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真鯛
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バイ貝
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ボタン海老
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本鮪大トロ
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スミイカ
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生いくら
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雲丹
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塩穴子
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海老の味噌汁
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梅キュー巻きとネギトロ巻き
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ヒラメと芝海老のすり身を入れた玉子焼き
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ほうじ茶プリン
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お茶
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店舗入口
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ネタ
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店内
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スミイカ
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真鯛
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本鮪大トロ
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バイ貝
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ボタン海老
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生いくら
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雲丹
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梅キュー巻きとネギトロ巻き
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たまには、本格的な美味しいお寿司を食べたい。
(*´ー｀*)
著名人も通うと言われる寿司の名店、松本市島内の鮨いぬかいさんにお伺いしました。
《実食》
◇おきまり握り特上4,300円税抜き
シャリのお米は、地元松本島内産のコシヒカリを使用。
赤酢と米酢を半量ずつ混ぜて、人肌程度の温度でやや硬めに炊いて提供されます。
山葵は、安曇野のわさびや游さんのものを使用。
ネタの産地はその都度伝えて下さいますがメモっては無く、全て覚えていなくて申し訳ありません(笑)
写真は撮りつつもカウンターで１品づつの提供なので、食べるスピードを優先させていただきました。
(*´ー｀*)
基本的には、店主が新潟・上越まで直接出向いて目利きを行い仕入れたものを使用。
昨今高まる世界的な寿司人気によりネタの価格が上昇する中、お手頃価格で提供したいという思いから、穴場の漁港を探しては厳選されたネタの数々を買い付けては提供して下さいます。
この日も、上越まで買い付け。
二時間程度しか寝ていない中、握って下さいました。
(*´ー｀*)
基本的には、新潟・富山・東北・北海道のネタが中心。
ネタから、産地を想像して下さい(笑)
●スミイカ◎
お寿司は全て最初から味付けが施されているので、そのまま手に取っていただきます。
上越産のスミイカ。
適度にねっとりとした食感ですが、歯切れは良い。
旨みがとても豊かなイカで、美味しい！
(*´ー｀*)
構成の最初に持って来たことが、素直にうなずける高いクオリティ。
●真鯛◎
上越産の真鯛。
新潟の真鯛が旬なことや店主の目利きもあると思いますが、脂の質感が良く身にはりもあってとても美味しい。
透明感のある、味わいも素敵です。
(*´ー｀*)
●本鮪大トロ◎
口の中でのほどけ具合が良く、旨みも絶品!
瞬間で終わるというよりは香りの余韻がとても良く、後を引く濃厚な旨み。
美味しい…(*￣ー￣)
●バイ貝◎
適度にコリッとした歯ごたえと、充実の旨み。
江戸前らしい丁寧な仕事で、バイ貝の良さを伝えてくれる逸品。
●ボタン海老◎
もっちりプリっとした食感で、甘みのふくらみが素敵です。
美味しい…(*￣ー￣)
●生いくら◎
生のいくら｡
フレッシュで、味付けは軽め。
素材を活かしたテイストで、美味しい。
(*´ー｀*)
ハリの良い海苔やシャリとのバランスも、完璧。
●雲丹◎
礼文島の雲丹。
盛りの良い雲丹、瑞々しい香りと膨らみのある充実の甘み。
美味しい…(*￣ー￣)
●海老の味噌汁◎
赤だしでみつばも入った、香り高い海老の味噌汁。
(*´ー｀*)
赤だしですが、味付けは優しいめ。
●ネギトロ巻きと梅キュー巻き◎
こちらは複数あるので、時間をかけながらゆっくりデザート前まで通していただきました。
ネギトロ巻きは鮪の存在感が強く、葱もさっぱりキチンと効いています。
梅キュー巻きはフレッシュで、口内をさっぱりとさせてくれます。
酸味は適度で、シャキッとした歯ごたえ。
やはり海苔・シャリとの、バランスがとても良いです。
美味しい(*´ー｀*)
●塩穴子◎
塩味で穴子をいただくのは初めてですが、やはり素材と処理が良いと美味しいものですね。
(*´ー｀*)
白焼きを思わせる感じで嫌な臭みは全く無く、穴子の旨みでさっぱりといただけます。
●ヒラメと芝海老のすり身を入れた玉子焼き◎
江戸前の仕事をキチンと感じる、素晴らしい玉子焼き。
ふんわりとした食感で、甘さは控えめ。
ヒラメや芝海老のさっぱりしっかりとした旨みと、玉子焼きのバランスが見事です。
(*´ー｀*)
●ほうじ茶プリン◎
ほうじ茶の香りが良い、さっぱり滑らかなプリン。
〆としては優しく、甘さは適度な大人味。
(*´ー｀*)
◯お茶
お茶は、3回に渡って提供して下さいます。
全て、やや熱めでした。
《総評》
上松町産の木曽ヒノキで作られたカウンターと、スタイリッシュな空間が魅力的な高級感のある店内。
外観はモダンな作りで、シンプルです。
店主は東京で5年、静岡の有名店「末廣鮨」で4年修行。
その後松本の実家の寿司店に入り、2015年この地に代替わりして移転オープンし今に至ります。
仕入れは自ら新潟で直接目利きして買い付ける他、築地・島根・清水・焼津等以前の修行先で培ったルートも活用されています。
仕入れ努力はコスパとなって表れ、高級店としてはとても良心的な価格設定。
東京の高級店で同じ握りのコースをいただいたら、大変なことになりそう(笑)
東京の高級店と遜色の無い様なレベルで、コスパがとても優れているといった印象のお寿司屋さん。
提供スピードが比較的速めなので、いただくのは少し忙しいです。
食後は店主が色々な話をして下さって、とても勉強になりました。
(*´ー｀*)
ご馳走様でした。