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コース全体大変素晴らしくて、非の打ち所がありませんでした。金沢のレベルの高さなのか、日本料理の素晴らしさなのか、良いお店に出会えました。
コースのスタートは蕎麦茶から。渋めの蕎麦茶がお腹にすっと広がりました。
蕎麦豆腐に雲丹と純菜。純菜と出汁、独特の食感を楽しみながら、雲丹の甘味、蕎麦豆腐のプルっとした食感が程よく調和
お造りは七尾湾の真子鰈と鳥貝。この季節に金沢来たら七尾湾の鳥貝ですね。肉厚で甘味が強く上物です。ちょうど1年前金沢に来た時に某有名お鮨屋さんで食べた鳥貝よりも、今日の方がおいしかったです。真子はむっちりした身を肝と共に頂きました。
お椀は七尾湾のアイナメ。繊細な出汁にフワフワの白身。白身は食べやすいように包丁が入り、口でホロホロと柔らかい身が解れます。お汁の温度も含めて完璧
八寸、才巻海老、そら豆、黒ムツの蕎麦寿司、がんそく、煮蛤、合鴨。赤貝と長芋。どれも優しく調理されており、火入れ加減もバッチリ。合鴨の柔らかさ、才巻き海老の甘味、とても良い感じ
カラスミ蕎麦。これは絶品⭐️⭐️⭐️カラスミの塩加減が程よく、蕎麦と混ざると絶妙。最高の一皿です。美味しんぼで言えば究極のメニューに入れたいくらいのお皿。これを食べにまた来たいと思える出来栄え。カラスミのパスタとも違う美味しさです。
蕎麦がきにクチコの乗ったお椀。高級食材のクチコの特有の良い香りが口に広がりながら、お出汁を楽しめます。
穴子の天ぷら。今日の穴子はさっぱり目、脂っぽくないので、お腹もだいぶ一杯でしたが食べられます。
締めは蕎麦。細く切ってあるので茹で加減難しいはずも、しっかり蕎麦の香りと喉越しも味わえます。蕎麦百名店も30店ほど行きましたが、その中でも上位にくるレベルです。ドロドロの蕎麦湯でお腹いっぱいに。
甘味は濃茶のシャーベットに小豆、枇杷と桜桃。これもこれだけで売れるクオリティ。
お腹いっぱい、質量ともに最高でした。食べログの評価もまだ上がるのではないでしょうか。また来たいと思います。
ごちそうさまでした！