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2025Michelin⭐︎⭐︎⭐︎
「肉自身が焼かれていることに気付かないうちに 肉を焼き上げる」肉の魔術師と謳われた、アラン•パッサールシェフ。今世紀に入った頃から野菜へ傾注されたと。その間、Michelin⭐︎⭐︎⭐︎を受け続け2025も更なる進化を遂げていると。
爽やかなパリ。天気にも恵まれた。
この日、最も遅い時間からのテーブルをいただけました。
全てが野菜、野菜、野菜。
ひと皿、ひと皿、そのビジュアルからの想像を遥かに超える。
ひと口の繊細さ、手を尽くし抜かれた野菜たち。
その魔法は野菜にも。。言葉にならない。。
そして日本の野菜へのリスペクトも食事を終えて、シェフから伺うことができました。
素晴らしき接客も心に残る。
その料理のために旅する価値。
私にはありました。
ご馳走様でした。
ありがとうございました。