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鹿児島県出水市、新幹線の駅から徒歩5分程度にあるイタリアンレストランKAIさんにお邪魔しました。
コースは6品の料理の後にメイン、その後3種類のデザートとコーヒーという流れ。6品は月替わり若き才能溢れるシェフのイマジネーションに富んだ一品一品、いずれも感服。
1品目は地元のトマトを使った最初の一皿。そこに海苔とナマコ。味や食感、色々な要素が詰め込まれ、それらが不思議なほどに調和。パリっとした食感からのナマコ。こんな料理があるのかと感動からスタート。
2品目は玉ねぎを使った一品。滑らかなペースト状、甘さを最大限引き出しながら、他の食材との一体感を残した一品。美味しくて唸る。
3品目さつま地鶏とお野菜。シンプルな料理ながら、鶏や野菜の旨さで成り立つ一皿。
4品目鰆。皮目は香ばしく、厚めに切っているからの旨みを感じられます。
5品目アオリイカとトマト。酸味が程よい地元のトマトをペースト状にしてアオリイカと合わせてあります。トマトソースの旨さが半端ないです。
6品目
鴨のレバーを使った一皿。紫山芋をすりおろし、それを焼いた上に鴨レバーがたっぷり。パリパリに焼いたキャベツがアクセントとして口をリフレッシュ。
メインは野生の鴨。鴨肉の滑らかさ、味の深み、クセの程度、調理が良いとこのような料理に美味しく仕上がるのだと改めて認識。また付け合わせの椎茸が圧巻。香りが、これまで食べた椎茸で1番。
〆のパスタ。クリームを使わずに仕上げたソースに太めのパスタが絡みます。味はもちろん、コースの最後としての役割も果たしてくれました。
苺とバルサミコソルベ、チョコレートアイスにポンカンソース、自家製プリンと3種類のデザートもいずれも美味。
先月訪れた岐阜の洋食つばささんが2025のトップと思っていた矢先に勝るとも劣らない最高のレストランを発見しました⭐️⭐️⭐️
ごちそうさまでした！