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二代目ご主人のお手製 御品書。印刷製本はお仲居さん達の手作業。
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地物粉蕎麦
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並粉蕎麦
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鰊の棒煮
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子持ち昆布
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イカ塩辛
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角煮
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厚焼き玉子
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塩うに
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たちかま
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たちかま
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女将自家製 鰊のお漬物
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蕎麦味噌
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蕎麦味噌と。
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塩うにと。
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お店の奥は石蔵です。
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石蔵内はしっとり温かい。
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石蔵内もお食事ができます。二階も。
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御馳走様でした。
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北海道 小樽市。JR小樽駅改札を出ると真っ直ぐに海へつながる中央通り。そして眼下に広がる小樽運河や小樽港。。
その地は小樽運河通りでもなく、小樽寿司屋通りでもない。
小樽駅から右斜め前に見える長崎屋の裏手にある"静屋通り"。
この静屋通り沿いに、壮絶な波濤を乗り越え、威厳と風格を積み重ねた「蕎麦屋 薮半」がありました。
今は長崎屋となった土地から居を移すとかつて初代と二代目の英断があったと。
あっと息を呑むその佇まいに歩みが止まりました。
予約もなく 一見風情がお席を頂けるだろうか。。そう自問しつつ引き戸を開けますと、柔らかい暖かさにこわばった心も身体も解けます。
ふらりと伺ってしまいましたが開店時間から間もなくでしたので、4組ほどが予約なし組として待たせて頂けました。ありがとうございます。
ゆったり茶屋椅子で待ちながら見廻すと、その建屋は石蔵を懐中に抱き数々の銘材に包まれていました。。
お仲居さんにご案内いただいたのが和室の椅子席。
きっと畳の胡座でも脚が痺れそうとご心配をお掛けしてしまったかな(//∇//)
さて、御品書が運ばれました。
この御品書が昭和レトロの文庫本のような洒落たデザイン。伺うと今は亡き二代目ご主人がフォントまでデザインされて作られたものと。
見た目もさる事ながら、二代目ご主人の想いの溢れる内容に。それは創業から今に至るまでの波瀾万丈の来し方や、また、北海道産の蕎麦粉やひと品ひと品への深きこだわりなど、刻の経つのを忘れるほど、惹かれる読み物です。是非御来店されましたら御覧を。。
伺うと蕎麦呑みもお許し頂けるとのことでしたので、まず並粉蕎麦と地物粉蕎麦をざるで抑えて頂いて、地酒で小樽の夜をゆったりと。。
本日の注文は以下。（注文順・日本酒 ◯お料理）
・北力 純米酒 倶知安町 二世古酒造 生酛造。（ぬる燗）¥800
◯蕎麦味噌：超熟成味噌とお蕎麦のカエシなど。白胡麻と蕎麦の実の香り豊か。
◯鰊漬け 女将自家製：キャベツと大根と身欠鰊を甘口の麹で漬けたお漬物。旨みの凝縮した鰊を噛み締めて。¥580
◯たちかま 岩内産：スケソウダラの白子を澱粉のみ。山葵醤油もおすすめのよう。私はそのまま。¥660
・二世古 生酛純米原酒 倶知安町 二世古酒造（冷）¥850
◯塩うに 漁師さん自家消費用とのこと。シンプルに塩と雲丹のみ。卵の粒も残る商売抜きの旨さ。¥550
・国稀 増毛町 国稀酒造（燗）¥630
◯厚焼玉子：蕎麦屋の厚焼き。仄かな甘味に出汁が優しく効く。薄焼きを何度も巻き重ね。¥880
◯角煮：余市の北島農場のもち豚。蕎麦のカエシで煮上げる逸品。かなり旨い。¥850
◯イカ塩辛：イカの鮮度はゴロの鮮度！軽やかな味だがコク深い。¥470
◯子持ち昆布：鰊の卵が厚い！蕎麦つゆで味付け。¥800
・北の勝 鳳凰 根室市 碓氷勝三郎商店（燗）¥580
そして、そして。。
・鰊の棒煮：味蕾がキュンとなる鰊の旨さはならでは。¥750
◯並粉蕎麦 ざる：更科で旨い蕎麦。
◯地物粉蕎麦 ざる：道央南部の後志 蘭越町と道央北部の空知 北竜町の蕎麦粉で打つ地物粉蕎麦は蕎麦の薫りも風味も別物ですね。（地物大ざる¥1,240）
蕎麦つゆのダシは鰹節や鯖節など四種。
『だしが効いていて、効いているのがわかっちゃいけない。醤油が入っていて、入っているのがわかっちゃいけない。鰹節・醤油・砂糖・味醂が渾然一体となってまとまって、どの味もとんがらない、それが蕎麦つゆだ。』との先代ご主人の教えを連綿と受け継ぐ。
素晴らしき蕎麦屋の銘店に伺えた幸せ。
女将さん、お仲居さん、蕎麦釜で汗を流す皆様。
心尽くしのお蕎麦とお料理、本当に美味しかったです。
心に残る思い出になりました。
小樽の銘店。永遠に。
御馳走様でした。また必ず伺います。
呉々もお身体を大切に。お元気で！