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佐野実の正統後継！すぎ本！
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2026/02/01 更新
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（神奈川編）
年末年始の10連休最終日ー。
2泊3日の関東旅行もいよいよ最終章！
横浜トラディショナルな朝らーを頂いた後は、JRと東急を乗り継いで青葉台駅へー。
横浜市青葉区というところで、東京町田にほど近い郊外の住宅街になります。
ラグビーや野球を始め、高校スポーツで有名な桐蔭学園もすぐ近くのようです。
今回の旅では、初日の日光や蓮田、2日目の板橋区もそうやったけど、これまでに行ったことがない土地をよく訪れたなー。
基本はラーメンやったけど、色んな街を見ることができて楽しかったですねー。
さて、この旅のラストに選んだのは、青葉台駅から約1km歩いたらぁ麺 すぎ本！
こちらは、ガチンコラーメン道で有名な故佐野実氏の最後の弟子 杉本康介氏が営むお店になります。
都内出身の同氏は、支那そばやに至る以前、カラオケ店やクリスピークリームドーナツで働いていたとのこと。
その一方で、年間500杯を食べ歩くほどのラーメン好き、もはやオタクだったそうです。
自分で事業をやりたいとも考えていて、遂には大好きなラーメンをやると決意！
その当時、横浜に居住していて支那そばやが好きだったことから、佐野氏の下で勉強したいとの思いに至ったとのことです。
支那そばやでの修行は非常に厳しく、途中でリタイアする人が多いことで有名ですが、その期間は約4年に及んだそう。
その間、スープの仕込みからカエシ、製麺、盛り付け、接客まで手探りで学び、感覚的に身につけていったとのこと。
その成果もあって、2013年12月15日に東京中野鷺宮で、晴れて独立開業！
オープン当初から爆発的な人気を博し、瞬く間に大行列店へ成長します。
自身のラーメン人生の原点へ回帰等、様々な意味合いがあるかと思いますが、2020年8月21日には現在の地へ移転！
現在では横浜本店に加えて、東京、千葉、三重、兵庫、福岡と全国で6店舗を展開されています。
本日時点の評価は3.84！
受賞歴も凄まじく、ミシュランガイドのビブグルマンには2017年から4年連続で掲載！
ラーメン百名店には、移転前の2017年からTOKYO、EAST、KANAGAWAと9年連続で選出されています！
開店30分前の11時に到着した時には、2番手でしたー。
休日はもっと多いんかと思いますが、仕事始めの日といういい時に来れたなーって思います。
それでも、のれんが掛けられた時には9名待ちで、店外の丸椅子は埋まっている状態でしたー。
11:20に店内にご案内頂き、初回は醤油特製らぁ麺の食券を購入！
5分後には着丼。
濃い目の醤油スープ上に2種のチャーシュー、味付玉子、ワンタン、メンマ、海苔、きざみねぎが丁寧に盛り付けられています。
山水地鶏を中心に、豚や魚介等を合わせたスープ。
カエシには和歌山の野尻醤油等、5種類の生醤油をブレンドしているとのこと。
すっきりとしたイメージでいましたが、思いの外、動物系のクセが強く、独特な味わい。
生醤油の風味はほんのり程度で、すっきりとした口当たりではありますが、後を引く美味さです！
4種の小麦に、全粒粉をブレンドした自家製麺。
製麺機は支那そばやから譲り受けたものだそうで、佐野氏同様、麺に対する強い拘りが感じられます。
自家製麺は中細ストレート。
博多ラーメン並みに細く、小麦の香りもしっかり感じられましたー。
コシはあまり感じられず、やわ目の仕上がりですが、ツルツルシコシコで食感も抜群にいい！
スープとも非常によく馴染んでいて、バランスの取れた仕上がりでしたねー。
2種のチャーシューは、焼豚と煮豚それぞれ2枚入り！
いずれも国産の上質なバラ肉を、長時間かけて低温調理されたものかと思います。
焼豚は縁がピンク色に焼き上げられていて、昔ながらの焼豚って感じ！
柔らかく、豚の甘み、旨みがしっかりと感じられて美味い！
煮豚の方は、もともと柔らかいバラ肉が脂身を中心にとろけて、めちゃくちゃ美味かったですねー！
どちらかと言うと、煮豚の方が好みかなー？
2個入りのワンタンは、めっちゃ大きな皮に包まれています。
包まれた肉団子はゴロゴロしていて肉肉しく、肉汁が溢れ出てジューシー！
大きな味付玉子は名古屋コーチンとのこと。
黄身が半熟程度に仕上がっていて、トロっと溢れ出てきます！
スープとも相性抜群で、最高にいいお味を出してましたねー。
どのトッピングも間違いなく1級品ですが、共通して言えるのは過度な主張はなく、脇役に徹しているということ。
あくまで主役はスープと麺で、綿密な相性設計で、丁寧にまとめられていると感じられましたー。
この旅最後の1杯ということで、欲張って特製を選んだためか、マジでお腹がはち切れそうー！
千葉、東京、栃木、埼玉、神奈川と飛び回った2泊3日やったけど、イッテンヨンを中心に充実感のある旅やったなぁー！
次はいつになるかわからんけど、またプロレスにくっ付けて来たいと思います！
ごちそうさまでした！！