-
極粗挽き寒ざらし熟成もりそば
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620676 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620676","content_type":"ReviewImage","content_id":90620676,"voted_flag":false,"count":31,"user_status":"","blocked":false}
-
極粗挽き寒ざらし熟成イカスミ蕎麦
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620677 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620677","content_type":"ReviewImage","content_id":90620677,"voted_flag":false,"count":28,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦湯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620680 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620680","content_type":"ReviewImage","content_id":90620680,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦汁・本山葵・葱
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620707 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620707","content_type":"ReviewImage","content_id":90620707,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620688 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620688","content_type":"ReviewImage","content_id":90620688,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620682 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620682","content_type":"ReviewImage","content_id":90620682,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
看板
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620681 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620681","content_type":"ReviewImage","content_id":90620681,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620684 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620684","content_type":"ReviewImage","content_id":90620684,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620685 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620685","content_type":"ReviewImage","content_id":90620685,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620687","content_type":"ReviewImage","content_id":90620687,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620692","content_type":"ReviewImage","content_id":90620692,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
お店の近くに流れる川
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620694 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620694","content_type":"ReviewImage","content_id":90620694,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620697 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620697","content_type":"ReviewImage","content_id":90620697,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620698 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620698","content_type":"ReviewImage","content_id":90620698,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620700","content_type":"ReviewImage","content_id":90620700,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620702","content_type":"ReviewImage","content_id":90620702,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620703 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620703","content_type":"ReviewImage","content_id":90620703,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620705 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620705","content_type":"ReviewImage","content_id":90620705,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
本山葵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620678 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620678","content_type":"ReviewImage","content_id":90620678,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦汁・葱
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620709 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620709","content_type":"ReviewImage","content_id":90620709,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦湯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-90620711 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-90620711","content_type":"ReviewImage","content_id":90620711,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
拘りの蕎麦がいただけるという事で、木曽町の時香忘さんにお伺いしました。
《実食》
●極粗挽き寒ざらし熟成もりそば1,200円税抜
蕎麦は打ち立てが美味しい、という常識を覆した蕎麦。
0～－1℃で3～4日熟成させる事により、奥行きのある味わいと豊かな香りを引き出しています。
玄そばは朝霧たちこめる地元産の、自家栽培・地元栽培のものを使用。
ランダム回転する特別設計の小さな石臼で、2度・3度と挽かれます。
蕎麦のタイプとしては極粗挽きで、ほぼ十割蕎麦となりますが、おやまぼくちの葉脈を0.15%のみ使用します。
おやまぼくちは、飯山地方の富倉そばにも使用される繋ぎ。
おやまぼくち自体に香りが無いのと、蕎麦のつながりが良くなるという理想的な繋ぎです。
水にも拘り。
木曽の水源水を機械にかけ、蕎麦のつながりを良くする低分子構造水と、蕎麦の熟成を助ける抗菌力のある水を作り使用されます。
まだまだ細かい拘りがあるお店なのですが、あまりにも長くなってしまうのでこのくらいにしておきます(笑)
とにかくこの様な徹底した拘りのもと打たれた蕎麦は、本当に絶品(*￣∇￣*)
コシ良し、のどごし良し、香り良しで、他でいただく蕎麦とはまるで感じが違います。
熟成された、蕎麦の豊かな深みや香りが生きている。
完璧とまで思える、素晴らしいお味。
美味しい…(*￣ー￣)
蕎麦汁は、宗田鰹・むろ鯵の鰹節を使用。
天然ものの、昆布にも拘ります。
醤油にも、拘ります。
しかしこのお店１番の拘りは、地元採取の天然のカヤシメジを天日干しし、その戻し汁を使用する事。
濃厚で深いコクに、しっかりとした旨み。
やや辛みを感じる、蕎麦汁です。
力強い極粗挽き蕎麦に負けない、魅力ある蕎麦汁で蕎麦とのバランスも良いです。
ちょん付けしただけでも、かなり強い上質な味わいを感じ取れました。
蕎麦湯は蕎麦の切れ端を揉み入れて、煮込んだものを使用。
口当たりはドロッとしていて、ざらつきを覚えます。
蕎麦の香りが、とても高い。
絶品…(*￣ー￣)
薬味は、本山葵と葱。
本山葵は、自分で擦りおろします。
やはり全てにおいてレベルが高いので、ここも手は抜けないですね(笑)
香り良く、間違いのない美味しさ(*´ー｀*)
本山葵は蕎麦をいただく時の箸休めにしたり、蕎麦に直接付けていただきました。
●極粗挽き寒ざらし熟成イカスミ蕎麦1,700円税抜
こちらは一転、創作蕎麦です。
ベースは先にいただいた、極粗挽き寒ざらし熟成蕎麦を使用。
イカスミだけでは癖が強いという事で、隠し味としてイカの塩辛が少量加えられています。
薬味は、本山葵・大根の千切り・大根おろし・スプラウト。
イカスミ蕎麦と一緒に、かき混ぜていただきます。
蕎麦の香りが強いので、イカスミ使用とはいえ、きちんと蕎麦を感じます(*´ー｀*)
本山葵や大根等の辛みが、イカスミのまったり感や甘さを中和してくれています。
美味しい…(*￣ー￣)
想像以上の、高い完成度でした。
例えていえば、ヌーベルキュイジーヌのお料理みたいです(*´ー｀*)
蕎麦が苦手な方でも、良いかも知れません。
《総評》
開田高原近くにある、森林が豊富な場所に佇む趣のある一軒家です。
かなりの田舎というか自然な場所にありますが、たいへん人気のあるお店なので待ち時間の覚悟が必要です。
ちなみにこの日は、2時間待って入店しました(笑)
ただその待ち時間の長さを、軽くリセットしてしまう程の美味しい蕎麦。
時を、忘れさせてくれる香り…。
店名通りですね(*^_^*)
お店の高い拘りが、ストレートに食べ手に感じる取れるところが良いです。
蕎麦の美味しさで言えば、国内最高峰クラスかと思います。
お店の雰囲気も、蕎麦屋を感じさせない程にお洒落。
１度は行っておきたい、蕎麦の名店でしょう。
ご馳走様でした。