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店舗外観。
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ウェイティングルーム。
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シェフのスペシャリテ。
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カカオソースがとにかく濃厚。
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車海老の頭の部分をせんべいに。
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メインは薩摩牛をチョイス。
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山葵の香りも鮮烈。
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そして赤ワインが少し入ったソースも絶品。
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前菜のひと皿。
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ガレットに包んで食べるらしい。
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様々な食材が準備されてる。
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香箱蟹も発見♪
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マッシュルームのスープ
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濃厚な旨味がたっぷり。
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魚料理。
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サワラなのに火入れ加減が最高。
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白トリュフで香りも補填。
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チーズの香りも旨味を引き出してくる。
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風味の良いひと皿。
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関の刃物。
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モンブラン。
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滑らかしっとりとしたクリーム。
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焼き菓子もこの盛り合わせを
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ピスタチオなど。
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アーモンドのお菓子もとても美味しい。
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店舗内観。
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こちらのお店、ナパバレーに直営のワイナリーをグループ企業に持つ。とても素敵なボトルに入ったロゼワインを始め、シラーでありながら全く重さを感じさせずスッキリ飲ませてくれるワインなど、そのバリエーションは豊富だった。こちらのお店ではワインのセレクトはペアリングでソムリエさんにお任せするのが一番いいと感じる。
この日はランチでお伺いしたのだけど、まずは席に着くまえにウェイティングルームで軽くお茶を頂く。ワイナリーをイメージしたお部屋で雰囲気がとても素敵。これからの料理に期待が高まる。店内には暖炉もあり、とても心地いい温かさ。そして何よりこの日はレストランが貸切となっており、ほかにお客さんがおらず心ゆくまで料理とお酒を楽しむことができた。
こちらのシェフは金沢出身らしく、食材は北陸から豊富なものを取り寄せて使っている。フレンチでありながら和のテイストも残しつつ、料理の幅がとても広く感じた。
まず最初のひと皿は金沢の香箱蟹から。とても小ぶりではあるもののズワイガニの一種であるらしい。特徴はその身よりも毛ガニと同じく味噌にある気がする。ガレットのうえに丁寧にほぐされた香箱蟹がたっぷり敷き詰められ、その上にカブがのって見ためにも鮮やかな料理。このガレットを手で巻いてそのまま頂くのだけど、お口のなかにこれでもかと言うほど美味さが広がる。
続いてシェフのスペシャリテ。こちらの料理がこの日最も印象に残った料理。フォアグラと車海老をカカオのソースで頂く。まずなんといっても熊本産の車海老。これでもかと言うくらい絶妙な火入れ加減で、ミディアムレアで旨味を閉じ込めている。それとダークカカオのソースが絶妙にマッチする。これだけでも最高に美味しいのだけど、さらにここへフォアグラも一緒にからめて食べるともうなんとも言えない美味。最高の美味しさだった。
続いては香りを楽しむ料理。香茸という金沢の野菜をスープにし、マッシュルームや銀杏を頂く。とにかく鮮烈な香りが特徴で、これだけで食欲をかなりそそられる。
香りに食欲をそそられた所で、更にその上をいく香ばしい料理がでてきた。とても立派で肉厚なサワラに白トリュフがたっぷり。この白トリュフがとにかく芳醇な香り。サワラも肉厚で旨味が強く、仕入眼もかなり高いと思われる。
続いては秋野菜の旨味を引き出した料理。つぶ貝などはとても濃厚な旨味があって、メインの前のひと皿としては最高に美味しかった。
メインは好みをチョイス。
この日は蝦夷鹿と薩摩牛の選択となっていた。ちょっと迷ったものの、薩摩牛をチョイス。それを静岡産の本山葵で頂くのだけど、この山葵がまたとにかく鮮烈な印象。牛の旨みはもちろん伝わってくるのだけど、脂っこさを感じた瞬間に、それ以上に山葵のインパクトが強烈だった。
そしてメインの際にビックリしたのがナイフ。岐阜県は関の刃物。このナイフがとにかく切れる。それだけで最高だと思った。
こちらのお店の素晴らしいとこのひとつに、料理や食材を目でも魅せてくれることが挙げられる。香箱蟹や金沢の食材をたくさん出してのが嬉しい。
食後のデザートはまずはモンブラン。フレンチのお店のモンブランとしては異次元のクオリティの高さ。そしてこの後は小菓子のステージへ。好きなものを好きなだけシステム。
とにかく最初から最後まで完璧におい資格