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ついに来ました啐啄一十さん。広島に来たらココと決めていたお店、祈願の初訪問です。
広島のロケーションを活かしつつも最高の食材を最善の方法で料理する、それを分かりやすくプレゼンテーションして五感で楽しませてくれる劇場型の日本料理店、二子玉の喜邑さんを思い出しました。
水に拘り出汁に拘り、日本料理を楽しめることはもちろん、魚に拘り一流鮨屋のように海鮮を楽しむことができ、お肉は最高のものを食べられる、総合的に楽しませてくれる最高のお店。ファンが多いのも分かります。
うまく伝えられないと思うので是非一度行って欲しいです。
最初は広島黒瀬の朝摘みのじゅんさい。ゼリーの量がすごく、卵の白身のようなフワトロで最上級のものとのこと。羅臼昆布でとった出汁でジュンサイと地元の虎魚を頂きました。もちろん美味しい。
次に来たのは大きなノドグロの焼物。下に炒めたキャベツが敷かれノドグロの脂をたっぷり吸っています。皮目はパリっと脂もしつこく無い、これも最高に美味しい。
カマスの炙り。3日寝かせていたとても肉厚のカマス。熟成で味が濃く、こんなカマスは滅多に出会えません。
次のお椀は、7年寝かせた利尻昆布の出汁に愛媛の甘鯛。甘鯛と言っても、所謂シロと言われる脂の乗りが段違いの甘鯛。軟水で出た羅臼の昆布出汁で旨みが桁違い。このお出汁、いくらでも飲めます。
ここからお造り。まずは虎魚と鰈。２日寝かせた虎魚は、表面が虹色に光り脂が確りのっています。カレイは山葵と共に。どちらも旨い。
次に出てきた金目鯛、脂のりのりの大トロ。金目鯛の食感が違いました。そして長崎のノドグロ。こちらも脂の洪水。最後に御前崎で根付きのカツオ。心臓抜いてから血を抜くとのことで臭みが全くありません。ネットリとした旨み凝縮のカツオ、旨っ！です。
続いてお肉。山口の周南から選んだサーロイン。サーロインの真ん中の部分、ゆっくり火を入れたステーキ。歯を入れるとジュわ〜っとお肉の旨味が口で広がります。ピンの魚の後にピンのお肉。こんなに贅沢が続いて良いのでしょうか。。
真魚鰹炭火焼き。2キロ越えのマナガツオ。たまに水揚げされるとのこと、最早お腹いっぱいながら、アッサリしているので食べられる。
〆は炊き込みご飯を先ほどの鰹のお刺身で。お腹いっぱいでも美味しく食べられる炊き込みご飯、幸せです。
この後、白胡麻のプリンでコースが終了しました。
五感で虜にする名店でした。
ごちそうさまでした⭐️⭐️⭐️