みゆき店長さんが投稿した麺処 ほん田 秋葉原本店（東京/秋葉原）の口コミ詳細

注文品:鴨と真鯛1400円
訪問日:2022年1月12日(水)
訪問時間:10時35分
店舗状態:外待ち6人
開店時間:11:30､定休日:無休
注文:食券機､水:セルフサービス

①限定麺の詳細
鴨と昆布の出汁に大量の真鯛のアラを炊いたスープは、透明感があり黄金色で表面には香味脂が浮いています。麺は自家製中細ストレート麺、鴨チャーシューが２枚、吊し焼き豚バラ肉が１枚、メンマ・菜の花・ワカメ・柚子・ネギ・三つ葉が盛り付けられています。

②スープ
臭みはなく鴨と真鯛のいい香り！
一口飲むと、真鯛の上質な旨味と鴨のワイルドな旨味とコクがしっかり支えています。どちらも主張し過ぎず、バランスよく調和した贅沢な美味しいスープです。塩味穏やかで丸みのある塩ダレがまろやかにまとめています。美味すぎる！

③麺
ツルツルと滑らかな舌触りで、しこしこもちもちと心地よい歯応えの美味しい麺です。製麺したの香りがよいスープと相性抜群です。

④具
鴨肉はもっちりした歯応えで、鴨の旨味が染みでてきます。香りもいいです。吊し焼豚は香ばしい香りで、ジューシーな肉汁たっぷり！菜の花やワカメも美味しいです。

⑤その他
毎週水曜日は限定営業！
この日は新春スペシャルとして、贅沢に鴨と真鯛をたっぷり使用した限定麺です。

開店前から行列がドンドン増えていきます。
時間より少し早くオープンしました。
７番目だったのでカウンター席は埋まり、テーブル席に対角線上に２人で座ります。私の席は丁度製麺所の隣だったので、製麺作業を見ながら待つことが出来ました。

今年も毎週水曜日が楽しみですね！
美味しかったです！ごちそうさま(^-^)/

注文品:もち姫の背脂煮干し950円
訪問日:2021年11月17日(水)
訪問時間:13時07分
店舗状態:外待ち0人
開店時間:11:30､定休日:不定
注文:食券機､水:セルフサービス

①限定麺の詳細
濃厚な豚と鶏出汁ベースに、数種類の煮干し出汁を合わせたスープは、透明感はなく濃いめの茶褐色で、表面には背脂がたっぷり浮いています。麺は小麦粉もち姫の使用した自家製中太ストレート麺、チャーシューが２枚、穂先メンマ・玉ねぎ・ネギが盛り付けられています。

②スープ
臭みはなく煮干しのいい香り！
一口飲むと、煮干しの力強い旨味がじわりじわりと広がり、濃密な鶏豚の旨味とまろやかなコクがしっかり支えています。かなり分厚い美味しいスープです！極上の燕三条系のスープ！

③麺
加水率高めの中太麺は、麺肌はツルツルと滑らかな舌触りで、ほどよいコシと弾力が心地よい歯応えがたまりませんね！なかなか他では味わえない食感と、のど越しが抜群ですね！

④具
チャーシューは、豚の腕の肉です。
しっかり煮込まれた煮豚で、しっとり柔らかく味がしみています。脂の甘味が最高に美味しいです。

⑤その他
毎週水曜日は限定麺だけの特別営業！
今回は第３段の小麦粉もち姫の特製麺を使用した、背脂煮干しらーめんです。僕の大好きなラーメンなので、食べに来ました。

主役のもち姫の麺は、本当に初めて味わうような心地よい歯応えでビックリしましたね！かなり好評だったのか、午後１時過ぎに到着しましたが、行列がスゴイです！

でも、１度に４杯か５杯分調理するので回転は早いです。２０人並んでいましたが、待つこと２０分で店内へ案内されました。

テーブル席は４人席が２テーブルと、２人がけが１テーブルあるので、４人テーブルの時は斜め向かい側に相席になります。

今日も最高に美味しかったです！ごちそうさまでした(^-^)/

注文品:もち姫の手揉み中華蕎麦1300円
ワンタン200円
訪問日:2021年11月3日(水)
訪問時間:10時32分
店舗状況:外待ち20人､開店時50人
開店時間:11:20､定休日:不定
注文:食券機､水:セルフサービス

①限定麺の詳細
鶏豚清湯出汁ベースに魚介出汁を合わせたスープは、透明感は少しあり濃いめの醤油の色合いで、表面には背脂が浮いています。麺は自家製手揉み極太ちぢれ麺、豚ロース・豚バラ・海苔が１枚ずつ、ワンタンが肉海老１個ずつ、メンマ・小松菜・玉ねぎ・ネギが盛り付けられています。

②スープ
魚介出汁と醤油のいい香りです！
スープに提供前に追い煮干し出汁をしたスープは、一口飲むと魚介の旨味と動物出汁の旨味が力強く調和しています。どちらもしっかり主張しているので、厚みがありコクも深く素材がたっぷり投入されていることがよく分かります。これは旨すぎる～！この価格に納得の味わいです。

③麺
もち姫とハルユタカを配合して自家製麺の加水率44%の多加水麺です。スタッフの八さんが力強く手揉みしてるので、ちぢれが心地よくツルツルととても麺肌は滑らかな舌触りです。ほどよく弾力がありふわふわの食感と、もちもちの食感が合わさった歯応えです。何て気持ちがよい噛み応え！これも旨すぎる～！

④具
お肉も絶品です。
腕の煮豚と豚肩ロースの低温調理です。
煮豚はとろけるほど柔らかく口の中で溶けていき、旨味が口の中に広がります。豚ロースもしっとり柔らかく上質なお肉です。
ワンタンは生地はプルプルで美味しいですが、中の餡はかなり少なめです。これは少し残念な味わいです。

⑤その他
毎週水曜日は限定営業です。久しぶりに食べに来ました。今回は「もち姫の小麦粉を使用した中華そば」です。スープは東十条時代の「醤油そば」を意識して現在の作り方で改良したスープです。

祝日なのを忘れていつも通り開店時間から、１時間前に到着するとスゴい行列！失敗しましたね！もっと早く並ぶべきでした。

その後もどんどん増えて開店時間までに約５０人まで増えました。祝日の限定麺をなめていましたね！家族連れやカップルが多いです。

並んでいる途中で本田社長が弟子達に任せて、帰宅していました。店内では厨房を任された「八さん」が頑張っていました。力強く手揉みをするので、麺が入っている板を破壊していました。本日も最高の中華そばでした！美味しかったです！ごちそうさま(^-^)/

注文品：ニコニコ雲呑麺１４００円
訪問日：２０２１年２月１０日(水)
訪問時間：１０時４６分
店舗状況：外待ち２人､開店時２０人
開店時間：１１：３０、定休日：不定休
注文：食券機、水：セルフサービス

①限定麺の詳細
鶏豚清湯出汁に煮干しや節類の魚介出汁を合わせたスープは、透明感があり濃いめの醤油の色合いで、表面には香味油が浮いていてキラキラ輝いています。
麺は手揉み極太ちぢれ麺、チャーシューが２枚、肉ワンタン・海老ワンタンが２個ずつ、海苔が１枚、メンマ・ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
魚介出汁と醤油の香ばしい香り！
一口飲むと、煮干しや節類の魚介の旨味が際立っていますが、苦味やえぐみはなくスッキリしています。鶏豚出汁のコクが下支えとなっています。醤油はまろやかに効いていて、和風テイストの深い味わいのスープです。

③麺
加水率高めのちぢれ麺は、しっかりちぢれているので舌触りがとても心地よく、コシと弾力が力強くもっちもちの歯応えの美味しい麺です。清湯スープをしっかり持ち上げてくれます。いつもの手揉み麺より弾力が強いですね！

④具
ワンタンは大粒で大判のプルプルの生地に、たっぷりお肉が詰まっています。肉汁が染み出てきてとってもジューシー！海老も一匹詰まっていて、海老の旨味がたまりません！２種類味わえて得した気分！
お肉もスモーキーな香りがよく、旨味と甘味が美味しいです。

⑤その他
毎週水曜日の限定営業にまた食べに来ました。
今回は何処かのあのお店のような、ワンタン２種類のワンタン麺です。恐らく「たんたん亭」や「カズ屋」を再現したように味わいを感じました。

気合いを入れていつも通り１時間前にお店に向かいます。やっぱり少し並んでいます。予想通りの３番目に接続しました。その後もやっぱり２０人くらい並びました。

いつもは開店時間１１時半にオープンしますが、この日はかなり早くオープンしてくれました。約３０分前でした。嬉しいですね！

厨房では八ちゃんさんが仕切っています。
その他、男性スタッフが３人います。
４杯分１度に調理します。太い麺なので湯で時間は少し長くかかりますので、１０分後に着丼。

何を作っても最高の味わいでした。
美味しかったです！ごちそうさま(^o^)/

注文品：特製醤油１５００円
　　　　手揉み麺変更５０円
訪問日：２０２０年１２月２８日(月)
訪問時間：１０時３５分
店舗状況：外待ち１人､開店時２０人
開店時間：１１：３０、定休日：不定休
注文：食券機、水：セルフサービス

①醤油の詳細
鶏豚出汁ベースに魚介出汁を合わせたスープは、透明感は少しあり濃いめの醤油の色合いで、表面には鶏油が浮いていてキラキラと輝いています。
麺は自家製手揉み中太ちぢれ麺、３種類の豚チャーシュー・鶏モモチャーシューが２枚ずつ、海苔が３枚、味玉が１個、メンマ・ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
魚介出汁と醤油のいい香りですね！
一口飲むと、鶏豚魚介がバランスよく調和していて旨味がとても分厚く味わえます。たっぷりのコクと程よい甘味が絶妙な味わいに考えられていますね！
恐らく東十条店の水曜日限定麺の日に提供された、出汁に使用する素材を濃厚出汁を作る時の量に増やして炊いた「ストロング中華そば」のように素材の量が非常に多く使用された味わいに感じました。

③麺
加水率高めの手揉み麺は、ツルツル麺肌は滑らかな舌触りで本田社長自ら揉んだちぢれが心地よい食感です。歯応えはもちもちした香り豊かな美味しい麺です。東十条店の「醤油」は手もみ麺を思い出させます！

④具
豚は３種類の調理を変えたチャーシューです。
吊るし焼き・低温調理・オーブンで焼き上げと調理が違うだけで、こんなに味わいが変わるのですね！オーブンで焼き上げたのは香ばしく、歯応えしっかりで肉汁が染み出てきて激ウマですね！

⑤その他
今年最後にやっぱりこのお店に行きたい！
ということでまだ食べてない「特製」を頂きます！

気合いを入れて開店１時間前に到着するとすでに１人いました。その後も同じ考えの人が多いのかどんどん行列が増えていきます。

開店時間までに２０人以上に増えました。
さすがですね！限定麺をやっているわけではないのにこの人気！相変わらず支持されてますね！

今年の途中から水曜日限定麺特別営業も始まり、さらにこれからのほん田さんの挑戦が期待したいですね！
美味しかったです！ごちそうさま(^-^)/

注文品：豚骨魚介１０００円
訪問日：２０２０年１０月２８日(水)
訪問時間：１０時２５分
店舗状況：外待ち１人、開店時２５人
開店時間：１１：３０、定休日：不定休
注文：食券機、水：セルフサービス

①限定麺の詳細
濃厚豚骨出汁ベースに煮干しや節類の出汁を合わせたスープは、透明感はなく薄めの茶褐色で表面には香味脂が浮いています。麺は中太ストレート麺、レアチャーシュー・ローストチャーシュー・海苔が１枚ずつ、メンマ・玉ねぎのみじん切り・ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
煮干しや節類出汁のいい香りがします。
一口飲むと、キリッと魚介の旨味がパンチがありその後豚骨の濃密なまったりとした旨味とコクと甘味が広がります。少しとろみがあり喉をゆっくりと流れていき、身体中に豚骨魚介が染み渡りますね！東十条時代の味を思い出しますね！

③麺
加水率低めの中太麺は、ツルツルと滑らかな舌触りでコシと弾力が力強く、もちちした歯応えがしっかりした美味しい麺です。濃厚スープに負けない存在感ある相性抜群の麺ですね！

④具
低温調理された豚ロース肉は、しっとり柔らかくもちっとした歯応えの上質なお肉です。これも変わらず美味しい。もう一枚のローストチャーシューは、しっかり火が通った昔ながらの焼豚な感じのお肉です。吊るし焼豚は入らないよかな？と少し残念でした。

⑤その他
復活！水曜日限定営業！
さあ！やっと復活しました。ほん田の水曜日限定営業が帰ってきました。２週目にお邪魔しました。
東十条時代に何回も食べに来た水曜日。
もちろん開店前に到着しました。

気合いを入れすぎて１時間以上も前に到着すると２番目でした。１番目は若い女性でした。ちょっとビックリです。さすがに注文度高いのか開店前までに２０人以上に増えました。

昔は１１時過ぎにオープンしていましたが、開店時間ちょうどにオープンしました。オープンと同時に本田社長は帰られました。１人ずつアルコール消毒をして店内に入ります。１人ずつです。

厨房は男性スタッフ３人、入り口に１人の４人で営業しています。リーダーは八ちゃんさんです。店内は豚骨の甘味香りと魚介出汁の香ばしい香りで充満しています。これから水曜日はほん田で決まりですね！
美味しかったです！ごちそうさま(^-^)/

注文品：醤油１１００円
訪問日：２０２０年５月１１日(月)
訪問時間：１１時１５分
店舗状況：外待ち４人、開店時１５人
開店時間：１１：３０、定休日：水曜日
注文：食券機、水：セルフサービス

①醤油の詳細
鶏豚出汁ベースに魚介出汁を合わせたスープは、透明感は少しあり濃いめの醤油の色合いで、表面には鶏油が浮いていてキラキラと輝いています。
麺は自家製中細ストレート麺、豚ロースレアチャーシュー・吊るし焼豚・鶏モモ肉が１枚ずつ、メンマ・ネギが少々盛り付けられています。

②スープ
出汁と醤油のいい香りですね！
一口飲むと、鶏豚魚介がバランスよく調和していて旨味がとても分厚く味わえます。たっぷりのコクと程よい甘味が絶妙な味わいに考えられていますね！
恐らく東十条店の水曜日限定麺の日に提供された、出汁に使用する素材を濃厚出汁を作る時の量に増やして炊いた「ストロング中華そば」のように素材の量が非常に多く使用された味わいに感じました。

③麺
加水率高めの中細麺は、ツルツル滑らかな舌触りで少し柔らかめで、もちもちした歯応えの美味しい麺です。東十条店の「醤油」は手もみ麺でしたが、このスープにはこの麺が相性が良いと思います。

④具
チャーシューの構成も変えてきましたね。
レギュラーメニューで３種類のチャーシューです。
豚ロースと吊るし焼豚は同じですが、鶏は「ムネ肉」ではなく「モモ肉」に変更されています。

低温調理された豚ロース肉は、少し分厚くスライスされていて、もちっと歯応えで柔らかく美味しい。
吊るし焼豚は、相変わらず香りがとても香ばしい。
噛むと美味しい肉汁が染み出てきて旨味絶大！
鶏モモ肉はしっかりローストされていて、皮が香ばしく甘味があるタレがついています。とてもジューシーで美味しい！

⑤その他
秋葉原駅駅前徒歩約１分にあるお店です。
東十条本店を移転してきました。東十条店は現在「ほん田が作る二郎系」の１種類のメニューで営業しています。こちらのメニューも水曜日限定麺の日に提供されたメニューで、その中でも恐らく一番人気なメニューです。行列も毎回最大限になっていました。

今日は移転後初訪問で食べに来ました。
開店前から行列が出来ると思い、開店前に到着するとやっぱり並んでいますね。予想通り３０分前が丁度いい感じですね。開店時は１５人、帰る時には店内満席で外には１５人以上並んでいました。流石ですね！

開店時間丁度にオープンしました。
店内はカウンター席が５席のみ、テーブル席は１人がけが１テーブル、２人がけが１テーブル、４人がけが２テーブルで合計１６人の座席数です。

スタッフは厨房に本田社長、八ちゃんさん、男性スタッフ２人、店内に男性スタッフ１人、女性スタッフ１人の合計６人で営業しています。

外の並び方は食券は東十条店同様に先に購入してから並ぶシステムです。並び方は案内が外の壁に貼ってあります。写真をご確認ください。

社長を含めてスタッフ全員は、新しくなったほん田のエプロンをつけています。お洒落ですね！いいセンスです。相変わらず本田社長自ら厨房に立ち、調理をしています。これからが楽しみですね！
美味しかったです！ごちそうさま(^-^)/