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お米の種類や、炊き方による水分量、硬さの違いなど、お米本来の美味しさ色々と楽しめる「米のペアリング」という、初めての経験をさせてもらいました。
場所は麻布十番駅４番出口を出てまっすぐ！徒歩1分くらいの所にあります。
席はカウンターのみ、純粋に自分の味覚と食材の魅力と向き合える唯一無二の空間がここにありました。
お米のペアリングで味わう季節のコース(19,800円)を頂きました。
メニューは以下、
・冬の食材を使用した前菜
・鹿の天ぷら磯辺揚げ
・鉄火巻き
・甘エビの昆布締め
・トロたく
・マッシュルームの茶碗蒸し
・渡り蟹の煮麺
・煮えばな
・イカスミ、ウニ、白子のリゾット
・酢の物
・ブリの炊き込みご飯
・御膳
・デザート
前菜は金目鯛幽庵焼き、金柑の蜜煮、イクラ、あん肝大根。
金目鯛はふっくらとして旨味があり、優しい味付けでした。
あん肝の食感がなめらかすぎてビックリ！
1杯目のお酒が前菜だけでスイスイと減っていきました。
鹿の天ぷら磯辺揚げは背ロースを使い、65度の低温調理で柔らかく仕上げてありました。
藻塩との相性が良かったです。
鉄火巻き、甘エビの昆布締め、とろたくは、
岡山県産の朝日というお米で、コシヒカリの親種だそう。
甘エビがプリプリで濃厚な甘みがあってめちゃくちゃ美味い。
とろたくも沢庵ととびっこの食感とトロのまろやかな甘みが融合していて丼で頂きたいくらい美味しかった。
渡り蟹の煮麺は、甲羅を焼いて粉末にして香りを出し、昆布、カツオ、椎茸、貝柱など様々な食材からとった出汁が美味！
岐阜県産の竜の瞳というお米と福島県産の炭酸水を使った煮えばな。
蒸される10分前の状態で、水分が多く固めの仕上がりで提供。
他のお米と比べて1.5倍くらい粒が大きく、噛むほどに甘みが広がりました。
このお米は初めて食べたけど、すごく美味しくて、とても気に入りました。
イカスミ、ウニ、白子と好きなものが全部詰まったリゾットで、最後に自家製カラスミをかけて仕上げてありました。
もう食べる前から「美味しい」というフレーズしか頭に浮かばない1品で、全部を一気にかき混ぜていただく贅沢なひと口はまさに至福でした♪
ブリの炊き込みご飯は千葉県産の多古米を使用。
ブリの身のふっくらした感じ、皮のパリッと感、ネギがシャキシャキしていて、すごくいいバランスでした。これも美味しすぎておかわりをお願いしちゃいました。
最後の御膳は伊勢光というお米で、水分量が多めの品種だそうです。
飛騨牛すき焼きには大分の「蘭王」という玉子を使っていて、色も味も全部が濃厚でした。
正直、残った卵黄とすき焼きのタレをご飯にかけて食べたかった…ｗ
さらに、福岡産の青唐辛子明太子もピリッとした辛さがありつつ、後味はすごくサッパリしていて、いくらでもお米が食べられそうな状況でした。
味噌汁にも隠し味で山椒が入っていて、初めて味わうお味噌汁でした。
飲み物は
・こめをハイボール
酒粕をそのまま蒸留して、キレイな香りを閉じ込めたフルーティーな味わいの獺祭焼酎を
使用したハイボールを頂きました。
めちゃくちゃ飲みやすくて美味しい。
・お茶割り
オリジナルの「うまみ」というお茶を使ったお茶割りで、名前のとおり旨味がめちゃくちゃあって、ひと口飲んだ瞬間に、口の中にお茶の旨味と香りが広がりました。
・TSUYUHIKARI
最後は純粋にお茶を楽しもうと思い、アルコール無しで「TSUYUHIKARI」を註文。
他にも色々種類があってすごく悩みましたが直感でチョイス。
緑というより紅茶に近いようなオレンジがかった色で、ハーブティーのような香りと甘みがあるとても美味しいお茶でした。
すごく美味しくて、貴重な経験ができました。
ごちそうさまでした♪