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東京ワンタンメンの伝統系譜！
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2026/01/15 更新
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GO ACE FINAL LOVE & ENERGY ツアー！
（東京編）
年末年始の10連休9日目ー。
2泊3日の関東旅行！
いよいよ迎えたイッテンヨン！
昨夜、埼玉蓮田で絶品和風楽麺を頂いた後、南下を続け、麻布十番の宿には22時半到着ー。
イッテンヨンの前日会見をインスタで観たり、興奮してなかなか眠れませんでしたー。
そんなこんなで、今朝は約30分の寝坊。。
当たりを付けていたお店の10時半開店に合わせて朝ラーと目論んでいましたが、すっかり出遅れー。。
とはいえ、本日の東京は雲1つない快晴！
張り切って、楽しんでいきましょー！
ということで、東京メトロに東武東上線を乗り継いでやって来たのは板橋区の大山駅。
板橋は新卒時に営業で回って以来やから、約18年ぶりかなー？
下町って感じの住宅街ですが、駅チカにお店を構える支那ソバ おさだをお訪ねしましたー！
店主は山梨県出身の長田翔氏。
上京当初はやりたいことが見つからず、職を転々としていたそう。
転機となったのは2011年の東日本大震災。
祖父がラーメン屋を営んでいたこともあって、自身もその道に進むと決意したとのことです！
もともとラーメン好きで、食べ歩きが趣味だった同氏。
たまたまネットで“支那ソバ”と検索したところ、目黒の名店 支那ソバ かづ屋のブログにヒット。
店主の數家裕氏の人となりに加えて、体育会系ではないという記載が決め手となり、弟子入りを志願したとのことです。
もともとは5年での独立を考えていたそうですが、結果的に10年間在籍したそう。
よっぽど居心地がよかったと推察されますが、かづ屋といえばワンタンメン！
師匠の數家氏は、杉並区浜田山の老舗 支那そば たんたん亭出身とのこと。
2017年から9年連続でラーメンTOKYO百名店に選出されている超有名店ですが、こちらもワンタンメンを主力に据えています。
つまり、たんたん亭→カヅ屋→おさだという3代に亘って、ワンタンメンが伝統的に受け継がれてきたことになります！
たんたん亭の石原敏氏は、全てのレシピを従業員に公開しているそうですが、そういった姿勢も受け継がれたのかもですねー。
少し脱線しましたが、長年の修行期間を経て、2021年12月20日におさだをオープン！
オープン当初から爆発的な人気を集め、本日時点の評価は師匠たちを上回る3.84！
ラーメンTOKYO百名店には、オープン翌年の2022年から4年連続で選出されています！
お店に到着したのは、結局開店15分前。
既に11名が開店待ちの行列を作っていましたー。
店内はテーブル席を含めて13席とのことでしたが、1巡目で入店させて頂きました。
ワンタン担々メンと悩ましかったですが、初回はワンタンメンの食券を購入！
店内は心地よい鰹節の出汁の香りが漂っていて、あぁー、早く味わってみたい！
延べ40分待ちで着丼。
香味油がたっぷり落とされた黄金色のスープ。
丁寧に折り畳んで寝かせた麺。
これに大きな肉団子を包んだワンタン、チャーシュー、メンマ、のり、きざみねぎが添えられています。
鶏ガラや豚の動物系に、鰹節、鯖節、煮干しといった魚介系を合わせた清湯スープ。
更に、水出しした昆布や椎茸も加えているそうです。
ひと口すすって感じたのは超芳醇！
鰹出汁の香りからは、想像もつかない味わい深さです。
カエシは醤油とのことですが、塩とも取れるようなまろやかさも感じられましたー。
いずれにしても、こんなにもコクが出るかーって感じ！
ほんとスープのお代わりがあったらなぁー。
いつまでもすすっていたくなるスープです！
麺は自家製の中細ストレート。
超が付くくらいに口当たりのタッチが柔らかく、めちゃくちゃシルキー！
ツルツルとしていて、柔らかい口当たりからは想像できないくらいにもっちもち食感ー。
スープとの相性も抜群によかったですねー！
大きな肉団子を包んだワンタンは4個入り！
なかなかのボリュームで、ワンタンの皮の大きさも特徴的です。
めちゃくちゃジューシーで、肉汁が溢れ出しているのが感じられます。
肉汁と芳醇なスープが混じり合って、何とも言えない味わいでしたー！
縁がピンク色のチャーシューは2枚入り。
こちらもなかなかの分厚さでボリューミー。
昔ながらの焼豚、ハムって感じで、脂身が少なくて必要以上の主張はありません。
全体の調和が非常によく保たれていると感じられましたー！
味は間違いないんやけど、コップや器のベタつきが気になったかなー？
衛生面は1番大事なとこやし、今後はそういう点も課題にしてもらえたらーって思います。
久しぶりやったけど、これが3.84の世界かー！
お値段以上に価値のある1杯でしたー！
ごちそうさまでした！！