2回
2017/08 訪問
やっぱり評価は伊達ではない。
2017/11/01 更新
2016/04 訪問
焼肉界の雄に突撃。
2016年4月訪問。
誕生日の祝いに焼肉界の雄、よろにくへ連れて行ってもらった。個室を予約してくれたようで期待度はもはや限界突破。とりあえずいつものビールで乾杯。スーパードライだった、チョイス良い。とりあえずコースがお勧めの様なのでコースを注文する事にした。
先ずはお通し生豆腐のジュレがけ。濃厚で旨い、のっけから期待度どんどん上がる。続いてキムチ3種(カクテキ、オイキムチ、白菜キムチ)とナムル3種(もやし、ほうれん草、ぜんまい)。前菜はユッケの様なもの、赤身の炙り、白センマイ。白センマイはピリ辛の味付けで酒が進む。ここで満足してはいけない。続いて塩ダレサラダは平皿で多少食べ辛くあったが、全く気にしない。そして焼き物、全てお店の方が最高の状態で焼いてくれる。先ずは塩味3種。特上タン、ハラミ、赤ミスジ。特上タンはミディアムで。芯のみの極上のタンは、弾力がありながらも口の中でとろける様。ハラミはなんとウェルダン。香ばしく焼きあがったそれは口に入れると肉汁ジワリ。口に広がる旨味は悶絶級。赤ミスジ、ミスジと何が違うのかはわからなかったがこれも濃厚な旨味、程よいサシも良いアクセントになってる。赤身のカメノコ、ツチノコはタレ、どちらもレアで。ちょいと休憩ハチノスのお吸い物は、ハチノスの必要性を考えながら飲んだが、答えは出なかった。続いてシャトーブリアン、シルクロースはどちらもタレで。レアで焼かれて舌の動きでなくなってしまうシャトーブリアンは、私の様な底辺の人間の食べる代物ではなく、シルクロースもさっと焼いてこだわりのライスボールで頂く。幸せだ。最後の肉は、ザブトンとサーロイン。ザブトンもさっと焼き、豪快にタレにぶち込み卵黄を纏わせて放り込む。サーロインもレアで、もう全部レアだ！最高だ。最初はそのまま、二口目には香味野菜とおろしポン酢。これもありだなー。締めも抜かりない、阿波の手延べ素麺。あっさり出汁に、素麺の枠を超えたコシが、口で暴れる、いい意味で。デザートは黒ごまアイス。煎り黒豆が良いアクセントになってる。最高のものを最高のタイミングで楽しめた。やはり高評価には訳がある。ごちそうさまでした。
2017/01/19 更新
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うちのスタッフ第１号の誕生日イベントは、焼肉界の雄、南青山は「よろにく」にて。
個人的には1年半ぶりのこちらは、高級和牛卸「日山」から厳選された素晴らしいお肉を究極の食べ方で頂ける名店。
一度行ったら癖になるそんな「よろにく」で、そんな催し物をするなんていうのは「甘さ」でしか無いのだが、年一くらいはこのくらいやってやりたいというのはささやかな親心というものであり、決して「甘さ」では無いと思いたい。
まずは生で乾杯からの本日のコース、「とうもろこし豆腐ホタテジュレかけ」から。
コーンの優しいお味の豆腐にかかったジュレはホタテ出汁風味、優しい豆腐に優しいジュレのマッチングは流石、さあ、はじめよう！に相応しい先付けだ。
続いて「キムチ盛り合わせ」、これに関しては特にこれっていうのは無い。
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキの盛り合わせだ。
「ナムル盛り合わせ」は、もやし、ほうれん草、ゼンマイ。
高級挽肉の甘露煮を纏ったゼンマイは、上品な甘さと、上質な肉の旨味がブーストされ、後引く旨さに仕上がっている。
途中単品でなぜか「特製塩辛」を頼み、冷「黒龍」をキメる。
焼肉店ならではというキムチの面影残るだいぶ塩気の強いシャープなお味、ゴロ独特の臭みもなく食べやすい。
酒によく合うブツだ。
「冷菜盛り」はユッケ、イチボ炙り、白センマイの和え物。
肉感バッチリのユッケは、濃厚な卵黄と相まって、コクの塊。
山葵醤油で頂くイチボの炙りは、ロース独特の肉の旨味とサシの脂のバランスが最高！「甘さ」ではなく「甘み」堪能できます。
白センマイの和え物はキムチの風味、キリッと塩味立つ酒のつまみ。
焼き物第一弾は「厚切り和牛タン」「サガリ」「ハツ」の塩物三点。
レアで頂く和牛タンは、独特のタン臭も感じさせない、上品すぎる味。
歯でサクッとキレてしまう柔らかさも、異世界レベル。
サガリはミディアムで、肉の旨味が抜群、サシは控えめだが、非常に柔らかく、ハラミ独特の風味も活きた上玉。
ハツは厚切りのレア、こちらもまたハツ独特の血生臭さなど微塵も感じない純粋な筋肉とでも言うべきか、そんな異世界。
続いてくるのはまたも塩物、二種。
ロース系盛り「ランプ」「ツチノコ」。
臀部であるランプ、温め程度のスーパーレア。
濃厚な赤身の旨味の塊、クドさは全くなく、無限なんちゃらレベルで一生いけるやつ。
ツチノコも純粋な赤身、ヒレと見紛うくらいの柔らかさ、舌で潰れてしまいそうだ。
ハチノスお吸い物を挟み、次に来るのはお待ちかね、「よろにく」と言えばシルクロース、そしてシャトーブリアン。
網の上でそっと撫でたシルクロースを、大きさにただならぬこだわりがあるというシャリ玉に巻き込み頂く。
シルクロース、言うだけあって、とても良い舌触り、幻想の様に儚く消えるソレとシャリ玉は計算の賜物。
シャトーブリアンは網の隅でじっくり温めていく。
焼きムラなく面倒を見るのはプロのこだわりの仕事、ゆっくり火の通ったそいつはもう反則級のハン・ソッキュ。
食べた記憶をなくすくらいの柔らかさ、それなりの厚みも抵抗ゼロかと思うくらいだ。
細かいサシが程よく、しかし脂は主張しない、赤身の旨味の最高峰、日本を出ずしてエベレスト登頂気分だ。
コースのラストを飾る肉は、サーロインとザブトン。
ザブトンは網の上をさっと流し、たっぷりのタレと上質な卵黄を纏わせる。
ただでさえ濃厚なザブトンを卵黄でドーピング、旨味のオーバーキルだ。
サーロインはゆっくり火入れし、おろしポン酢と香味野菜で頂く。
この括りの中では脂の多いサーロインをさっぱりポン酢、おろし、そして香味野菜で食べる事で、素材のいいところは残し、余分な脂は感じず、口の中で最高の状態になる、憎過ぎる演出に涙。
そしてバースデースペシャルのヒレ、常温で時間をかけ適温に戻し、最高の状態になってから盛り付けられたものを、網の端でじっくりじーっくり焼き上げる。
一口目は何も付けずに。
これは。。。。。
こんなに厚切りのキューブなのに噛んだことすら気がつかないんではないか？
と、言うくらい無抵抗。
完全なる赤肉なのに、完全なる無抵抗主義者。
常識を逸脱したそいつは頭を混乱させる。
二口目は岩塩とガーリックチップを一つ乗せて。
岩塩によって引き出されるさらなる才能とガーリックチップの香ばしい香りがたまらない。
締めは阿波の手延べ素麺。
焼肉の締めと舐めてかかったら痛い目を見るだろう。
締めは決しておまけではない。
前代未聞のコシのある、いかにも手延べ、太さにばらつきがある麺を、邪魔しない上品な出汁ですする。
俺はこれを食べに来たのではないかと言う錯覚すら覚え、二口目はドライな海苔の佃煮で磯の香りを足す。
汁も飲み干しフィナーレのかき氷、濃厚ではあるが甘すぎないほうじ茶シロップを雪のような削り氷にかけて。
個人的にかき氷など好みではないのではあるが、この大人味ほうじ茶シロップの虜になってしまった。
よろにく行ったらかき氷もマスト。
コースはこれで完成される。
どれが欠けてもダメなんだね。
ごちそう様でした。