23回
2018/01 訪問
豚骨魚介のまろやかで絶妙な旨味のバランス！
訪問日：２０１８年１月２２日(月)
訪問時間：１１時１５分
訪問時状況：外並び３人、すでに開店満席
開店時間：１１時３０分、定休日：水曜日
注文システム：食券機、水：スタッフより
注文商品：濃厚豚骨魚介特製ラーメン９８０円
①ラーメンの詳細
黄金色したスープは、濃度が高くとろっとしています。脂は多目に浮いています。
麺は中太ストレート麺、２種類のレアチャーシューが２枚ずつ、味玉が１個、海苔が３枚、メンマと玉ねぎのみじん切りとネギが少々盛り付けられています。
②スープ
豚骨の臭みは全く無く、魚介の香りが強目です。
スープを一口飲むけど、魚介出汁の旨味が強く感じ苦味や雑味は感じません。さらに豚骨出汁の濃厚なコクが絶妙なバランスで調和しています。
まろやかクリーミーな極上の味わいのスープです！
中央にのっかっている辛味噌を溶かすと、ピリ辛に変化した味わいを楽しめます。
③麺
加水率低めの中太ストレート麺は、濃厚豚骨魚介用の麺のようです。とても滑らかな舌触りでもちもちしている食感のコシが強目の美味しい麺です！
④具
薄くスライスされた１種類目のレアチャーシューは、しっとり柔らかでお肉の旨味が味わえるタイプです。
厚めにスライスされた２種類目のチャーシューは、柔らかいですがもちもちしていて、燻製のような香ばしい香りがしてとてもジューシーで美味しかったです！
味玉は、味がしっかり染みていて中はとろ～りと黄身がとろける味わいです。
⑤その他
前々回あっさり系の手揉み中華そばを食べて、メチャクチャ旨かったので、今回はこってり系の濃厚豚骨魚介にチャレンジしに遠征しました！
京浜東北線の東十条駅より徒歩約５分、開店時間は１１時半からですが、いつも前倒しで早く開店するので少し急いで１５分前に到着するとやっぱり開店していた！しかも外には３人待っています。
皆さんよく知っていますね！
いつも通り食券を先に購入してから外に並びます。
こんな大雪の天気の中、その後も１０人程並びが増えた所で私の順番が来ました。
店内の厨房は今日も本田店主と３人の男性スタッフで営業しているので、回転は早いです。
今日も元気よく笑顔で接客が気持ちよく、美味しく頂けました。
手揉み中華そばも濃厚豚骨魚介も美味しく、何を食べても旨すぎるほん田さんのラーメン！
美味しかったです。ごちそうさま(^_^)v
濃厚豚骨魚介特製ラーメン９８０円
2018/06/21 更新
2017/10 訪問
とろとろ昆布の甘味と吊るし焼豚の旨味！
訪問日：２０１７年１０月２７日(金)
訪問時間：１１時０５分
訪問時状況：外並び１２人
開店時間：１１時３０分、定休日：水曜日
注文システム：食券機、水：スタッフより
注文商品：四季の限定
濃厚昆布水の淡麗つけ麺９５０円
①限定麺の詳細
昆布水はガゴメ昆布、真昆布、と本枯鰹節を使用し、さらに今年は羅臼昆布をプラスして出汁感をアップ。とろみがあります。
つけ汁は超濃い茶褐色で表面に脂がたっぷり浮いています。とても見た目が綺麗です。
麺は中細ストレート麺で、茹で時間を伸ばすことにより昆布水の持ち上げ、スープとの絡みの向上。綺麗に盛り付けられています。
つけ汁の具は、レアなチャーシューと豚バラ吊るし焼きチャーシューが２～３枚、メンマとネギとほうれん草が少々盛り付けられています。
②香り
昆布出汁の優しい和の香り、つけ汁は醤油と吊るし焼きチャーシューの香ばしい香りがとても食欲を増加させます。
③味わい
まず店主のおすすめ通り、麺に天然塩を少々かけて昆布水を潜らせてそのまま食べてみる。
昆布水にとろみがしっかりあるので、麺に絡み付き口まで運んでくれます。昆布その物の旨味と甘味が、天然塩の塩気と甘味が合わさりこのままでも美味しくいただけます。
次につけ汁に潜らせて頂くと、醤油の味と吊るし焼豚のタレの旨味と脂の甘味が合わさり、濃いめの味ですがコクがしっかりしていて芳醇な味わいです。
食べ続けると昆布水が混ざることで、つけ汁もとろみが出て昆布の味が合わさり、味の相乗効果で味わいがさらに向上します。
これはウマイ！美味すぎる～(^_^)v 止まりません！
④麺
多加水の中細ストレート麺は、ツルツル滑らかな舌触りと心地よいのど越し、モチモチ食感でたまりません！このスープに最高の相性ですね！
⑤具
低温調理されたレアなチャーシューは、しっとり柔らかジューシーです。豚バラ吊るし焼豚は薫製の香りと肉汁が染み出てきます。脂も甘くてウマイです！
ネギは大きめに切られていて、しゃきしゃきと美味しいです。
⑥その他
四季の限定麺が１０月いっぱいで終了するので、慌ててスケジュールをずらして本日訪問しました。
開店時間は１１時３０分ですので、行列対策で３０分前に到着するとなんと開店しています(゜ロ゜)
すでに１０人以上の行列が！スゴイ人気です。
でも早く来てよかった～！２順目には入れそうです。
食券を購入してから並ぶシステムですが、並ぶ人ほとんど買う前に並んでいます。新規のお客が多い証拠ですね！常連だけではないさすがの人気店です！
買わずに並んだ場合もスタッフが教えてくれます。
食券購入後並んでいるとスタッフが食券を回収してくれます。
限定麺は醤油か塩を選択できます。迷わず醤油を選択。さらに待つこと１５分後とうとう店内へ！
厨房は、店主と男性スタッフ２人、合計３人で営業しています！
主な調理は店主のお仕事で、スープから麺の茹でとつけ麺の水のシメ作業も店主のお仕事です！
やはり納得の味は店主自ら生み出されるのですね！
やっと限定麺か到着、店主から渡していただきました。「初めは天然塩でお召し上がり頂くと昆布の旨味が味わえます！」とご丁寧に説明してくれました。
約５分で食べてしまいました。ゆっくり味わおうと思いましたが、止まりません！あと３個食べれそうです！来年は大盛または特盛ですね！
美味しかった～ごちそうさま(^_^)v
四季の限定「濃厚昆布水の淡麗つけ麺９５０円」
2018/01/22 更新
2017/10 訪問
最高にウマイ！鶏出汁と手揉みピロピロ麺
訪問日：２０１７年１０月６日(金)
訪問時間：１３時２５分
訪問時状況：外並び１０人
開店時間：１１時３０分、定休日：水曜日
注文システム：食券機、水：スタッフより
注文商品：特製手揉み中華蕎麦９７０円
①中華蕎麦の詳細
鶏出汁メインの茶褐色のスープは、表面に背脂･鶏油が浮いています。
麺は中太手揉みちぢれ麺です。チャーシューは２種類、レアなチャーシューが３枚、豚バラチャーシューが２枚、メンマとほうれん草が少々、玉ねぎのみじん切りとネギが少々盛り付けられています。
②香り
鶏出汁の甘い香りと醤油ダレの香ばしい香りが合わさっています。
③スープの味
鶏出汁の旨味が強く鶏油のコクと背脂の甘味が合わさり、コクと深みのある味わいです。さらに醤油ダレのキレのある味わいが加わり、最高の和風出汁の淡麗スープです。
やっぱり期待通りのキレッキレの味わい、ウマイ！うますぎる～
④麺
高加水の手揉みちぢれ中太麺は、とても滑らかな舌触り、モチモチピロピロ食感で大好物のタイプの麺です。スープを良く絡めてキレのある醤油スープに相性バツグンです。
⑤具
チャーシューは２種類で低温調理されたレアなチャーシューは、豚ロース肉でとても柔らかジューシーでローストビーフのような味わいで、適度な塩加減で肉の旨味が染み出てきます。
もう１種類のチャーシューは豚バラ肉で、程よい歯ごたえで肉汁が染み出てきて脂が甘味があります。
メンマ･ほうれん草はしゃきしゃきしています。玉ねぎと大きめのネギがスープと良く合います。
⑥その他
いつか行きたいと思い念願かなってやっとこのお店に来る事が出来ました。
東十条駅より徒歩約５分、昼時をかなり過ぎたので空いてるかなと思いきや、お店に着くとしっかり１０人ほど行列が出来ています。
先に食券を買ってから並ぶシステムになっている事を、事前に確認していたので迷う事無く店内で食券機を購入後並びました。
待つこと約３０分後やっと店内へ、本田さんもいます。
今回は初めての訪問でしたので、まずは醤油ラーメンをいただきましたが、次回は塩やつけ麺さらに豚骨魚介の濃厚タイプも食べに来ようと思います。
ご馳走様でした！美味しかった～
特製手揉み中華蕎麦９７０円
2018/06/19 更新
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手揉み麺・吊るし焼き豚が最高！チャーシュー増しをおすすめします！
2018/09/22 更新