みゆき店長さんが投稿した㐂九八 garage（埼玉/航空公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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㐂九八 garage航空公園/ラーメン、つけ麺

2回

昼の点数：4.5
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 3.0

2回目

2017/11 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.0 ］

「鯛と蛤」見事に調和した旨味とコク！

訪問日：２０１７年１１月１６日(木)
訪問時間：１１時３０分
訪問時状況：外並び１人
開店時間：１１時３０分、定休日：土曜日
注文システム：食券機、水：スタッフより
注文商品：鯛とハマグリの中華そば８５０円
①中華そばの詳細
鯛出汁と蛤出汁を昆布で仕上げたダブルスープは、白濁色で表面にはうっすらと脂が綺麗に浮いています。
麺は平打ち中太ちぢれ麺、レアチャーシューが２枚、蛤です３枚、バラ海苔と三つ葉、玉ねぎみじん切りが少々、中央に柚子の皮が盛り付けられています。
②スープの香りと味
鯛は火で炙ってあるのでとても香ばしい香りがします。蛤の貝独特の香りは程よく、柚子の皮の香りがとても爽やかです。
一口飲むと、貝の味が強いのかと思いきや、まず初めに鯛の旨味とコクが口に広がり、蛤の上品な海と潮味が味わえて、昆布出汁により全ての出汁が見事に調和しています。
出汁の旨味と潮味が丁度良く、優しい味わいのスープです！
③麺
この麺はとても好みです。
多加水の平打ち中太ちぢれ麺は、ツルツル滑らかな舌触り、もっちもち食感でコシも程よくのど越しが最高です。この麺も主役です。
④具
低温調理されたレアチャーシューは、しっとり柔らかく程よく塩味が付いていて、脂の甘味がとても美味しいお肉です。とても上質な豚ロース肉ですね！
蛤は少し身が小さめですが、噛むと美味しい出汁が染み出てきます。
バラ海苔と三つ葉がアクセントになり、磯野香りと三つ葉の爽やかな香りが良くスープに合います。
⑤その他
以前初めて訪れて、「生姜中華そば」を食べて衝撃を受けてから久しぶりの再訪になります。
清湯スープなのに、素材の旨味と深い味わいを感じられたことに感動しました。
今回はデフォの１つ、所沢店でしか味わえない「鯛とハマグリの中華そば」を食べに来ました。
今日は厨房は男性店主と女性スタッフ２人、３人で営業しています。
開店後２番目に店内に入ると、そのあとも続々とお客さんが入ってきます。
女性スタッフは来店するお客さん一人一人に、丁寧に中華そばの説明をしています。
とても丁寧ですね！
やっぱり期待通りの満足した味わいの中華そばでした
美味しかった～ごちそうさま(^-^)/

鯛とハマグリの中華そば８５０円

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2017/11/17 更新

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1回目

2017/05 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

生姜爽やかな昆布の旨み凝縮清湯スープ

所沢の「中華そば㐂九八」で「生姜中華そば」を頂きました。昨日伺った青梅の㐂九屋の姉妹店です。
看板商品の一つを食べたく今日も来てしまいました。
テンポ外観は青梅店とは違いラーメン屋さんぽくない建物でどこが入り口か分かりませんでしたが、駐車場は分かり、１台分空いていたので止めて店内へ！中はとても広く清潔に保たれていて雰囲気が良いです。
店員さんは女性３人で調理していました。笑顔で挨拶が徹底していて感じがいいですね！
食券購入後カウンター席に座り約５分後到着しました。見た目は少し黄色みがかった透き通ったスープは一面に油が浮いていて中央に分厚いチャーシューと三つ葉、ナルト、千切り生姜が盛られています。
香りは動物系と昆布出汁の香りと生姜の爽やかな香りが食欲を刺激されます。
一口飲むと薄いのかと思いきや動物系と大量の昆布の出汁が調和し旨みはしっかりとしていて、一面に浮いた油がこくを出しています。白醤油を使っている為か通常の醤油のように濃い味ではなく、塩味のような塩気でちょうど良い味に仕上がっています。そして最後に生姜の香りが鼻から抜けていきます。これはうまい！何とも上品で和風出汁の極上スープとでも言っておきましょうか、全部飲みほしてしまいそうです。
麺は平打ち麺でツルツルシコシコしていてのど越しがたまらないですね！讃岐うどんのような食感とのど越し、でも味はラーメンという感じで私は大好きなタイプです。
チャーシューは分厚いのが２枚で柔らか過ぎずボリューム満点です。バラ海苔と食べると磯の香りが楽しめ、生姜といっしょに食べると生姜の爽やかな風味と香りがスープと麺に良く合いますね❗
普段濃い味の豚骨系や煮干し系を食べていますが、久しぶりにビックリで衝撃をうけました！
最高の一杯でした！ご馳走さまでした

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2017/11/08 更新

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