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お店の扉を開けた瞬間、
まるで時間が、静かに流れ出すような空気が漂います。
カウンターは八席。
耳を澄ませばジャズが流れ、
五感がすっと澄みわたる空間です。
いただいたのは、おまかせコース【桜】。
春の移ろいを一皿ずつ感じさせてくれる構成でした。
◆ おつまみ
■ 平目
透き通るような身に包丁が美しく入り、噛むごとに静かに旨味が広がる。
まさに職人さんの繊細さが活きた一品。
■ 鰆塩焼き
香ばしく焼かれた皮と、
ふっくらとした白身のコントラスト。
旬を迎えた鰆は、
脂ののりが上品でした。
■ 蛍烏賊 生姜醤油
美味。そして生姜の香りが舌の上でふわり。
■ 鯛の酒蒸し
出汁の深みが、鯛の旨味をそっと包み込む。
優しい塩梅で、心まで温まるような味わいでした。
◆ 鮨
1. 金目鯛
ほどよく脂ののった身が美しい。
2. 縞海老
艶やかで、口に含むと、とろけるような甘み。
職人さんの丁寧な手仕事が感じられる一貫。
3. さより
透明感と清涼感を持つ春の使者。
ほどよい歯応えと、
シャリとの一体感に静かな感動が。
4. 赤身
潔い旨味がすっと広がります。
素材の力強さを感じる、芯のある味わい。
5. 真鯛
優美でありながら、芯の通った味。
6. 小鰭
伝統の仕事が光る一貫。
7. 中トロ（千葉・勝浦）
脂の甘みが美味。
8. 鯵
初夏を先取りするような、爽やかさに満ちたひと口。
9. 車海老
ぷりっとした弾力と、噛むほどに広がる甘み。
余韻まで美しい一貫。
10. 穴子
ふんわりととろける食感。
心がほどけるような美味しさ。
11. 雲丹
とろけるような舌触り。美味。
◆ 巻物
鉄火巻き
香ばしい海苔と上質な赤身が織りなす端正な巻物。
赤出汁でコースを締めくくり、
デザートのデコポンのシャーベットで
最後の一口まで、ぬかりない美味しさ。
ただ美味しいだけではない、
“丁寧に扱われた時間”をいただける
贅沢なお店でした。