2回
2025/09 訪問
美味しいお料理を食べて健康になる…スペシャルイベント【食心健美〜中国料理x健康×科学 〜】
フカヒレ これかなり大きいです
小林シェフ
スペシャリテ KOBAYASHI 特製 XO醤ULTRAstyle
前菜三種
広東風お刺身サラダ
唯一ってほどの炭水化物だった、麺
アミューズの1皿。サンマ、一口スプーン
下田 金目鯛
幻の和牛、高森和牛
キノコ
カウンター
サンマ
金目鯛
ナス
あわび
よだれ鶏
スペシャリテ きのこをアヒージョ風にしたもの
オマール海老のエビチリ
海老には見えないくらい、肉厚
フカヒレ
フカヒレ かなり量がありました
牛肉 ピリ辛
トリュフオイル
杏仁豆腐
フルフルです
メニュー
テーブルセッティング
最新に提起されたお茶 ウェルカムドリンク 発酵度の低い、まろみのあるお茶
生ビール
外観 エントランス
外観
看板
ドリンクメニュー
ドリンクメニュー
ドリンクメニュー
杏仁
お茶 阿里山紅茶、お代わり入れてくれます
2025/10/12 更新
2024/09 訪問
健在!身体にも味も優しい素晴らしい中華料理♪カウンターでは小林シェフの新しい挑戦｢ULTRA K｣を堪能出来る特別な夜❤️になる
ミシュラン16年連続【御田町 桃の木】で
腕を奮っていた小林シェフの集大成のお店
とにかく、食べ終わって、全く罪悪感のない
中華料理…まさに｢身体に優しい｣渾身のコースでした
以前、何かの記事→食べログマガジンかな?
で読んでいて、気になって。
桃の木の頃にお邪魔したことがあります。
その時も中華料理といぅ概念を覆された
覚えがあったのが、小林シェフのこちらの
料理をいただきながらその記憶が
甦ってきましたね…あぁそうだったぁ!と。
紀尾井町に移転して、そちらをお辞めになる
タイミングでこちらに小林シェフの集大成として
シェフの歴史と挑戦&超越するコースで
お店を任されたそう。
カウンター(この日は６席)では
17:30～の一斉スタートのみ。
そして、カウンター専用コースとなります
早い時間からのスタートですので、
休日を利用して、伺いました。
個室は５室あり、
個室では、カウンターとは異なった、
コース内容と、料理も｢桃の木｣時代の小林シェフの
オーソドックスな歴史を感じるメニューを中心とし
お客様の要望に沿って、メニューを組み立てる
内容となり、スタート時間もカウンターとは違い
17時～20時の間で、自由な時間からの
スタートとなります。
ですので、食べたい内容、使い方により、
カウンターと個室を使い分ける、完全予約制の
レストラン。
場所は六本木交差点から10分程度歩く
落ち着きのある住宅地にあり
お店は地下になります。
和風なエントランスで、お出迎えの方が
1階入り口でお迎えしてくれました
店内は雰囲気のある通路、右側に
立派なキッチンカウンター。
和風なイメージです。
荷物置きも椅子のサイドに畳張りの台が。
まずは、おしぼりとウェルカムティーとし
文山包種茶をワイングラスで提供。
お茶の色合いは透明な黄緑色で薄く
烏龍茶の部類になるそうですが
苦みや渋みがほとんどなく花のような香りと
緑茶に近いスッキリとした味わい
◆おまかせコース〈カウンター席〉38,500円～
小林シェフの新たな挑戦、
小林シェフの進化越えていく…
『ULTRA K』という名のコース
ショーキッチンを望むカウンターから
シェフおまかせのお料理を楽しめるコース
▪Amuse
ガラスの器に目にも華やかな盛り付け
網目のライスペーパー(ネットライスペーパー)で
才巻えび、毛ガニ、海老の擂り身をくるみ、
小林シェフがしっかり油切り、盛り付けを。
甘酢を使ったベトナム料理のようなソースに付けて
いただくと、香ばしく、非常にサクサクしていて
中の海老はプリプリと
初っぱなから｢美味しい～❗｣が炸裂します
器になっていたガラスの器の底には
漢方ゼリーが敷かれて、こちらもいただけます。
この漢方ゼリーは、砂糖一切使用していないが
クコの実、なつめや干し葡萄などの自然な甘味があり
漢方ゼリーとは思えない、美味しいゼリーでした。
▪ボタン海老の紹興酒漬け/香港赤酢の酢飯
1口グリーンサラダと
ワンスプーンのお寿司といった感じ
カリカリした食感とキャビアの塩味が素晴らしい
バジルペーストの春雨に揚げワンタン、
アボカド、グリーントマトで仕上げた
グリーンハーブペーストで仕上げたもの
ワンスプーン寿司には雲丹と味付けのエスプーマ
どちらも、スプーンで一口でいただきますが
穏やかな塩味と素材の旨みの調和がバランス良く
もぅ～幸せを感じる味わい❤️
▪前菜の盛り合わせ
・山口 アカアマダイ 油淋ソース
鱗がパリパリ(右)
ソースが最高に美味しい。
ピーナッツ刻むのは研いだ包丁、
潰さないように角切りだそう。
・上海風よだれ鶏瞬間燻製(左)
こちらも麻辣ソースが最高に美味しい
徳島阿波尾鶏を使用
・明石天然真鯛の中華風刺身サラダ
油淋ソースの鯛とはまた違う鯛を使い分ける
拘り
▪餃子
自家製の生地なので、厚みがあるから
パリパリではなく、サクサクといった食感
こちらの餃子には大蒜、生姜、葱は入らない
豚肉、白菜、キャベツ、調味料のみを
自家製皮で包み、焼き上げる。
焼き小籠包のような食感で肉汁ピュー
こちらは１人2つ提供されますが、お代わりもok
1つ追加しました(笑)
付けダレは黒酢と生姜、辣油の2種
▪KOBAYASHI特製 XO 醤 ULTRAstyle
黒アワビと野菜を使ったココットに入っている
アヒージョのような料理。
小林シェフの特製XO醤は、小皿に別に追い用で
用意され、味付け追加していただけます。
干し貝柱中心の旨み調味料、そのまま、
お酒のアテにしても、良いということで
そのままテーブルに置かれます
上品な旨みが特徴の素晴らしい逸品❤️
▪Sorbet
スイカのシャーベット
ウェルカムドリンクの文山包種茶と
千葉県富里のスイカを合わせたシャーベット
大変すっきりと口の中に浸透していく
お口直しに相応しい爽やかなシャーベットでした
▪頂湯
景徳鎮の薄口の焼き物の器に入ったスープ
まず、スープだけの香りをカウンターで楽しみ、
金華ハムを入れた仕上がった香りを楽しむ
八年熟成した金華ハムを角のたつ小さな四角に刻み
その塩味だけで優しいスープに仕上げている
ほんのりした優しい塩味が上品で先ほどの
シャーベットの後で間違いないスープでした
▪台湾A菜と干し肉の炒めもの
こちらは小林シェフが昔から作っている
スペシャリテ。
A菜という名前の野菜は油と相性がよい
メキシコ産の豚のばら肉を干肉に使用
このお料理も、さすが、小林シェフの長年
作られているメニュー、
やはり素材の味が分かる、優しく油っぽくない
お料理でした。
▪KOBAYASHI & NUMAMOTO
山口高森和牛
(高森和牛は、山口県岩国市周東町で生産される牛肉)
の、赤身とうがらしの部位のステーキに
洋食のようか見た目とは違い、しっかり中華の
味のソースといただく
肉質は柔らかで臭みなく、脂身もないので
もたれません(笑)
沼本さんとは、こちらの牛の生産&カッターの方
▪鶏そば
コラーゲンたっぷりなトロミのあるスープ
1口飲んで分かる深い深い鶏の旨味スープ。
こちらに、味変として、
白トリュフオイル、 白胡椒、黒胡椒が
用意されていて、最後飲み干すまで
美味しくいただけそうでしたが、、、あとの
チャーハンの為に少し残す。
▪シェフからのサービス、卵チャーハン
１人分の作業時間を４０分も掛けて、
干し貝柱を手で裂くという、細かい仕事をされた
干し貝柱と葱、卵のシンプルなチャーハン
もちろん、シェフが目の前で鍋を、振ります
▪正式杏仁豆腐
杏の種の回りをすりつぶした
正式な作り方をされた杏仁豆腐。
カクテルグラスにオシャレに入って
お茶と共に提供
▪Petit fours
抹茶とココナッツのあんこを
白玉粉でくるんだ、生月餅。
お餅のように伸びて、柔らか。
抹茶とザラっとするココナッツが
普通の月餅にはない日本の和生菓子のよう。
お茶は、阿里山の紅茶で香り高く、味良し❤️
最後まで大変満足度の高いサービス。
ドリンクは白州ハイボールと山崎ハイボールを
いただきました。
ミネラルウォーターは
・アクアパンナ・サンペレグリノ
・ヒルドン・ヒルドン(発泡)の４種類ありました。
ドリンクのお値段、写真撮れなかったのですが
かなり高級店のお値段だったかと。
メニューは、大体2ヶ月に1回変わるそう。
１１月にまた少し変わる予定
食材をメニュー毎にカウンターに
置いて、目の前でそれを見れます。
小林シェフの説明入りパフォーマンスも
楽しく、素晴らしい時間を過ごせました。
スタッフの方々もお料理や素材に関して、
しっかり説明が出来、シェフの考えや拘りも
理解されていて、お客様の反応や様子を
把握しながら、会話もサービスもされ素晴らしい
こんなに食べたのに、お腹はいっぱいですが
全く罪悪感を感じない、今日、中華食べたんだよね?
って位、油感を感じない、寧ろ身体に良い
食体験が出来たと思えるレストラン。
特別な夜になる、そんなお店…
三田のお店からの常連さんもいらっしゃるようです
贅沢なライブカウンターキッチンでの
優しい中華料理は、まさに大人の為のレストラン
ごちそうさまでした
ワンスプーンの寿司 和食のよう
チャーハンの作り方を説明しながら、腕を振るう小林シェフ
Amuseの海老春巻 ベトナム風、漢方ゼリー
高森和牛のステーキ
ウェルカムティー 素敵❤️気分が上がります
カウンター
外観
この日のメニュー
Amuse盛り付けされてるシェフ
右は甘酸っぱいソース。左の器の茶色い部分は漢方ゼリー
漢方ゼリー
ワンスプーンの
キャビアが山盛り。このキャビアの塩味が効いて、丁度良い味わいに。素晴らしい味でした❤️
前菜盛り合わせ3点。ソースが美味しく、お取り置きしたいくらいでした。
パリパリの鱗と、旨味のソースが最高に合う。
ピリ辛のよだれ鶏。パクチーも沢山あるけど、パクチーにも負けないソースの旨味❤️
鯛の和え物、和食にしか見えない(笑)
餃子の焼き仕上げをした小林シェフ
餃子
かなり大きさがある
お代わり餃子
黒アワビ
KOBAYASHI特製 XO 醤 ULTRAstyle アワビが沢山
これがアワビ
KOBAYASHI特製XO 醤 と、共にいただく。奥には追い特製XO 醤が
特製XO 醤 おつまみとして、食べれる
アヒージョ的なKOBAYASHI特製 XO 醤 ULTRAstyle、具をいただいた後、このパンをひたして食べる
立派なスイカ
お口直しのスイカのシャーベット
頂湯を温める小林シェフ
香りを試す、頂湯が順に
金華ハムを入れてスープを仕上げた後に盛り付け
提供されたスープ。綺麗な黄金色、中に金華ハムの小さな小さな角切りの金華ハムが溜まる
こちらがスープの金華ハム
シェフスペシャリテの台湾A菜と干し肉の炒めもの
干肉は少しだけど、やはり癖はあるけど、不思議と油っぽくはない。
台湾A菜という名前の野菜
干し肉 メキシコの豚肉のバラの部分 色々試したが、メキシコのこの豚肉が一番合ったらしい
KOBAYASHI & NUMAMOTO とうがらしのステーキ
とうがらし、肉の塊
鶏そば かなーり濃厚なスープ。むちゃくちゃ美味しい❤️
割りと普通の大きさの丼にたっぷり提供が嬉しい❤️
鶏そばの調味料 左から、白胡椒、黒胡椒、白トリュフオイル
チャーハンの具になる、左、貝柱と右、米
仕上がったチャーハンを盛り付け 手前(右側)が小盛り用の器で、奥(左)が普通盛りの器
卵チャーハン 貝柱が大量に❤️
この貝柱をスタッフで手作業で裂く
杏仁豆腐、トロりとした杏仁豆腐にココナッツのソース
生月餅 お腹いっぱいなのに、しっかりいただきました。生菓子のようで、大変美味しかった。阿里山の紅茶がまた、美味しく、合いました❤️
2024/09/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2度目の訪問になります。
六本木の路地、隠れ家的な場所にあり、
階段を下がりエントランス。
レセプションからの座席案内。
素敵な８席のみのカウンター空間
こちらの店舗は
カウンターと個室があり、
カウンターは一斉スタートのコース、個室は自由な時間スタートとお料理リクエストな営業
エントランスから店内は
石や木を使った自然素材を使用した空間と庭の存在。
デザインはランドスケープデザイナーの桝井淳介氏
高級感もあり特別な空間を感じます
相変わらず、
スタッフの方々たくさんいらっしゃるw
が、開店当初伺った初回より
こなれてるようで良い感じでした。
今回はカウンター席限定コラボイベント
◆【食心健美〜中国料理x健康×科学〜】38500円
特別な会のお誘いをいただき伺ってきました
〜ロカボの提唱者・山田悟先生×中国料理の匠・小林武志による美食と健康の体験〜
「美食x健康×科学」の融合をテーマに、
ロカボの提唱者・山田悟先生をお招きし、
食と医学の視点から"からだにやさしい
中国料理"を体感するコラボディナーイベント
"美味しく食べながら整える"新しい食体験を体感
北里研究者、糖尿病の研究者である
山田悟先生にロカボの本質を
解説していただきながら、
その限定のコース料理を快く食べても、
血糖値上がらないと…いうイベントでした。
コースはミシュランガイド東京の創刊から
常に星を獲得し続けることに
貢献されている中華の有名店
｢桃の木｣小林武志シェフの
スペシャリテも含まれる素晴らしい内容。
食材のこだわりはもちろん、
その香りや素材を大事にした優しい味わい、
攻めた辛味の中にも旨味が溶け込み、
濃厚なのに…大変美味しく、
素晴らしいお料理でした。
～コース内容～
【食心健美〜中国料理x健康×科学〜】
・アミューズ
うに、ほたて、まぐろ紹興酒漬け
さんまの燻製と蟹甘酢
・広東風お刺身サラダ
あおりいか、下田 金目鯛
・小菜三種
大長なす ネジネジされてる
よだれ鶏 これ絶品♥️前回も好きだった
アワビの紹興酒粕漬 カリフラワーと共に
・KOBAYASHI 特製 XO醤ULTRAstyle
きのこをアヒージョ風にしたもの
しろぶなぴ、あわび茸、舞茸
花びら茸、モリーユ茸等々
色々なキノコが入っている
・オマールブルーのエビチリ
オマール海老の最上級品のエビチリ
・フカヒレの姿煮
気仙沼よしきり サメのふかひれ
・水煮牛肉
高森和牛のサーロインを使用した
贅沢な逸品
開店当初からずっと使っているという
山口県岩国市周東地域で生産される
年間150頭ほどしか出荷されない
希少な和牛黒毛和牛のブランド
・地鶏の煮込みそば
・正式杏仁豆腐
あんずの核の部分のみを使用した
本当の杏仁豆腐
・阿里山紅茶
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こちらのお店は
特別感のあるとっておきなお店
スタッフの方々も所作も美しく
大変丁寧です
そして、何より、お腹いっぱい食べても
後に嫌な満腹感の残らない
翌日もお腹がしっかりと空く…
そんな、中華料理✨
今回は最新の栄養事情など
色々と勉強にもなり
食に対する意識も多少変わった
そんなイベントに参加出来て
良い経験、体験をさせていただけました
ごちそうさまでした！