2回
2022/07 訪問
拘りと技術が凄い！長野県トップクラス
2022/07/26 更新
2017/06 訪問
行きたかった店
毎年、高遠桜を見に行くたび、行列の為に入れなかった蕎麦屋
今回は、平日を狙い、行く事に。
さすがに平日の1時半、前客が帰ったばかりで若干空いてる。
つっても、こんな田舎のこの時間に、そこそこ入っているのにビックリ！
観光シーズンでもないのに‥
注文は、二八×2枚、十割2枚、平打ち十割１枚の五枚注文(３人で)。
最初に来たのは、平打ちのマスラヲ十割！
思った以上に幅広‥きしめん風蕎麦？
歯ごたえは固め、味は濃厚。
初めて食べる感覚
これはこれで美味し
2枚目、細打ち十割‥めっちゃキレイ
味、香りは薄く感じたが、美味し
3枚目、細打ち二八‥平打ちの蕎麦粉 に中力をつなぎにした感じの味と色‥美味い‥しかもキレイ！好みとしては1番好き‥
細打ちは延幅切幅が均一のほぼ正方形、平打ちは延し圧が均一で、切幅も一定均一。
こんなキレイな蕎麦はなかなか見ることがないので、女将？に話を聞いてると‥大将登場。
どこで修行したか聞いてみたら‥ほぼ独学‥！
独学でこんなキレイな蕎麦が打て、種類も豊富‥しかも、こだわりが凄く、電動石臼を四台使いわけているとか‥二台使いわける店でさえほぼないのに、四台‥
凄い蕎麦屋があったもんだ。
これから、ちょくちょく寄りたい(^^)な
2017/06/21 更新
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久しぶりに来店。
今回の目的は入野谷在来‥一度途絶えた在来を、数粒の種から復活させた幻の蕎麦。
しかも、復活に尽力を注いだ1人(中心人物？)なのだとか‥？
開店前に店に着くも、既に10人ほどの人が‥なんとか平日に来れたが、平日でこれほどとは‥土日なら凄まじそう‥土日じゃなくて良かった。
寒晒し蕎麦も数量限定であるとの事で、ギリ最後の1枚ゲット＾＾
注文したのは、信濃1号の丸(まる)、丈(ますらを)、寒晒し、入野谷在来。
先に寒晒し‥信濃1号の丸抜きにした少し透明感がありそうな蕎麦、寒晒してあるからか、普段食べる丸抜きより遥かに風味が強く美味い！1ミリ程の極細とは思えない繋がりの良い蕎麦。
次に入野谷在来、こちらは寒晒とは真逆の殻ごと粉にした粗挽きの蕎麦で、中太。
風味や食感はかなり野性味があり独特な美味さがある。
喉越し重視の人には、好き嫌い分かれるかもしれないが、これは凄い蕎麦と自分には感じる。
復活に苦労しただけの価値有る一皿。
信濃1号の丸、これは寒晒と似た粉の挽き方かな？見た目は少し寒晒より濁った感じ。
水切れは少し悪いが、喉越し歯応えはかなり良い。
同じ信濃1号で、似た挽き方にほぼ同じ極細だが、寒晒と丸で風味が全く違うのはかなりビックリ(＞人＜;)
凄い。
最後の一皿は同じく信濃1号だが、殻さら挽き、かなり幅広にした平打ち。
よく噛んで味わうタイプ。
噛めば噛むほど甘味 旨味 風味が感じられて美味い。
一本一本じっくりゆっくり食べて完食。
最後に濃いめ 薄めで選べる蕎麦湯、濃いめでお願いして終了〜‥だったが、少しツユが残ったので、蕎麦湯を余分に少しもらい終了。
いや〜久しぶりに美味しくて楽しめて感動する蕎麦でした。
前回来たときよりパワーアップしてたので、どんどん成長する蕎麦屋、これからも期待大^ ^
あっ！牛蒡の天ぷらも美味しかったです^o^