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2025年6月1日オープン
鮨一筋35年 匠の技が冴える
磨き抜かれた技と感性を注ぎ込んだ「おまかせコース」は 江戸前の粋と旬の恵みの美味を見事に融合させた感動ディナーでした✨
提供してくださるのはその日限りの“おまかせコース”のみ
おまかせだからこそ 大将が目利きした厳選素材を最高の技でいただける その日限りの一期一会の味わいを堪能✨
まずはカウンターに座り 江戸切子の酒器をチョイス
注がれるのは、東北の銘酒「日高見」
米の旨みがすっと喉を流れ 柔らかな日本酒の甘みが喉を通る
やはり鮨には日本酒が合うのを実感
■【先付け】
つぶ貝の旨煮
噛み締めるたびににじみ出る甘さと旨味
まこもだけ
春の名残をふんわりと纏い、やわらかく、そして色濃く香る
もずく酢
猛暑にありがたい 酸が身体をリセット
タコ
新鮮でしなやかな弾力
海葡萄
プチプチとした食感 たまらない美味しさ
■【刺し盛り】
鯨の刺身
生姜醤油がすっと脂を切り、重厚な肉の旨味が口内に広がる
金目鯛
歯を入れた瞬間、皮目から上がる香ばしさと共に、脂の甘味が口内で小さく花火をあげる
マグロ
玉ねぎ醤油と交わり、しっとりと濃密に 舌の上でほどけていく
【握り●】
●中トロ
赤酢のシャリに寄り添う、脂の丸み 指先から伝わる温度すら舌の上で溶ける時間を計算しているよう
●コウいか
もっちりとした身に岩塩がひと粒ずつ馴染み、甘みと塩のバランスが極めて美しい
●のどぐろ 炙り
炙りの香ばしさの後ろから、脂がゆっくりと広がってくる 鼻に抜ける香りは、爽やかな逸品
●いくらの海苔巻
パリッとした海苔、プチプチと弾ける旨味あふれる粒
【逸品】
◼️毛蟹の味噌とほぐし身
濃厚で、香り高い 蟹の旨味が凝縮されている
◼️鰻の白醤油蒸し
ふわふわとした身に優しい旨味 タレではなく、淡口の和風出汁の丸みで仕上げる潔さが心地よい
●車海老
水槽から採れたての海老を氷水で〆ていただく
ぷりぷりな身の清らかな甘みに感動
剥いた殻は焼いて再登場 命をいただく重さに感謝しつつ、最後までしっかりいただける 二段構えの魅せ方に拍手
●赤身の漬け
柚子が香る 漬けの濃さの中に、柑橘の清々しさが忍ばされていて 実に粋
●いさきの幽庵漬け
幽玄の名にふさわしく じんわりと奥行きのある味 炙り香が心をくすぐる
●煮蛤
肉厚でふっくらと炊かれた身に 出汁の深みがたっぷりと染み渡る心まで温まる味
●うに
濃厚なうにが口内にとろけてひろがる 潮の香りと甘みに感激
●穴子
塩とタレの二種 しっとりとほどける身に、塩は端正、タレは余韻深く 新雪のようにふわりと口内でほどけてとけていく
●とろたく
巻物こそが職人の力量 細やかな包丁、具とシャリの一体感に、技の冴えを感じる
■【〆】
あおさの赤だし味噌椀
深い磯の香りが胃を温め、心を締めくくる
◼️卵──2時間かけて蒸し上げた逸品
卵と砂糖と酒のみとは信じがたいほどの甘美さ まるで上質な和スイーツ プルプルしっとり、口中にほのかに甘い余韻を残し 最後まで満足なおまかせは終焉を迎えます
まだ新しさの残る木の香りと、凛とした空気に包まれる店内は、磨き込まれた檜のカウンターと木目の美しいテーブル席が配された大人の空間で素敵でした✨
一期一会の感動のおまかせコース 大変美味しくて素晴らしかったです✨
ご馳走様 でした✨