジャージーバター～ 　400円

横濱丿貫では黒酢以外の和え玉は一種類しかないので、黒酢が苦手だと選択肢はほぼありません。まあお店選びの段階で、そこまで考えるのですけどね。
和え玉をオーダーしたあとは、ハラペーニョ蕎麦に集中します。むせないように注意しながら食べ進めるのでいつもより時間がかかりましたが、和え玉の提供とほぼ同時に食べ終わることが出来ました。
提供された和え玉をよく混ぜ合わせ、まずはそのまま啜ります。バターの風味でこのままでももちろん美味しいのですが、ハラペーニョ蕎麦のスープとも相性良さそうです。さっそく残しておいたスープと合わせていただくと、ハラペーニョの刺激的な部分がまろやかになり、さらに美味しさがアップしたように思えました。あっという間に食べ終わり、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんも、和え玉をハーフで平らげて満足していました。
毎回違った美味しさを提供してくれる丿貫グループ。朝ラーまで始まりさらに選択肢が増えました。来月はどこで何をいただくか、今から楽しみにしています。
ごちそうさまでした。

[クリスマス限定]
　「あん肝×霧島鶏×大山鶏×鮮魚｣
　　　　　　　　～鮟肝×鶏蕎麦～　　141

12月25日、今日の昼食は横濱丿貫です。
いつものパーキングスペースに空きがなく、しばらくさまよった後にやっと停めることができました。あわてて向かうと開店1分前の到着でなんとか5番目に接続。開店時間となり、検温、手指消毒の後に順番に座ります。

[クリスマス限定]
　「あん肝×霧島鶏×大山鶏×鮮魚｣
　　　　　　　　～鮟肝×鶏蕎麦～　1150円

今日のお目当ては鮟肝。普段はかみさん優先にするので、久しぶりに自分の好みで決めました。過去には濃厚な和え玉の記憶しかありませんが、今回は鶏と鮮魚と合わせた汁蕎麦ということで、正直、どんな形になるのか楽しみです。
およそ5分ちょっとで提供された一杯は、ベーシックな煮干し蕎麦に似たルックス。ただし薬味のネギは玉ねぎではなく、青ネギだけのようです。香りは単純な煮干し臭ではなく複雑な感じ。とりあえず啜ってみます。
麺は固めの中細ストレート。低加水の丿貫スタンダードです。スープは丿貫にしてはさらりとしていますが、味は複雑かつ濃厚。鮟肝、鶏、鮮魚、それぞれの味もかろうじて感じ取れますが、それらすべてが一体化した旨みの方が、前面に出てきている感じがします。正直、鮟肝を期待していたので、その点では物足りなさも感じますが、他にはない極上の味だと思いました。
この時点ではまだ半分まで食べていませんが、早めに和え玉を発注します。

ニラの和え玉　　　　　　　　　　　400円

これもかみさんがいたら選べない一品。とりあえず～鮟肝×鶏蕎麦～の方を、スープとチャーシュー1枚を残して食べ終わります。
その後すぐに、ちょうど良いタイミングで和え玉が提供されました。
鮮やかなグリーンのニラペーストに玉ねぎ、ニンニクのシンプルな和え玉。まずは良く混ぜてそのままいただきます。予想に反してニラよりもニンニクを強く感じました。けっこう刺激的な味がいいですね。二口くらいのつもりが半分近く食べてしまい、あわててスープに合わせます。単なるおかわり混ぜ蕎麦ではなく和え玉である以上、スープと合わせるのがベストな形だと思っているんですよね。まあよっぽど合わないのがわかりきっている場合だけはしませんけど。
今回も合わせて大正解。ニラ、ニンニクの刺激的な味が加わり、鮟肝×鶏×鮮魚の複雑な旨みがさらに引き立つ感じになりました。あっという間に食べ尽くし、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
今月はかみさんと予定が合わずに一人丿貫だったため、いつもとは違った感じの味を楽しめました。横濱丿貫は黒酢以外の和え玉が1種類なので、なかなか来にくい部分もあるんですよね。来月はどこの丿貫に行くのでしょうか？楽しみです。
ごちそうさまでした。

[限定]
　オマール海老と青唐辛子の合わせ蕎麦　96

9月8日、今日の昼食はかみさんといっしょに横濱丿貫です。横浜市内3店舗のうちどこに行こうかと、Twitter事前情報でメニューを比較検討していたところ、かみさんの大好物、冷や牡蠣の追加通知があったので横濱丿貫に決めました。
平日の通常営業なのでそんなに急がなくてもよかったのですが、10分前に到着してPPゲット。入り口前に置いてある待ち椅子に座って開店を待ちます。後続も集まってきた11時ちょうど、定刻通りに開店となり手指の消毒をしてから入店しました。席に座り順番に口頭で注文します。

[限定]オマール海老と青唐辛子の合わせ蕎麦
　　　 　　~蒜山産青唐辛子使用~　1000円

かみさんは当然 冷や牡蠣のオーダー。注文からほんの数分で、まずはそちらから提供されました。
やや緑がかった冷たいスープの冷や牡蠣。チャーシューは乗っていませんが、レアっぽいのが苦手なかみさんにはかえって良かったかもしれません。夢中で食べ始めているかみさんを見ていると、次に自分の分が提供されました。
少しオレンジっぽいスープにレアチャーシュー。ネギはワケギのようです。麺は丿貫スタンダードの低加水細ストレート。まずはそれを一口啜ります。
口の中いっぱいに広がるオマール海老の風味を感じた直後、猛烈な辛さが襲い掛かってきました。辛さレベルはけっこう高いながらもまだ許容範囲なのですが、刺激が強くて喉を攻撃してきます。このご時世、咳き込むのはご法度ですよね。それなのに盛大にむせてしまいました。啜るのを諦め、喉への刺激を最小限に抑えるようにいただきます。それでも多少咳は出ましたが、なんとか食べ進めることが出来ました。落ち着いてしっかり味わうと、刺激以外の辛味はけっこうスッキリした感じでオマール海老の味を引き立てているように思えます。なんとか食べきるめどがついたので、和え玉をオーダーしました。

背脂の和え玉　　　　　　　　　　400円

注文のタイミングが遅れたため、しばらく待つことになりましたが、まずは良く混ぜてからそのままいただきます。背脂自体の味はあまり強くないので、ニンニクの味をメインに感じました。そこですぐにスープを投入。全体に味を馴染ませていただきます。すると辛さは多少緩和されたものの、オマール海老の旨みはさらに際立ち、美味しくいただくことが出来ました。一番の変化は刺激が抑えられ、咳がまったく出なくなったことですね。多分背脂の甘味のせいなんでしょうけど、結果的には最高の組み合わせだったのかもしれません。最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんは禁断の冷や牡蠣2杯目オーダー。和え玉が好みではなかったのに加えて、冷や牡蠣があまりに美味しかったからと言っていましたが、さすがに還暦直前のおばあさんのする事ではありません。さすがに本人も食べ過ぎたと言っていました。
今回、箸箱の中の割りばしが、コンビニのような個別包装になっていて、感染症対策もさらに進めているのもさすがだと思いました。
丿貫グループの基本は煮干しですが、その他のいろいろな味を日替わりで楽しめるのも魅力の一つです。また次回もかみさんともども楽しみにしています。
ごちそうさまでした。

「限定｣真鰯の濃密煮干蕎麦　　　　　72

7月10日、今日はかみさんと一緒に横濱丿貫です。
一人なら歩いて向かうのですが、かみさんと一緒の時は車を使います。駅周辺は駐車料金が高いので、横浜郵便局横のパーキングスペースに停めました。
5分前の到着で3番目。11時ちょうどに開店、手指の消毒をしてから席に座ります。
今日のメニューはTwitter情報で確認済み。家を出る前からオーダーは決まっていました。

「限定｣真鰯の濃密煮干蕎麦
　　　　　~相模湾産真鰯使用~　 1000円

本日の特選素材、相模湾産のイワシを使った濃密煮干蕎麦。かみさんも同じです。
こちらでは基本的に2杯ずつの調理のようですが、茹で時間が短く、盛り付けも手早いため、5分ちょっとでの提供となりました。
スープの色が見る角度によっては、鰯の鱗のような青みがかった銀色っぽく感じます。いかにも濃そうです。具はいつものレアチャーシューと刻み玉ねぎだけですね。
それではさっそく啜ります。
麺は丿貫スタンダードの低加水ストレート。パツパツの食感が濃い鰯の味に良く合っています。イワシのせいか濃いわりにあまり苦味がなく、美味しく食べ進めることができました。半分くらいのところで先に和え玉を注文しておきます。

牡蠣の和え玉~三陸産牡蠣使用~　　 400円
~木更津産鵜飼農場の生卵追加~　　　50円

今日のメニューの中で、和え玉のところに生卵追加の設定がありました。初めてなので迷っていたのですが、他の人がオーダーするのを聞いて、思わず自分もチャレンジしてみようとオーダーしてしまいました。先に提供された生卵は小ぶりながら黄身がしっかりしていて、50円とは思えない見た目です。
煮干蕎麦を食べ終わり、しばらく待って和え玉が提供されました。
まずは良く混ぜて、そのままいただきます。濃厚な牡蠣の味がたまりませんね。さほど牡蠣好きではない自分でも、この美味しさはわかります。次は生卵を投入して良く混ぜ合わせてから啜ります。牡蠣に生卵の味が加わり、さらに奥深い味わいに変化しました。自分はこちらの方が好きなんですが、牡蠣自体の風味は薄くなってしまうので、牡蠣好きの人は控えた方がいいかもしれません。そして最後はスープを投入、すべての味を一つにまとめていただきます。これこそが丿貫の和え玉の真骨頂ですよね。すべて食べ尽くし、最後はスープまで飲み干して完食です。
かみさんも牡蠣の和え玉を、ハーフで追加して大満足していました。
今までは横浜市内の3店舗を順番に回っていたのですが、かみさんが丿貫を気にいってしまい、なるべく一緒に行こうということになりました。したがって一緒に行ける日の一番かみさん好みのメニューを選び、そのお店に訪問することにしたので、3店舗を均等に回ることは出来なくなってしまいました。というわけで、来月はどちらにうかがうのかわかりませんが、かみさんともども楽しみにしています。
ごちそうさまでした。

[周年記念] マッドクラブ蕎麦　　　　　54

5月30日、２日連続の横濱丿貫です。
一周年記念のマッドクラブ蕎麦ということなので30分前に到着したのですが、すでに20人以上の行列。緊急事態宣言は解除されたとはいえ、これはマズイだろうと思いつつ並んでしまいました。もちろん皆さんマスク着用の上、ほとんど私語は聞こえません。
11時少し前に客入れが始まり、落ち着いた時には外待ちの10番目。回転の良くない丿貫グループだと30分は堅いな。と予想していたのですが、20分ちょっとで入店できました。
注文は入店直前に聞かれ、手指の消毒を済ませてから席に座ります。

[周年記念] マッドクラブ蕎麦　　　1200円

目の前で麺上げしているのはいつもの若い店長ではなく佐藤社長。丿貫グループ月一で二年ぐらい通っていますが、お会いしたのは初めてかもしれません。手捌きに見とれていたら、あっという間に提供されました。
初めてのマッドクラブ蕎麦はペーストが加えられたタイプのように見えましたが、まずは何も考えずに麺を持ち上げ啜ります。
蟹がガツンとくる感じではなく、口の中にじんわりと広がるイメージですね。丿貫独特の細ストレート麺ともばっちり合っています。そんなに蟹好きではない自分にも、滅茶苦茶美味しいと思える味です。少し味わってしまったため、和え玉の発注タイミングが遅れてしまい慌ててオーダーしました。

牡蠣バターの和え玉　　　　　　　450円

牡蠣の和え玉ならけっこういただいていますが、牡蠣バターは初めてかもしれません。とりあえずマッドクラブ蕎麦を食べ尽くし、スープを少々残して和え玉を待ちました。
和え玉が提供されたならよく混ぜ合わせ、そのままいただきます。濃厚な牡蠣の味にバターのコクが加わりなんとも言えない美味しさですね。刻み玉ねぎの食感もばっちりで、あっという間に半分食べてしまいました。ここでマッドクラブ蕎麦のスープを投入、すべての味を合わせると最上級の美味しさに進化します。最後は牡蠣バターが溶け出したマッドクラブのスープまですべて飲み干して完食しました。
横浜市内3店舗の中で、我が家にもっとも近い横濱丿貫。歩いてでも行けるので、けっこう重宝しています。周年記念限定蕎麦もいただくことができてラッキーでした。
一周年おめでとうございます。
ごちそうさまでした。

紅ズワイ蟹と甘海老合わせ蕎麦　　　53

5月29日、やっと緊急事態宣言が解除されましたが、まだまだ警戒しなければなりません。そんな中、かみさんといっしょに横濱丿貫で昼食です。自分のローテーションでは丿貫本店の予定だったのですが、本日のメニューを比較検討した結果、超猫舌のかみさんのリクエストでこちらに決定しました。
5分前の到着で6番目。定時の開店で順番に席に座ります。その際、手指の消毒は必須ですよね。

紅ズワイ蟹と甘海老合わせ蕎麦　　1000円

かみさんは念願の冷やし平貝蕎麦。提供はセカンドロットだったので10分程度かかりました。
見た目はこれぞ丿貫という感じ。ただほのかに香る蟹と、薬味の白ネギが特徴的ですね。それではさっそく啜ります。
麺はいつもの細ストレート。固めの食感にスープの絡みもばっちりです。スープは煮干しのベースに紅ズワイ蟹の風味が加わっているイメージ。正直、甘海老の味はわかりませんが、期待通りの美味しさです。
蕎麦の味を確認したら、すぐに和え玉を発注しました。

ガーリックバターと浅蜊の和え玉　　400円

和え玉のオーダーを通したら蕎麦を食べ進め、紅ズワイ蟹の風味を存分に楽しみます。
和え玉が提供されたらよく混ぜ合わせ、そのままの味を楽しみます。ガーリックバターが強烈なので浅蜊は弱いのですが、自分好みの味になっています。このまま食べ進めても十分な美味しさではありますが、やはり〆はスープと合わせて新たな美味しさを引き出します。最後はスープまで飲み干して完食しました。
かみさんも和え玉まで完食して大満足。ちなみに明日は一周年記念のマッドクラブ蕎麦ということなので、２日連続の訪問になりそうです。かみさんは仕事で来れませんが、１人で並ぼうと思います。
ごちそうさまでした。

[限定] 以前タケオが釣った鯖鶏油蕎麦　46

4月21日、今日の昼食はかみさんといっしょに横濱丿貫です。
10分前の到着で3番目。定時の開店で順番に手指の消毒をしてから席に座ります。

以前タケオが釣った鯖鶏油蕎麦　　1000円

かみさんは大好物の牡蠣蕎麦。ちなみにタケオとは人名で、丿貫本店の店長だそうです。釣りものの鯖の出汁も面白いですが、丿貫で鶏油というのも珍しいですよね。横濱丿貫だと山陰産のジビエの出汁はありますが、鶏はほとんど見たことがないので、鶏出汁好きとしては避けて通れません。まあ鶏も山陰産の大山地鶏ということでした。
しばらく待って提供された一杯は、いつもの煮干しや甲殻類の出汁とは違った甘い鶏を感じる香りがしました。チャーシューも花のように盛り付けてありキレイです。
それではさっそく啜ります。
丿貫スタンダードな固めの細ストレート麺が、たっぷりスープを連れて来ました。鶏油の味が強く主張してきて、いつも以上に自分好みなんですがやはり丿貫の味だと思いました。味を確認したら、すぐに和え玉の発注です。

海苔の和え玉　　　　　　　　　　　400円

今日は和え玉も変わり種。どんな感じなのか楽しみですが、まずは鯖鶏油蕎麦を食べ進めます。ちょうど食べ終わったところで和え玉の提供となりました。
海苔の佃煮っぽいのですがよく混ぜていただくと、海苔の風味がしっかりしていて美味しく感じます。そのまま食べたほうが良さそうな気もしましたが、やはり最後はスープに投入します。やっぱり最後はこれですよね。さらに美味しくいただき、スープまですべて飲み干して完食しました。
かみさんも大満足しています。丿貫なら毎月付き合ってくれると言うので、今までのローテーションではなく、二人で行ける日のメニューを見てから、三店舗のどこに行くかを決めるようになりそうです。
また次回も楽しみです。
ごちそうさまでした。

[限定] キダイ蕎麦 　　　　　31

3月16日、今日の昼食はかみさんといっしょに横濱丿貫です。
丿貫グループは各店舗毎日メニューが代わります。そのため訪問予定日には、前日のTwitterでメニューを確認してから最終的に決定するのですが、今回はかみさんの好きな牡蠣の和え玉があったので、二人での訪問となりました。
横浜郵便局付近のパーキングメーターに車を停めてアソビルに向かいます。横浜駅直近なので、駐車場代もバカになりません。一時間以内で済む用事ならばパーキングメーターの方が安上がりです。
開店5分くらい前の到着で前客4人。しかし以前とは並ぶ位置が変わっていたので、一瞬戸惑ってしまいました。よく見ると、今まで空き店舗だった隣が開店しているためのようですね。納得して後ろに接続しました。
11時ちょうど、定刻通りに開店。奥から順番に座って注文します。

[限定] キダイ(連子鯛)蕎麦　　1100円

店舗前に特選素材として張り出してあったキダイの蕎麦をチョイス。煮干しガッツリがお好みのかみさんは、ホウボウと鯖の鮮魚濃密蕎麦をオーダーしていました。
店員さんは3人体制で、男性2名と女性1名。たぶん麺上げしている若い男性が店長だと思いますが、もう一方が佐藤店主ですよね。初めてお会いできたような気がします。
いつもは提供まで時間がかかるイメージのある丿貫ですが、5番目ならまだ和え玉も絡まないので10分程度で提供されました。
丿貫といえば、かみさんが食べている濃密蕎麦のようにセメント系煮干しのイメージが強いのですが、こちらは鯛だけに清湯の鮮魚出汁のようです。具はいつものレアチャーシューと青ネギのみのシンプルなスタイルになっています。
それではさっそく啜ります。
麺はいつもより加水率高めの極細麺。弾力のある食感で、やわらかな鯛出汁のスープと相性抜群。美味しく食べ進められます。半分くらい食べたら和え玉も発注します。

牡蠣の和え玉　　　　　　　400円

今回はかみさんに合わせようと少しゆっくりめにオーダーしたので、キダイ蕎麦を食べ終わった後多少待つ感じになりましたが、そのうち和え玉の提供です。
麺はいつもの低加水。たっぷりの牡蠣ペーストと刻み玉ねぎ、ニンニク。味を整える調味料も少々加わっているのかもしれません。それを良くかき混ぜて、まずはそのまま啜ります。濃厚な牡蠣の味が唇いっぱいに広がり、牡蠣好きにはもうたまりません。牡蠣の汁なし蕎麦としても十分に成立する味だとは思いますが、これは味付けの替え玉のようなもの。とメニューにも書いてあります。半分くらいいただいたところで、残しておいたスープに合わせてしまいます。
キダイの出汁に牡蠣が加わり、美味しさもワンランクアップ。あっという間に食べ終わり、最後はスープまで飲み干して完食です。
今回は初めての清湯系鮮魚出汁だったのですが、こんな感じのやさしい美味しさもありですね。かみさんも濃密蕎麦と牡蠣の和え玉で大満足だそうです。
入店時に手のアルコール消毒をするなどして、ウィルス対策にも気を使っているようですが、一刻も早くこの騒ぎが落ち着いて、安心して食事できるようになってもらいたいと思います。
ごちそうさまでした。

山陰食材のネギソバ

12月9日、今日の昼食は横濱丿貫です。ラーメンWalker神奈川のコラボ限定麺をいただきました。
平日ということもあり、そんなに焦ることもないだろう。と家からのんびり歩いて向かい、到着は10時25分。すでに4人が外の待ち椅子に座っていたので、自分もその後に座ります。その後も少しずつ行列は伸びて行き、開店時間には10人以上並んでいたようです。
11時ちょうどの開店と同時に入店。順番に注文します。

山陰食材のネギソバ　　　　　1200円
うずらの味玉　　　　　　　　 100円

やはりほとんどの客が限定麺を注文しています。うずらの味玉は、先月の森や。さんで入っていたのでオーダーしてみました。
調理の様子を見ていると、2杯ずつ丁寧に作っています。そのため5番目の自分はサードロット。提供まで20分近くかかってしまいました。
先月の森や。さんと同様に、広東厨房 鴻をリスペクトした一杯なのですが、見た目からしてまったく違います。
具は大きな椎茸が印象的ですが、その他は白髪ネギと刻みチャーシューのみのシンプルなものです。トッピングしたうずらの味玉は別皿で提供されました。白髪ネギの量が少なく、刻みチャーシューはレアタイプなので、中華料理のネギソバとは違ったイメージですね。
それではさっそく啜ります。
森や。製の麺は、先月と同じものなのでしょうか？丿貫に合わせて細くしているようにも思えます。もちろんいつもの食感ではなく、森や。さんらしいしなやかな麺です。スープはイノシンとトビウオの出汁ということですが、奥深い味わいで醤油とのバランスもいい感じだと思いました。ただ、このスープは清湯醤油ではありますが、間違いなく丿貫の味ですよね。具の感じも含めて、より個性的な丿貫らしい一杯に仕上がっていたように思いました。
今日はしっかりと味わってから和え玉を注文します。

ハラペーニョの和え玉　　　　400円

いつもなら和え玉を注文する方がほとんどなんですが、限定麺だけで帰る方も何人かいたので違和感を感じながら待ちました。限定麺以外は普通に手早く調理されたのと、他の方が和え玉を注文しなかったこともあって、5分程度で和え玉の提供です。
ハラペーニョのペーストは緑色。玉ねぎのみじん切りとおろしニンニクは定番です。まずはよく混ぜて、油そばのようにいただきます。油断をするとむせてしまいそうな辛さがありますが、青唐辛子系の爽やかな辛さで、旨みもしっかり感じました。
次は残しておいたスープをかけていただきます。ハラペーニョの辛さは緩和されて、スープの旨みがさらに引き立ちます。麺がいつもの細ストレート麺なので、これぞ丿貫という感じの美味しさになりました。最後はスープまですべて飲み干し完食です。
ラーメンWalker神奈川のコラボ限定麺リレー。先月の森や。と今月の横濱丿貫で、同じテーマ、同じ麺(？)でありながら、まったく違うラーメンになっていたのが凄く面白いと思いました。
来月はもっともハードルの高い飯田商店ですが、なんとかクリアして鶏喰とのコラボを確かめたいですね。
今日は限定麺だけではなく、和え玉まで楽しめて満足です。
ごちそうさまでした。

残草蓬莱 昇龍蓬莱(ざるそうほうらい しょうりゅうほうらい)

9月6日、今日は日勤だったので、かみさんに許可をもらい、仕事帰りに飲むことにしました。
まず一軒目は横浜駅降りてすぐ、アソビル1Fの横濱丿貫です。
丿貫は、昼は煮干蕎麦のお店ですが、夜は日本酒を飲むためのお店になります。前から夜も行ってみたかったのですが、福富町や弘明寺は少し行きにくい場所なので、なかなか機会に恵まれません。しかし、家から徒歩圏内のこちらがオープンしてくれたので、初めて夜の丿貫を体験することになりました。
18時20分の到着で、先客2名。BGMはjazzが流れています。店員さんは男性2名。空いていた席に座り、メニューを眺めます。お酒は残草蓬莱&昇龍蓬莱のみですが、数種類のグレードがあり、味比べも楽しめそうです。肴もあくまでお酒を楽しむためのサポートと言う感じ。
まずは若い店員さんと話しをしながら、最初の一杯と肴を注文です。

残草蓬莱 特別純米 四六式
一枚炙り肉刺し

四六式は白麹の語呂合わせだそうです。ほのかな酸味のあるスッキリした飲み口は、肉が合うということで、炙り肉刺しをオーダーしました。要は煮干蕎麦に乗っているレアチャーシューを炙ったもので、刻み玉ねぎまで乗っています。しかしこれがお酒の味を引き立ててくれるんですよね。5杓のお酒はすぐになくなり2杯目をオーダーです。

昇龍蓬莱 生もと特別純米 美山錦

麹や酒米の違いで、だいぶ味が違うのですね。自分としてはこちらの方が、より好みでした。
お酒は一合しか飲んでいませんが、満足できたので〆の煮干蕎麦をオーダーします。本日の蕎麦はオマール海老蕎麦と通常の煮干蕎麦ということなので、煮干蕎麦を選択したのですが、お酒にあわせて味を調整します。と言われ、もう一杯追加してしまいました。

昇龍蓬莱 生もと純米吟醸 雄町60
煮干蕎麦

3杯目のお酒の味の違いを楽しんでいたら、煮干蕎麦の提供です。
いつもより、少しあっさりしたイメージの煮干蕎麦ですが、確かにお酒に合っていました。当然最後はスープまで飲み干して完食です。
お酒の飲み方は、酔うためのお酒と味わうためのお酒に分かれると思います。こちらはもちろん後者ですよね。短い時間だし1.5合しか飲んでいませんが、美味しいお酒と煮干蕎麦。そしてお店の雰囲気と気持ちの良い店員さんとの会話に、大満足できました。これから2軒目、酔うためのお店に向かいます。
ごちそうさまでした。

横浜アソビルの丿貫煮干蕎麦

7月7日、今日の昼食は横濱丿貫です。
丿貫の横浜市内3店舗目として、5月にオープンしたこちら。なかなか機会が訪れずにやっと初訪問となりました。
日曜日の横浜駅近、行列キツそうと予想して早めに家を出て、健康的に徒歩で向かいます。25分前の到着で2番目、開店時には10人以上並んでいました。
少し早めに案内されて、カウンター奥から順番に着席、事前に決めておいた注文を伝えます。

味噌煮干蕎麦　　　　　　　　900円
肉増し　　　　　　　　　　　300円

今日は限定の味噌。他の人の注文も味噌が多かったようですね。
二番目の入店だったので、5分程度での提供となりました。
白っぽい色のスープに、肉増しした分たっぷりのチャーシュー。ただ、麺がいつもと違います。とりあえずリフトしてみると、丿貫では初めての平打ち縮れ麺でした。
そのまま啜ると丿貫としては柔らかめの食感ですが、スープの味噌味とは良く合っています。
とりあえず、一口食べたところで追加注文しておきます。

牡蠣の和え玉　　　　　　　　400円

スープとの相性を考えて、和え玉は牡蠣にしました。発注を終えたら味噌煮干蕎麦に戻ります。
スープは煮干しと味噌味のバランスがちょうどいい感じです。美味しくいただき、すぐに麺を食べ尽くしてしまいました。
早めの発注で、たいして待たずに和え玉も提供されました。
こちらの麺は、以前から使っている博多ラーメンのような細ストレートですね。最初は牡蠣ペーストと良く混ぜ合わせていただきます。濃厚な牡蠣の味で、このままでも十分美味しいのですが、すぐにスープへ投入してしまいました。
味噌煮干と牡蠣の味がまとまって、新たな美味しさとなりました。そのまま食べ進め、最後はスープまで飲み干して完食です。
先月福富町本店でいただいた麺は、今回使っていませんでした。店舗によって麺を変えているのでしょうか？来月の弘明寺で確かめたいと思います。
自宅から徒歩圏内にできた丿貫。夜営業にも伺いたいですね。
ごちそうさまでした。