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この日は富山市内からレンタカーで以前より一度食べに行ってみたかったこちらのお店へ。
富山県南砺市利賀村にあるオーベルジュ「Cuisine régionale L'évo （レヴォ）」さんへ♪
こちらのお店は「ミシュランガイド北陸 2021」二つ星を獲得。食べログゴールドにも選ばれている名店になります。
ただお店の場所があるのが富山県利賀村。1000メートル級の山々に囲まれた山奥にポツンとありました。
あらかじめtable checkで12時のランチコースを予約してお伺いしました。
ウェイティングルームの窓から見える新緑の美しさ。もうこれだけでもたまりませんね〜♪
12時にオープン！
レストランへ通され、カウンター席へ。
オープンキッチンの中には谷口シェフの他、スタッフが6,7名。ホールスタッフが5名ぐらいいらっしゃって、テキパキとした姿がとてもいいですね。
で、この日いただいたのは事前予約した
●ランチコース22,000円（税込）
飲み物はノンアルコールのペアリングをつけましたよー♪
スタートは「イタヤカエデ」の飲み物。
木の樹液のようで、ほんのり甘い。
そして、ここからペアリングスタート！
まずは「黒文字」の木のスーパークリングノンアルコールカクテル♪とてもスッキリ、爽やかな感じです。
そして、コース料理もスタート！
●Prologue
赤ビーツ、白エビ、クロケット、グジェール、鮎
ペアリング2杯目は緑茶。
ディル、セルフィーユを使用。
この後のお料理2皿に合わせてとのこと。
●鱧
鱧の出汁のみをジュレにしてありました。
ウニ、じゅんさい
料理の中で提供されるパンが3種類
一つ目は米粉の自家製パン。
●太刀魚
炭火焼きで仕上げられたもの。
下にはパイ生地を合わせていました。
ペアリング3杯目はカワラケツメイ茶。
●月ノ輪熊
熟成した赤身肉。
もちろん臭みは全く無く、旨みたっぷりです！
ペアリング4杯目はよもぎのブレンド茶。
この後の料理2品に合わせて。
●栄螺さざえ
富山湾のサザエを薪火で焼いたもの。
そら豆のソースでいただきました。
●すっぽん
富山県小矢部川の天然もの。
ミンチにしてつくねにし、炭火焼き。
エゴマの葉ととうもろこしで作った皮
で巻いていただきましたよー♪
パン2種類目は、じゃがいものパン
ペアリング5杯目はよもぎ茶。
ローズマリーを加えて。
●大門素麺
富山県大門素麺を使用。
ヤギのチーズの濃厚スープ！
ペアリング6杯目はジャージャーライムティー。
この後の料理2品に合わせて。
紅茶は富山県呉羽地区のものを使用。
●Levo鶏
こちらレヴォのスペシャリテ‼︎
鶏は富山県、土遊野の農家さんにレヴォのためだけに育ててもらっているらしいです。
部位はもものつけね、むね肉、首肉。
わがらしソースでいただきました♪
●虎魚おこぜ
お米を揚げた衣。
外はカリッと中はふわふわ。
ガスエビの卵、ひゆ菜、クレソンなど。
3種類目のパンは天然酵母。
ペアリング7品目はアニス紅茶。
棒茶がベース、はっかく（アニス）を使用。
●日本鹿
熟成されたものを薪焼きで仕上げ。
たまごたけ、なす、ごぼう
ジビエのソースでいただきました〜♪
●ゆうかメロン
富山県高岡市のメロン
※写真撮る前にちょっと食べちゃたよ（笑）、
本当は泡がふわってなっていました。
ペアリング8品目はモスコミュール風のジンジャーカクテル。
●黒文字
黒文字の木の香りを移しこんだデザート
フィナンシェ、生キャラメル、シューアイス、アップルパイ、タルト。
「黒文字」のお茶と一緒にデザートをいただきましたよー♪
自家栽培の野菜や山で採った山菜、地元のジビエ、富山湾の魚介など、富山の自然の恵みを堪能できるコース料理に大満足！
何かカラダが自然に帰ったような感覚にしてくれる料理でしたよ〜♪
1棟貸しのコテージ（1日3組限定）に宿泊もしてみたいな。
ご馳走さまでした！