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ミシュラン２星獲得店、フレンチで有名なエスキスワールドを体感してきました。
ランチタイムに伺いました！ 場所は銀座です。 世界が誇る食の街GINZAです。
窓際の席で、天気がいい日だったので、お店のなかに自然の光が差し込んでいき、木の温かみを感じれるようなおしゃれな店内で、清潔感のある素敵な空間でした。
食前酒、前菜４品、魚料理、肉料理、プレセデール、セデール、お茶菓子コーヒーの15000円のコースです。夜のコースよりもお得な感じになっているみたいです。
青空に料理が映えるのでランチオススメです！ ランチタイムの天気のいい日になることを祈りましょう。
そしていよいよ エスキスワールドのスタート！ 開幕プレイボールです！
《食前酒》： Pierre Paillard La Grande Récolte Bouzy Grand Cru 2006
フランスのモンタージュ地方でつくられたシャルドネとピノ・ノワールが半分ずつ配合されている スパークリングワイン ビンテージものとのことです。
フルーティな味わいで少し辛口ですが飲みやすいです。
《前菜１》：ウニ、かぼちゃのペースト、きゅうりのゼリー
ウニ と かぼちゃペーストが同系色で色鮮やか。そしてウニとかぼちゃの濃厚な味がマッチしていて美味。
あっさりとしたきゅうりのゼリーが味をまとめて引き締めてくれます。
《パン》
小フランスパン、 フォカッチャ、パン
塩、バターとチーズのクリーム
焼きたてのフランスパン。小さいサイズなので食べやすいです。小麦の味がよく効いていてそのままでも美味しいですが、さらにこの絶品クリームと塩をつけてたべるとさらに美味しく頂くことができます。 パンでお腹いっぱいにならないように注意です
《前菜２》生カキのレタス包み りんごのゼリー
海の旨みを濃縮した臭みのないプリップリのカキを、レタスが優しく包みこんでいます。りんごのゼリーがあっさりしてカキによくあいます・・・
優しい味に仕上げています。
《前菜３》
タラの白子のムニエル
ピスタチオ？に火をつけてもらい、香ばしい香りを楽しみます。
そして白子のクリーミーな味わいに、さらにバターがよく効き、香ばしさが加わって美味でした。白子をフレンチの醍醐味であるムニエルで頂くという・・・ てんぷらよりもムニエルの方が良いのでは！と思ってしまうくらいの完成度にびっくりです。
《前菜４》
聖護院カブ、白トリュフ 野菜 スープ
料理のプレートの登場の後、牛の旨みが詰まったスープをかけてもらいます。
野菜、肉の旨みをたっぷりと吸い込んだカブ。カブがこんなに美味しいとは思いませんでした。色々な旨みが複雑に混ざり合っており深い味わいでした・・・
《魚料理》
マナガツオのソテー 銀杏
一旦アップルのチップでスモークされたカツオのソテーです。ぶどうをつかったソース、アサリの塩でいただきます。 見た目も美しいマナガツオは皮がパリパリに焼かれており、ソースがカツオにあう！
この組み合わせは考えもつかなかった・・・ 野菜もスウェーデン産の野菜のようで、いままで食べたことのない体験をさせていただきました。
《肉料理》
エゾジカのソテー
カカオパウダーやエゾジカのエキスが詰まったソースなど、色々なソースとともにエゾジカを頂きました。カカオパウダーがまたシカのお肉にアイマス。
かなり厚切りのお肉で、柔らかく仕上げてあります。お肉のポテンシャルが最大限に引き立ち、エゾジカを堪能し味わうことができました。
《プレセデール》
巨峰のソルベ バニラソース シャインマスカット
シャインスカットをはじめとした色々なフルーツとアルコールが効いたソース、巨峰のソルベをまぜて頂きます。 混ぜていただきましたが、色々な味が絡み合ってなんとも言えない美味しさ・・・
ちょうど甘味を欲していたころに嬉いプレセデールでした。
《デセール》 クリ粉をつかったクリのクレープ
まず見た目がすごくハイセンス！ 芸術作品のようでした。 クリのクレープをかぼちゃやキャラメルやオレンジのソースで頂きます。
綺麗に食べるのが勿体ない・・・ ナシやオレンジもたべれるのが嬉いです。
感動もののアートデザートまでいただけるのが素晴らしいです。
《コーヒー&小菓子》 カヌレ チョコレート
最後はコーヒーでフィニッシュ コーヒーのカップは有田焼のカップのようです。
日本のいいところを取り入れられているのが、エスキスさんの素晴らしいところですね。
お茶菓子セットのお土産まで頂きました。
日本の食材や食器などを取り入れてつくられた創作フレンチ。
見た目も美しく、変に気取ったところもなく、おしゃれな空間と素晴らしい料理たちに癒されました。
高級店にありがちな、変に気取ったようなところもなく、非常に居心地が良かったです。
初ミシュラン２星店の訪問でした。 半年で２つ星を獲得したようで、シェフの方々の実力の高さが光ります。
見た目も明るく、アーティスティックなものが多くて５感で楽しませていただきました。