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赤雲丹 この卵の粒の大きさ！
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白雲丹！ 濃厚な旨味の紫雲丹。
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平目
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鮪
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鮑
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真烏賊
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鮪
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天然帆立
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甘海老
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蛸
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穴子
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真つぶ貝
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鮪
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この膨らみ具合！1/5 が何個あるのでしょうか
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人生一度きり！
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星の瞬きほどもない人生。これ以上の雲丹に出逢うことはあるのだろうか。
最後の晩餐にリストがあるなら、走馬灯があるのなら、もう一度この瞬間を思い出したいと心から思う。
上顎と舌で練り潰す時に生まれる赤雲丹ならではの豊かな甘味。暫し口の中で広がり留まり続ける、極上の旨さ。
そして、想像を絶する程の深きコクが凝縮された白雲丹。赤雲丹とは全く個性の異なる圧倒的な旨さ。
積丹の雲丹。まさに絶頂。
産卵前の最高の卵のひと粒は、僅な揺らぎでも傷つき、そして旨味が溶け出してしまう。この繊細な卵の宿命を乗り越える為にはもはや自らが赴くしかないことをこの雲丹の味で、そして港寿司さんの大将から、教えて頂きました。
港寿司の大将は穏やかな笑顔で「いつから赤雲丹が白雲丹より美味しいってなったのか。白雲丹ってこんなに旨いのにね」とお話しいただく。この白雲丹は道内でもお目にかかるのは難しいのではなかろうか。
一つの雲丹殻からたった五つしか採れない豊かな海の宝石。
素晴らしい雲丹と巡り逢うことがなければ「雲丹なんて何が美味しいのか。あんなに臭くて味もしないのに値段だけ高くて」と。
そして、雲丹に縁があれば「雲丹は旨い。そしてバフンに限る、やはり餌の昆布の旨い利尻や礼文の島のバフン雲丹に限る」と。
餌も大切。そして、他にもいくつかの大事な要素がこの積丹の雲丹を創る。
この記憶を留められた細やかな幸せに、心から感謝しよう。
ありがとうございました。ご馳走さまでした。大将、いつまでもお身体を大切になさってください。