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セット
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渡り蟹
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茶碗蒸し
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帆立の磯辺揚げ
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帆立の磯辺揚げ
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アンコウの肝
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アンコウの肝
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銀杏
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青鰻
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日本酒
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戻り鰹の瞬間燻製
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戻り鰹
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大間まぐろ
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河豚の白子と雲丹シャリ
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河豚の白子と雲丹シャリ
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青鰻の一口丼
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青鰻の一口丼
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青鰻の一口丼
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これから寿司です
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トロたくと雲丹とキャビアと海苔
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赤身
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カワハギの肝乗せ
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本マグロのかつサンド
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本マグロのかつサンド
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アカイカ
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マカジキ
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秋刀魚
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黒ムツ
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中トロ
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中トロと大トロ
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甘海老
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大トロ
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穴子
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穴子
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メロン
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メニュー
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看板
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看板
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名古屋市営地下鉄東山線伏見駅から歩いて9分くらいのところにあります。
1部で18時からの13,200円（税込）のコースを予約しました。
席はカウンターのみで、この日は6席です。
前半はつまみ（料理）、後半はにぎりの構成で、品数が多いのでボリュームもたっぷりです。
つまみ
【渡り蟹】
三重県産の渡り蟹にいくらが乗った料理。
蟹といくらの相性の良さを感じます。
【茶碗蒸し】
ずわい蟹の茶碗蒸し。
表面にも中にもずわい蟹が入っています。
【帆立の磯辺揚げ】
根室産帆立の磯辺揚げ。
帆立は柔らかくもちもちで、味も抜群。
海苔との相性もバッチリ。
抜群に美味しい料理です。
【アンコウの肝】
柔らかく、もちろんクセもありません。
【銀杏】
愛知県祖父江町の銀杏を、油で揚げています。
【戻り鰹】
気仙沼産の戻り鰹に海苔の佃煮を乗せ胡麻を振りかけた料理。
透明なケースを被せて煙を充満させ、瞬間燻製させます。
鰹の旨みと良い香を味わえる料理です。
【河豚の白子と雲丹シャリ】
根室産の雲丹を混ぜたシャリの上に河豚の白子が乗っている料理。
白子を崩してシャリと混ぜていただきます。
雲丹シャリはリゾットのようで、白子との相性は抜群。
非常に美味しい料理です。
【青鰻の一口丼】
一色産の青鰻を使った一口丼。
鰻は半年ものでまだ子供の鰻ですが、急成長して普通の大人の鰻と同じくらいの大きさになっているので、皮が薄いまま大きくなっています。
身は厚くホクホク、皮が薄くパリパリに焼かれており、とても美味しい料理です。
米は岐阜のハツシモです。
ここから大間まぐろの登場。
（株）北水の大間産の本マグロです。
大間では日中は一本釣り漁、夜間は延縄漁が行われていますが、こちらは延縄漁の本マグロ。
網で捕獲する漁法とは違い、マグロに傷が付かず、魚が弱ってしまう前に血抜き生〆作業を施すため、鮮度を保ってマグロを出荷することが可能となるそうです。
にぎり
【トロたくと雲丹とキャビアと海苔】
大間産本マグロのトロたくと根室産雲丹とフランス産オシェトラキャビアと海苔の共演。
色々な高級食材の組み合わせは最高です。
【赤身】
大間産の本マグロは美味しいです。
【カワハギの肝乗せ】
こちらも美味しいです。
肝のアクセントが良いですね。
つまみ
【本マグロのかつサンド】
厚い鮪を焼き目をつけた薄いトーストで挟んだ料理。
厚いので自分には脂分が少しきつい感じでした。
にぎり
【アカイカ】
愛知県産のアカイカ。
ねっとり柔らか。
【マカジキ】
バッチリ。
【秋刀魚】
根室産の秋刀魚。
新鮮です。
【黒ムツ】
千葉県産の黒ムツ。
脂が乗っています。
【中トロ】
大間産本マグロの中とろ。
蕩けます。
【甘海老】
能登産の甘海老が2尾。
甘くてねっとり。
【大トロ】
大間産本マグロの蛇腹大とろ。
更に蕩けます。
スジも感じません。
【穴子】
柔らかすぎて大変。
デザート
【メロン】
青肉の完熟メロンです。
今回2人でお伺いしましたが、1人がお寿司の後半お腹がいっぱいになりシャリを食べれなくなったのですが、それに気づいた大将がにぎりではなく刺身にしていただけました。
こう言う気遣い、サービスも抜群です。
今回特に美味しいと思ったのは、
・帆立の磯辺揚げ
・河豚の白子と雲丹シャリ
・青鰻の一口丼
・トロたくと雲丹とキャビアと海苔
・中トロ
・大トロ
とにかくコスパは最強レベル。
料理もサービスも抜群です。