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1.スープ
肉の骨と水で炊き上げ食事開始30分前に蛤を入れたスープ。塩や出汁など一切調味料使わず、材料はお肉と水と蛤のみ。素材の良さを感じる。
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2.タルタル
ユッケのようなタルタルの調理法で仕上げた逸品。松坂牛のリブマキ、リブシン、宮崎牛のイチボを包丁で細かく叩いてエシャロットとケッパーで味付け。
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3.刺身 軽く昆布締め。
手前は松坂牛のハラミ。奥ピンク色のお肉は宮崎牛のヒウチ（トモ三角）トロけるようなお刺身。
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4.シチュー
和牛の牛テールをじっくり煮込んだシチュー
生物続いたので火を入れた料理。
牛テールとブリスケをタタキにしてさつまいものピューレ。火を入れたお肉の甘さを感じ取れる逸品。
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5.巻き物2種
1種目兵庫県明石の天然真鯛と長崎県のクエと宮崎牛のランプを合わせた巻き物。2種目トロたく。イチボ肉と味わい深い。
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6.お椀
岩手県の朝どれワカメを下に寝かし宮崎牛のヒウチ（トモ三角）蒸した際に広がるお肉の甘みを感じながら、カブラの摺り下ろしで清涼感を演出。
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7.サラダ
初夏をイメージしたグリーンアスパラ、クレソン、木の芽、メイクイーンのピューレ。
群馬のフルーツトマト、アスパラをグリルにしてイチジクで甘みを演出。
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8.焼肉炭火焼き
松坂牛ヒレ肉、サーロインをポン酢か合わせ醤油で。ヒレ肉のあとは胡瓜の浅漬けで口の中をリセットしてサーロインを。スダチはお好みで。
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9.冷麺
出汁はシャーベット状に。カボスの輪切りでさっぱりと。
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10.今日の焼肉！熟成タン、イチボ、ラムシン、ハネシタ（ザブトン）、ミスジ、ハラミ、ヒレミミ
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11.デザート
西表島のパイナップル、熊本産メロン、バニラアイスにエクストラヴァージンオイルをかけて。
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店主と今日の特製焼肉！
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兵庫県明石の天然真鯛と長崎県のクエと宮崎牛のランプを合わせた巻き物。その場で削るカラスミの風味がお肉と魚を融合させる。
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3.刺身 軽く昆布締め。松坂牛のハラミ生姜と合わせてリフトアップ。
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門構え
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4.シチュー
和牛の牛テールをじっくり煮込んだシチュー。口の中でトロけるブリスケをリフトアップ！
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ファーストセット
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生ビール。鈴のグラスが味を引き締めます。
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トロたく。イチボ肉と味わい深い。
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8.焼肉炭火焼き 松坂牛ヒレ肉リフトアップ！
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店の前暖簾
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大阪出張。
会食で予約してもらい19時に3名で伺いました。
ホテルは北新地で
急遽17時からのリモートミーティング！
こんな時に限って長い。。
zo○mなら45分で強制終了なのに
こんな時に限って（2回目）
msのteams meeting。。
やばい。。
間に合わないとヒヤヒヤしながら18時45分終了。
同伴2名は先に行っているので、
タクシー呼んでなんとか19時ジャスト到着。
ギリギリやったなと中に入ると
後の2人がまだ来てない笑。
あれー？と思いながら席につくと
後ろから声がして私の方が2分早くつきました。
コースは
韻おまかせコースのみ。
「お肉を舌にのせた時に感じる食感の韻と
迫って薫るお肉の香りの余韻にを感じてほしい」
店主の想いが伝わってきます。
カウンターのみ4組9名で一斉スタート！
きたん韻劇場の始まりです。
料理詳細は後述します。
一品づつ丁寧に解説交えながら
見栄えのフォルムの美しさと
逸品揃いの料理の旨さに感嘆し
パフォーマンスあり、笑いありの10種2時間30分。
珠玉のコースを堪能しました。
我々3人はお腹いっぱいの大満足
同席の女性もペロリと完食。
店主が話していた
「まだ食べたいと思われるより先に、
お腹いっぱい食べたと思わせたい」
その想いが詰まった珠玉のコース料理でした。
必ずまたきます！
ご馳走さまでした！
▪️コース内容
↓↓
1.スープ
肉の骨と水で炊き上げ食事開始30分前に蛤を入れたスープ。塩や出汁など一切調味料使わず、材料はお肉と水と蛤のみ。素材の良さを感じる。
2.タルタル
ユッケのようなタルタルの調理法で仕上げた逸品。松坂牛のリブマキ、リブシン、宮崎牛のイチボを包丁で細かく叩いてエシャロットとケッパーで味付け。ソースは兵庫県の希少卵「夢王」混ぜてそのまま食べてよし。バケットにつけてバリッとカナッペように食べてよし。
3.刺身 軽く昆布締め。
手前は松坂牛のハラミ。奥ピンク色のお肉は宮崎牛のヒウチ（トモ三角）トロけるようなお刺身。松坂牛は生姜をつけて醤油、ヒウチ（トモ三角）は本ワサビをつけて醤油で。
4.シチュー
和牛の牛テールをじっくり煮込んだシチュー
生物続いたので火を入れた料理。
牛テールとブリスケをタタキにしてさつまいものピューレ。火を入れたお肉の甘さを感じ取れる逸品。
5.巻き物2種
1種目
兵庫県明石の天然真鯛と長崎県のクエと宮崎牛のランプを合わせた巻き物。
白身魚とお肉の赤みのコントラストを楽しめれる逸品。魚とお肉なので、深みを出すため時間かけて昆布締め。カラスミをふんだんに使った上品な逸品。
2種目
トロたく。イチボ肉と味わい深い。
6.お椀
岩手県の朝どれワカメを下に寝かし
宮崎牛のヒウチ（トモ三角）蒸した際に広がる
お肉の甘みを感じながら、
カブラの摺り下ろしで清涼感を演出。
7.サラダ
初夏をイメージしたグリーンアスパラ、クレソン、
木の芽、メイクイーンのピューレ。
群馬のフルーツトマト、アスパラをグリルにしてイチジクで甘みを演出。
8.焼肉炭火焼き
松坂牛ヒレ肉、サーロインをポン酢か合わせ醤油で。
ヒレ肉のあとは胡瓜の浅漬けで口の中をリセットしてサーロインを。スダチはお好みで。
9.冷麺
出汁はシャーベット状に。カボスの輪切りでさっぱりと。
10.焼肉
熟成タン
イチボ
ラムシン
ハネシタ（ザブトン）
ミスジ
ハラミ
ヒレミミ
11.デザート
西表島のパイナップル、熊本産メロン、バニラアイスにエクストラヴァージンオイルをかけて。