1回
2022/08 訪問
古民家で奏でる和洋のマリアージュ、そしてワインとのマリアージュ
2022/08/24 更新
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場所は京都。
数年前よりチェックしていたお店に今回は初めての訪問となります。
『リョウリヤ ステファン パンテル』
さんです。京都でも屈指の人気フレンチ店。
名前の通りステファン パンテル氏がオーナーシェフを務めるフレンチ料理屋さんです。
場所は烏丸丸太町あら河原町側へ御所沿いに歩くとあります。古民家をリノベーションと聞いてますが外観は古民家風ですが内装はあまり古民家という雰囲気はないです。
料理はコースのみ。
12000円と記載はありますが8月から改訂され15000円になりました。一歩遅かったか…笑
そしてコースにワインのペアリングが9000円でできます。6杯9000円なのでつけてみました。
一品目は
▪️信州サーモンのタルタル
サーモンや水茄子に焼き茄子のムース！
塩と番茶とサーモンの皮など意外な組み合わせを合わせまくる。どうなるかと思いきや料理としてまとまっている。
んー。料理の組み合わせは無限大。
ワインのペアリングは
レゼルヴ プルミエ クリュ ブリット
フランスのシャンパーニュでした。これは非常に美味しいシャンパーニュでした。
続いては
▪️ハモと胡瓜とビネガー
続いては京都らしい。ハモ料理。
どのようにフレンチ風になるのかな？？
ハモの下には皮をとった胡瓜が。そこにクミンとビネガーが。これまた変わった組み合わせ。
フレンチなのかどうかもわからない笑
前半、クミンが強くカレーのスパイス感が強いが何故かそれも丸く収まってくる。不思議不思議。
ワインはオーストラリアのスッキリとしたロゼワインでした。
そして
3品目がこのお店のスペシャリテ
▪️フォアグラの奈良漬、ダイコン包み
元々大好きなフォアグラですがそのフォアグラをどう仕上げるのか。
結論から言えばフォアグラと奈良漬と南国4種のフルーツソースがマッチした極上品でした。
フォアグラに対して特別な仕込みなどをおこなってるのかと思ったのですがフォアグラ自体は軽く火を通してから奈良漬とあわせてるとのこと。
フォアグラだけでも美味しいですがそれにあわせるペアリングが絶品！
白ワインと日本酒から選べます。一応、白も少し頂いたんですがメインで飲んだ日本酒について。
日本酒は勝山酒造の 元 という純米大吟醸です。
初めて飲みますね。
正直にいうと日本酒単体で飲むと甘過ぎてそこまで美味しいとは思えません。
が、フォアグラと合わせることでこの甘さが生きて最高のマリアージュを演出します。実際にラベルの裏にフォアグラやチーズ、デザートと最高のマリアージュが楽しめますとしっかり記載されておりました笑
余談ですがちょっとこの日本酒を買おうかと調べたら500mlで8000円以上してましたので量もしっかり入ってたのでペアリングの中では大奮発していると思います笑
続いて
▪️セロリスープ
セ、セロリー？
パクチーと並んで苦手なんですが…汗
ただ、こちらの店ならそのセロリさえも楽しみに。
セロリに具材としてあさりが入ってますね。そこにバジル、ガスパチョのグラニテが入る。
そしてまたもカレー風味に。クミンが入ってるんかな？
ガスパチョのグラニテは基本は溶けるようになってるんですが一つ、二つ、溶けにくくなっているものがありました。それは最後まで残ります。
カレーとセロリの味が最初はしましたがグラニテが溶けるにつれて混ざることで甘さと旨味が生まれます。
苦手なセロリが激ウマに楽しめました。
恐るべき…ステファン パステル…
ワインはLe Vent des Joursというグロマンサン90%、ユニブラン10%のやや辛口な白ワインでした。
そして続いては
▪️カツオの藁焼き
です。さすが和洋折衷のお店！
そこに万願寺とうがらしとパニスという南仏料理！
ちなみにパニスは何の揚げ物かわからなかったんで調べてみると、ひよこ豆の粉から作る揚げ物ですって。まあ、ひよこ豆自体あまりイメージ湧かないですが…笑 外はカリッと中はフワッとしてました。
メインのカツオですがワインビネガーとオリーブオイルのソースとあわせます。
こちらのお店先程のフルーツのソースもそうですが結構ソースが主張します。
ワインは
フラン・ド・ピエ" ソミュール・シャンピニー ルージュ2017年です。
魚ですが白ではなく赤ワインで合わせてきました。
メインの肉料理は
▪️子羊のロース、ヒレ、バラ、
ロースとヒレとバラ肉に分かれています。
ヒレとロースはジューシーで今までの子羊のお肉で一番美味しかったかと。
バラはハチミチスパイスのコンフィ仕立て。
ビーフジャーキーの味がしたと思うのはわたしだけ？？こんなん言うてたら怒られそう笑
ピリ辛の春巻きのようなものと一緒に楽しみました。
ワインはフランスのラングドックの赤で。これまたワインと食材が非常に相性が良かったです。
そしてデザートは
スポンジケーキにイタドリのムースにレモンオリーブオイルシャーベット。後は桃が入ってました。
正直デザートは個人的にはイマイチな印象でした。オリーブオイルのシャーベットは珍しいですがやはり癖がでちゃうので普通のレモンシャーベットの方が美味しいかと。他もあまり好みの味ではなかったです。
最後はコーヒーと共に小菓子が。
どちらかといえばこちらの好みでしたね…
お会計は2人で48000円。
サービス料など込み込みなのが有難いです！
今回ペアリングをしましたが、個人的にはペアリングはオススメ！やはり料理にあったお酒を出してくれますし、こちらのお店は結構しっかりと量も入ってるのでお酒もしっかり楽しみたい方にも良いですね^_^
結構、ペアリングやと量が少なめのお店もありますからね…
値上がりしても15000円なので味や雰囲気を考えれば高くないかなと。ランチはかなりお得にしているみたいなんでランチも一度行ってみたいかと思います^_^