1回
2019/09 訪問
新鮮で繊細なお寿司と料理を心地よい雰囲気で味わう！
注文商品：旬のお寿司と料理を共に
おまかせ握りコース１５０００円
訪問日：２０１９年９月７日(土)
訪問時間：１９時００分
訪問時状況：店内客３人
開店時間：１６時００分、定休日：不定休
(１)料理の詳細
①松茸のお吸い物
可愛らしいお椀に松茸スライスが１枚入っています。香りがとてもよくお出汁も美味しい！
②中トロの握り
縦横に隠し包丁がされています。
口の中に入れた途端に溶けていきます。マグロの旨味と脂の甘味が口の中いっぱいに広がります。
③５種盛り合わせ
・那須は茹でて皮を剥いてあります。
柔らかくお出汁が染み出てきます。生姜が効いていてとても美味しいです。
・甘海老はとろっとしたタレの塩気が丁度よく、プチプチと歯応えがよく甘味があって美味。
・青唐辛子の漬物は、ピリッと辛いですが塩気もほどよくご飯が食べたくなります。
・大根と人参でほぐした蟹の身を巻いてあります。さっぱりしていて酸味があり美味しい。
・カラスミと大根スライスは、しょっぱくコクがあり大根がさっぱりしているのでよく合います。日本酒によく合いますね！
④赤貝とカマス
赤貝はコリコリした食感で、香ばしく甘しょっぱい味がクセになります。これはウマイ！
カマスはさっぱりしていて、ほどよく脂がのっていて赤貝の味付けとは相反する感じです。
⑤煮物とジュレ
海老・栗・里芋・枝豆など、薄味に煮付けらるていて冷たいお出汁のジュレに塩気がしっかりあり、一緒に食べるととても美味しい。暑い季節に冷たいジュレで煮物を食べやすくしてますね！
⑥４種の握り
マグロの赤身は、さっぱりしてますが脂がのっていてコクがありまろやかで美味しい。
つぶ貝はコリコリした歯応えが抜群で、さっぱりしていてクセになる食感ですね。
スズキもさっぱりしてますが、甘味がありぷりっとした身が新鮮さを物語っています。
カンパチは、とても脂がのっています。プリプリした身を食べると甘味のある脂が染み出てきます。とても新鮮で美味しい。
⑦金目鯛の煮付け
とても脂がのっていますね。
ぷりっとしたした身は弾力があります。新鮮な証拠ですね！そのままでも美味しいですが、ポン酢に付けて食べた方が好きですね！ポン酢に脂の膜が浮いています。ネギも美味しい！
⑧３種の魚卵
イクラとキャビアとトビッコ、イクラは新鮮なのかとても一粒一粒に存在感があり、弾力があり口の中で動かしても割れません。噛むとプチっと弾けて美味しい汁が染み出てきます。普段食べているイクラとはぜんぜん違いますね！これはウマイ！
⑨白子の煮付け
少ししょっぱく煮付けてあり、身がぷりっとしています。口の中で転がすととろけます。クリーミーな旨味とコクが口いっぱいに広がります。
まろやかで美味しい。
⑩雲丹の食べ比べ
・ムラサキウニは、さっぱりしてますね。
コクがほどよくあり香りも優しく食べやすい。
・バフンウニは、独特の香りが強くまったりとしてコクが広がり、鼻から香りが抜けていきます。まろやかで雲丹好きにはたまらない濃厚さです。
・バフンウニでも、雲丹は基本溶けていきます。それを防ぐためにミョウバンを使用して
いますが、この雲丹は使用していません。すでに少し溶け初めています。香りはほどよく新鮮な味わいです。今さっき海から採った雲丹をそのまま食べてる感じ！付け合わせの海苔とご飯で巻いて食べるとウマイ！
⑪３種の握りと巻物
・大トロは、見た目霜降のお肉のようです。
口の中でじゅわっと身が溶けていきます。
上質なマグロの旨味と甘味たっぷりの脂が、口の中で広がります。やっぱり美味しいな～！
・秋刀魚は、脂が乗っていますね！
皮がキラキラ輝いています。新鮮な生秋刀魚はぷりっと歯応えがあり、香りもよく美味しい！
・金目鯛もしっかり脂がのっていて、さっぱりしていますが上質な旨味がたまりませんね！
⑫蟹のほぐし身と蟹味噌
濃厚な蟹味噌とほぐし身を食べると、蟹の旨味とコクがとても濃厚に味わえます。蟹の香りも楽しめますね、これは美味しい！
⑬出汁卵と穴子の握り
・卵焼きはほどよく甘味があり、出汁の比率が絶妙です。口の中で転がすだけでホロホロと崩れていきます。こんな卵焼き初めて食べました。
・穴子は香ばしく炙られていて、柔らかい身は口の中で簡単に崩れていきます。さっぱりしていて穴子の旨味がしっかり味わえます。
⑭蜆汁
赤味噌とお出汁、蜆の旨味と香りが染み出ていますね！かなりお腹がたまってきましたが、これは身体に染み渡る味わいです。日本に生まれて良かったと思う、味わいですね！
⑮デザート
オレンジのジュレ、酸味と甘味のバランスがいい大人のデザートです。最後まで丁寧で繊細な料理で美味しく最後を締めくくり出来ました。美味しかった～！
(２)お酒
①生ビール
ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム
素敵なグラスに注がれたたっぷりの生ビール。
贅沢なプレミアムな味わいです。
②獺祭磨き５０
５０％磨かれた貴重な日本酒
香りがとてもよく飲んだ感じ、少し重みを感じるまったりした甘味が強い味わいです。
③獺祭磨き二割三分
そのままですが、二割三分磨かれています。
こちらは口に含むと、少し軽めであっさりしてますね。飲みやすく爽やかな甘味が特徴です。
④獺祭スパークリング
これは全く違った味わいです。
さっぱりしていて日本酒の味わいもしっかりあります。これはある意味贅沢ですね！
(３)その他
銀座駅から徒歩約５分、地下鉄から「Ａ３」の出口を出るとすぐにビルがあります。
外に目立つ看板は出ていません。
初めてなので少し迷いましたが、入り口のビル内の看板を見ると見つかりました。
小さめのエレベーターにのり８階を目指します。降りると静かな雰囲気に木製の引き戸の入り口があります。店内に入るととても落ち着いた雰囲気
厨房では和食料理の白い割烹着をきた板前さんが２人いますが、ワイシャツに黒いベスト姿の男性スタッフに座席に案内されました。
景色が見える席を期待していましたが、４人がけのテーブル席に案内されました。
その後、店主が挨拶に来られました。
名刺も頂きとても丁寧にご挨拶頂きました。
料理が運ばれる度に、若い板前さんが丁寧に料理の説明をしてくれます。丁度食べ終わる頃に次が運ばれてきます。まるで分かっているかのように！
お酒を注文する時には、テーブルにボタンがあります。お願いするととてもスムーズにスタッフが来てくれます。言葉も丁寧で親切な応対がとても嬉しいですね！
土曜日の銀座の夜を贅沢な料理と、丁寧な応対で素晴らしいひとときを過ごす事が出来ました。
美味しかったです！ごちそうさま(^o^)/
2019/09/10 更新
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2019/09/09 更新