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予想も出来ない、見た目もワクワクするようなお料理なんです
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仔羊
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赤座海老
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マカロン、フィナンシェ、カヌレ
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マスカットとフォアグラのクリームブリュレ
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カウンター
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レストランが入るビル
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赤座海老
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アミューズ
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アミューズ
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アミューズのフィンガーフード
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カマスの炙り
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青のりの風味がカリカリなお煎餅に、キャビアが
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剣先イカの旨味が噛むと広がる
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黒いコロッケ トリュフ風味
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バターの箱
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パン、美味し過ぎて、お代わりした(笑)
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赤座海老、甘くて、プリプリ
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ソースが凄い。目の前で仕上げてくださる
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見た目びっくりな料理
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子羊
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シェフ
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フレンチなのに、ガチな和食❤️
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お口直し
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凝った盛り付けのデザート
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レモンバームティー
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ハチミツ２種
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マカロン、ハロウィンポイ
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お茶はお代わりしました
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テーブルセッティング
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メニュー
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シャンパーニュ
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ペアリング
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ペアリング
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ペアリング
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ペアリング
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ペアリング
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新政 新政 88%低精白酒 涅槃龜(ニルガメ)
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カウンター席
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内観
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ワインセラー
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ビル案内
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ビル
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
いつも、仲良くしていただいている
グルメな方にお誘いいただきまして
今回は素敵な銀座のフレンチレストランに
休日のディナーで伺ってきました。
銀座界隈のグルメな方々が行かれていたので、
楽しみにして…(’-’*)♪
お店はギンザシックス裏の
高級店の入っている飲食店ビルの8階
ビルからは奥のエレベーターしか行けません。
手前のエレベーターにのると
8階ボタンは押せませんので
乗り間違いないよう(笑)
今回は少しカジュアルな?コース
◆【DESTINA Course】 2名以上
18:00-19:00迄に入店限定の
季節の食材で構成された
カウンター限定の数量限定コース 24200円
◆ペアリング 15500円
を、食材(特にジビエ系)に関して
アレルギーや好き嫌いなどを事前にお話して
伺いました
数多くのフレンチレストランで料理長を務めた
上野宗士シェフご本人がカウンター向こうの
厨房にて腕を振るい、一品、一品、説明つきで
提供してくださるとゆー、贅沢な環境✨
グルメなシェフとの会話もご馳走です(^^)
後世に語り継がれる必然の出逢いの一皿を追求”した上野シェフが手掛ける贅を尽くしたディナーコースをご堪能出来る隠れ家風レストラン
まさに、、、その通りなレストランでした
カウンター8席と2～6名の完全個室があり
この日はカウンターにて
この日は個室のお客様はいらっしゃいましたが
カウンターにふ、私たち2人だけでした
メニューはザックリ素材などが書かれたものがあり
提供される料理は予想がつかない書き方
ワクワクでしかありません✨
⏬以下、いただいたお料理とペアリング⏬
◻ルイナール ブラン ド ブラン シャンパーニュにて
乾杯
・アミューズ
カリフラワーで作ったに冷たいフラン
ゆずの香り風味が豊か。
暑い日だったので冷たくさっぱりいただけました。
▪フィンガーフード 4種
見た目が可愛く、そして繊細過ぎるほどの完成度✨
食べるのが勿体ないくらいの、可愛いサイズ
写真は一つずつも、撮ってみました(^-^ゞ
①カマスの炙り
スライスした玉ねぎとマッシュルーム添え
②海の表現、青のりを加えたお煎餅生地に
海ぶどう、つぶ貝、青のりピューレと合わせて
③タルトの上にブイヨンで作ったゼリーに
剣先イカを炙ってバーニャカウダソースを挟んでいる
クリームと合わせたものが入っている
④トリュフをふんだんに入れたマッシュポテトに
黒いパン粉をまぶして揚げたコロッケ
◻日本酒 山形 MINAKI 極幻
フレッシュな飲み口は
シャインマスカットとフォアグラの料理に合う
▪シャインマスカットクリームチーズ
フォアグラのクリームブリュレ
→香ばしくしく、カリカリした食感に
マスカットスライスを綺麗に並べた
濃厚かつ、爽やかな一品
▪ルクセンブルク小麦を使ったパン
自家製 & カンパーニュ酸味が要らないよう
イーストで作ったもの
フレバーバターを選べます。
本来は1種、お願いして２種を選び
2人でシェアしました(笑)ありがとうございます!
バターの種類は１０種
海藻、無塩、唐辛子、燻製、レモン&オリーブオイル
にんにく、玉ねぎ、蕎麦の実、有塩、バニラ、柚子
迷いに迷います(笑)
燻製、にんにく、玉ねぎ、柚子にしました❤️
あまりにパンもバターも美味しくて、
パンをお代わり
◻シャトー・ヌフ・デュ・パプ 白
▪コチととうがんを揚げたもの
ミントとライムの泡で覆った料理
ブラックオリーブの黒い飾りが特徴的
不思議な味わい、泡が爽やかですっきりした後味
◻ニコラ・ジョリー クロ・ド・ラ・クレ・ド・セラン白
▪赤座海老のフリット
サワークリーム、レモン香りを
ロメインレタスのソース
プリプリの赤座海老を、カリカリに仕上げて
海老のしっぽまで食べてしまったら、
日本人初だと言われて、笑っちゃった(笑)
◻ロワールクーレドブラン 白
焦がしシバターにあわせリッチな感じの白ワイン
▪クエをバターで焼き上げ、おかひじき、
アーモンドなどをカブで蓋した料理
ソースは透明の部分がクエの煮汁
黒いオイルは燻製をかけたオリーブオイル
燻製イメージ和の雰囲気のものをイメージした料理
◻シャトーカノンCHANELが所有している農園の
貴重な赤
▪子羊のローストと、煮込み
紅葉をイメージ、アイルランドの子羊
海が近いため、牧草にも塩味があり海の味がする肉
柔らかでしっとりした肉質は羊とは分からないくい
臭みもなく、食べやすい。柔らかで噛むと味わい塩味を確かに感じる。煮込みは甘めのソースと合わせて
◻新政 新政 88%低精白酒 涅槃龜(ニルガメ)
▪松茸土鍋ご飯
森のくまさんという熊本の米を使用し
シェフの妹さんが作っているお米を
東京青ヶ島の塩だけで味付けしたご飯。
塩の旨味が素晴らしいので、色々試してこちらの
塩を使ったそう。
▪口直しの一品
洋梨のソース バニラアイス
▪栗のデザート
黄色いソースは、レモンのソース
クッキーの生地のタルト中には
マロンアイス、マロンクリーム
メレンゲの飾りがサクサクして、見た目と
食感が楽しめる
栗の甘さをレモンソースでスッキリ
◻レモンバームのハーブティ
(コーヒーも選べます、ちなみにコーヒーも
シェフのハンドドリップ❤️)
熊本のレモングラスを使用、
キルギスの白いハチミツと共に。
抗ウイルス、腸内環境改善、骨粗しょう症に
風邪ひき始め等にも効果があるといわれている
素晴らしい蜂蜜を舐めながら、いただきます
▪ハロウィンも近いため?(笑)
メニューにはない、サービスデザート３種♪
・カボチャに似せた紅茶のマカロン
・フィナンシェ
・カヌレ
また、温かい焼き菓子。
マカロンは紅茶風味
色合いがまさにハロウィンで、可愛い❤️
カボチャで試作したら、余り美味しくなかったそうで
紅茶の味にされたそう
こんなお話もざっくばらんにお話してくださる
シェフのお人柄に惹かれちゃいますよね(’-’*)♪
スコティッシュRAWウイスキー・へザーハニー も
(ウイスキーが入っているはちみつ)も食べ比べ
させていただきましたf(^^;
ありがとうございました。
舌は勿論、目でも楽しめ、気持ちも高揚させてくれる
そんな、素晴らしいレストランでした。
上野宗士シェフのスペシャリテに酔う
【レストラン デスティナ】
大切な記念日やお祝い、接待などを
完璧に仕上げてくれる
最適な完全予約制
イノベーティブフレンチレストラン✨
ごちそうさまでした。