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マグロの赤身。マグロは今一番赤身が味わい深く、美味しいとのことでした。 確かに しっかりと 鉄分を感じる 赤身でとても味が濃かった❗
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めちゃくちゃ綺麗な赤川。味もしかり
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下には 水タコが。いくらの プチプチと、たけのこのコリコリとした食感、水タコのくにゅくにゅ、とても楽しい 一品でした
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料理の始めにまずこちらの握りを渡される、イワシの手巻き寿司
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お店 奥にあるカウンター席 シンプルな作りで落ち着いた雰囲気
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エレベーターを降りると左手にお店の入り口があります
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テーブルセッティング 最初に出がらしの昆布を山椒で煮たもの ガリ が提供されます
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ペアリングの一杯目 微発泡 の ボトルが可愛いお酒
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タコとズワイガニの酢の物
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きんきの煮物 出汁が大変美味しく飲み干してしまいます
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細かく包丁も入れられた 揚げなす 揚げナスの油と銀メの油 合わさってとても コクのある 美味しい出汁に仕上がり、、、
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2杯目のペアリング
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鱧の揚げ物 衣 は 柿の種を使っていて ザクザクとした食感
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鱧 はとてもジューシーで トロンとした食感でした
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松川カレイ の握り
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金目漬けの握り
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ペアリングの日本酒
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マグロ 大トロ
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マグロ 中トロ
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ペアリングのお酒
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サバの棒寿司
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太刀魚と新じゃがいもの 醤油麹焼き、 白米が欲しくなる味わいでした
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ジャパニーズジン、やはり大将ご出身の佐賀のご当地ジンだそうです。 それをソーダで割ってさっぱりと いただきます
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シマアジ。葱の薬味
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ペアリングのオレンジワイン ペアリングは 日本酒ではなく 色々な種類のお酒が出てくるので楽しいです
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のどぐろの炙り 寿司
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車海老の握り 茹でる時はクエン酸を使用し pH を利用して煮ている
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穴子
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ペアリングの日本酒
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無添加の生ウニ、 全て無添加 自然素材にこだわる
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うにドック キャビア 載せ 贅沢な一品です
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キャリアは 千葉の市川で養殖された最低 塩分 3%の こだわりのもの
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こちらも 鳥取の 平貝で育てられた 有精卵 ブランド たまごのしらす入り だし巻き玉子
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最後に どぶろくと愛媛のみかんジュースを合わせたデザート ペアリングの ドリンク
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デザートの一品 スイカ果汁だけを使用して作ったフルーツポンチ 白玉入り
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サプライズで プレゼントしていただいた フルーツプレート
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最後のペアリングのお酒 ブロック とみかんジュース飲ませた 甘いかと思いきや すっきりしていたカクテルっぽいお酒
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ペアリングの案内
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店内の様子
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陶器製の看板 屋号
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看板
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お店が入ってるビルの案内
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お店の入っているビル
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お店が出来て、店名も気になっていて
インスタからフォローされていたので、
ずっと行きたいなぁて思っていた
神楽坂のお鮨屋さん。
インスタのお店のストーリーに
空席あり、、、と、いきなり飛び込んできたから
某サイトから速攻予約を入れました❗
近所に住む友人が一緒に行ってくれることになり
G.W仕事だったお疲れ様に自分へのご褒美鮨❤️
お任せコース&アルコールペアリング30000円
全品20品⏩️握り13、 つまみ7品の構成
決して安くはない、高級店。
だからこそ、ご褒美鮨❤️でした。
お店は神楽坂メインストリート沿いのビルの4階
看板も小さくて、通りすぎちゃいそう(笑)
飯田橋地下鉄B3から神楽坂を登って
5分くらいの場所。
エレベーターで上がると、左手先に暖簾が。
中に長い造りになっていて、
一番奥がカウンター、7席の素敵空間。
なんと、座席について、
貸し切り営業(たまたまですが(笑))だと
聞かされました、、、
ありがとうございます。
大将を二人占め出来たので(笑)
本当にこだわりや、食材のこと、
健康に対する意識など(笑)
色々、丁寧に話していたきながら進みました
まず、特記しなくてはならないこと。
こちらのお店で提供されるものには、
健康増進の為の、サプリや漢方が入っているそう。
それ、聞くとやっぱり、引いちゃう方いるかも
だけど、全く味に関して、分からなくて、
なんなら、それも調味料として、食材の本来の
美味しさを、引き出しているかのような使い方。
あまり、それを打ち出してはいないそうですが、
大将が一番考えている、
食で健康になるという考えのもと、
美味しいものは、身体に悪い❗️の定説を
覆したい、食べて美味しく、健康にも良いものを
と、試行錯誤、日々研究され、提供されているそう。
もぅ、驚きでしか、ありませんでした❗
そして、こちらはグルテンフリーなお店。
植物性のものを
健康に特化した、食べても、身体に良いコース♪
舎利の合わせ酢は4種類をブレンドし
砂糖の代用としても注目される自然由来の甘味料
「アガベ」というテキーラなどの原材料の甘味料を
使用し、砂糖より甘みがあり、使用量を抑えられるので、カロリーダウン、GI値上昇を抑えられる。
コース全般的な感想をまとめると、、、
全般的に映えとか、派手さはそこまでない。
鮨は舎利の酢の加減があれ?足りない感じ、
酢がたたないなぁて一口食べて思いましたが
実はこれ、計算で、、、。
めちゃくちゃバランスが良かった。
ずっと食べてられる感じ。飽きない美味しさ。
また、健康に対するこだわりが凄すぎた❗
水も、チェイサーの水、舎利を炊く水と
種類(産地、高度など)を区別し、
食材に適したpHなど、色々考えて使っている
食中のチェイサーのお水は、超軟水伊豆観音温泉水
シリカ水(髪や爪お肌、アンチエイジングに効くと
言われている)超軟水を使用、
アルコール中和効果もあるとされる
舎利を炊く水は逆に、佐賀の硬水を使用している。
素材に対するこだわりも、取り入れた
コース自体の構成を、鮨、料理、アルコールの
全てにおいて、バランス良く考えられ
感動的に素晴らしい内容だと思いました❗️
お値段以上の価値のある体験が出来たと思い
めちゃくちゃ、大満足です。
以下、いただいたコースの品と、ペアリング
◽熊本 美波 発砲 ほませ
・お出迎えの握り一貫のいわしの海苔巻き
佐賀の海苔巻き 一番薄く唾液で溶ける
・みずタコとズワイガニといくらとたけのこ
ホワイトアスパラのジュレ
→酸味があり、食感も楽しい
・出がらしの山椒昆布(お代わり可能)
→白米欲しくなる美味しい味付け
・きんきとマルナスの花山椒煮込み
◽スイス白ワイン
ヒヤシンスのような香り
山岳ぶどうで、ミネラルさっぱりな味わい
・鱧の柿の種 あげ
→もちもちなハモにカリカリな衣で、
軽くてしょっぱくない味付けがよい
・マツカワカレイ
3日保存。旨味を引き出している。
ホシガレイと並ぶカレイ類の高級魚
・金目鯛漬け
◽秋田純米吟醸 一白水成
マグロに合わせたしっかりした日本酒
・大トロ 2日間寝かしたもの
・赤身 千葉勝浦、本マグロ
・中トロ
◽静岡 超辛口 臥龍梅
石川県すずのお猪口でいただく。
・有明海の海苔で巻く、サバの棒寿司
炙り海苔巻き大葉とガリ入り
・太刀魚と新じゃがいもの醤油麹煮
◽佐賀ジャパニーズジン
さっぱり、ソーダ割りで
大将が佐賀出身だから地元のものをなるべく
取り入れたいと、佐賀のご当地ジン
・赤貝
・シマアジ
ネタの上の緑は葱と生姜をすり潰した薬味。
◽イタリア オレンジワイン
ねこのオレンジ色の瞳という意味のワイン
さっぱりした、タンニンの深い味わいのあるワイン。
濃い味にあうように。
・ノドグロ炙り
島根、どんちっち
ノドグロ30%の脂質のブランドノドグロ❤️
・車海老
クエン酸入れて80°で中は半生に仕上げゆでる
・煮穴子
・葱鮪汁
◻️福島 呂万
・うにキャビア手巻き
千葉市川の養殖キャビア最低塩分温度 3%のもの
・だし巻き玉子
鳥取県のビタミンミネラル1.5倍の
平飼いの有精卵「天美玉」のだし巻き
しらす入り
◻️どぶろく&愛媛みかんジュース
・スイカ白玉ポンチジュース
・サプライズのフルーツ盛り合わせ❗
たまたま、貸し切りだったので
手が空いた時間に
裏で内緒で作ってくれていた、、、
誕生日プレートのサービス♪びっくり(; ﾟ ﾛﾟ)
むちゃくちゃ嬉しかった！( 〃▽〃)
お茶は、佐賀のお茶に、
沖縄県産モリンガを入れている。
最後の最後まで、気を抜かない、体調への
気配り、、、
脱帽、、、
場所柄、個室は接待に多く使われるそう。
健康志向な方にも、おすすめな
素晴らしいお店です。
ごちそうさまでした。
また、特別な時にお伺いしたいお鮨屋さん。