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お店の名前、レクテは、ラテン度でまっすぐ進むという意味。
オーナーシェフの佐々木直歩さんの名前通り、良質な時間、良質な料理にまっすぐなお店であることが伝わってくる
代官山の隠れ家的な雰囲気の中、扉を開けると、そこには代官山にふさわしい、良質で洗練されたスタイリッシュな空間が広がる
テーブル席と個室があり、今回は個室に案内してもらい、ランチのコースのスタート
グラスの赤ワインも共に！
全国各地から仕入れた、その時の旬の食材から作り出される生命力の溢れる１品を堪能できるコースになっている
その日に入った食材を使った料理になっているので、その日にしか食べれないのも特別感があってとてもいい感じ
◆三野農園 牛蒡
◆淡路 真蛸
◆下北 槍烏賊 押し麦
◆十勝 はるきらり スペルト小麦
◆塩谷さんの神経締め マゾイ
◆塚原牧場 梅山豚
◆鈴木農園 熟成 紅はるか
◆食後の飲み物 小菓子
まずはスープから！ 北海道産のごぼうのポタージュ！
軽く混ぜながらいただくまだほんのりと肌寒い季節なので、この優しくて温かいスープがマジで身にしみる これが幸せか・・・
北海道の広大な大地の土の香りを感じる あえて、ごぼうの繊維を残してあって、素材を感じることができて面白い
次の前菜はタコのカルパッチョ タコを取り巻く野菜の彩りが美しい
サラダなのだが、海藻のようで海を感じる 立体感が半端なくて、アーティスティック
タコは、もみほぐされて甘味を引き立てられ、バルサミコ、レモンなどの色々酸味で風味を引き立てられてさっぱりと
野菜のマリネのシャキシャキ感とタコの弾力感の食感が面白くてとても良い
タコときて次はイカ！ コレは禁断の対決か!?
イカはフレッシュな状態でタルタルに
その下は、イカスミで作られたお米のリゾットが
レタスやナッツで華やかさもアップ 彩り豊かで美味
前菜の後はパン！
焼きたての状態で、袋に入れられて到着！
北海道のブランド小麦のはるきらりとスペルト小麦を使って焼き上げられたパン
袋に入っている演出が面白い
ホカホカの状態で自家製のフレッシュホイップバターをつけていただく
そして魚のメイン料理
今回はマゾイという魚 神経締めされており、鮮度抜群
マゾイは大きな白身の魚で、 外はパリッと中はふっくらになるよう丁寧な火入れがされている
ソースはカブのソースで柑橘系で華やかな仕上がりに
魚の次はメインの肉料理
今回の食材の梅山豚は通常の２倍以上の時間をかけて飼育された豚のグリエ
グリエは高温で仕上げる調理法で、通常よりも豚肉の甘みと旨みが強く、岩塩で素材の旨さが際立たつ お肉以外のメークイン 春キャベツ 赤玉葱 の野菜にグリルも美味しすぎ
デザートは紅はるかというサツマイモを使ったスイーツ
紅はるかを自慢の竈で半年間熟成させたものをモンブランに！
アイスは酒粕のアイスで、黒糖のソースとの相性も抜群
最後はハーブティーとアーモンド、フィンガータルト、ショコラでフィニッシュ
日本の旬の素材を活かしたアーティスティックでセンス溢れるまっすぐな料理だった
また違う食材も味わってみたい