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サーモンのマリネ
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サーモンのマリネ
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サーモンのマリネ
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オマール海老のガトー仕立て“コート・ドール”風
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オマール海老のガトー仕立て“コート・ドール”風
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オマール海老のガトー仕立て“コート・ドール”風
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オマール海老の温かい前菜
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フォアグラのキャベツ包み
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フォアグラのキャベツ包み
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フォアグラのキャベツ包み
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フォアグラのキャベツ包み
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フォアグラのキャベツ包み
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舌平目
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舌平目
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舌平目
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舌平目
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舌平目
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マリア・カラス
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マリア・カラス
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マリア・カラス
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マリア・カラス
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マリア・カラス
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マリア・カラス
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デザートワゴン
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デザートワゴン
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デザート
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デザート
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紅茶
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紅茶
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テーブルセット
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コースメニュー
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コースメニュー
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コースメニュー
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アラカルトメニュー
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アラカルトメニュー
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アラカルトメニュー
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外観
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東京メトロ銀座線京橋駅から歩いて2分くらいのところにあります。
14,850円（税込）のコースのメインをマリア・カラスに変更（+3,300円（税込））し、更に前菜にフォアグラのキャベツ包み8,800円（税込）を追加し、小さなポーション2つにして調理していただきました。
サービス料は、これらに+13%がかかります。
前菜は冷たいものと温かいものが選べるので、2名で両方をチョイス。
魚料理はスズキか舌平目が選べるので、舌平目をチョイスしました。
アミューズ
【サーモンのマリネ】
福井県のブランドサーモンをグリーンペッパーでマリネしています。
サービスの一環として、皿の柄と色を私のシャツの柄と色に合わせてくれていました。
冷たい前菜
【オマール海老のガトー仕立て“コート・ドール”風】
中央にはカナダのオマール海老と和歌山県のアシアカエビを香ばしく焼き上げ、有機野菜の人参や茄子・ピーマン・パプリカ・トマト・ズッキーニなどを詰めて、周りはキャベツをグッと押し固めた料理です。
下のソースは北海道のムラサキウニ・ボルドーの貴腐ワインのソース、左側はマッシュルームのソース、右側はトマトのソース、上にはズワイガニ、そしてアボカドのムースと一緒にいただきます。
温かい前菜
【オマール海老の温かい前菜】
オマール海老を蒸し上げて、下にはマッシュルーム。
オマール海老の殻から出る成分を使ったアメリケーヌソースをつけて、いただきます。
ぷりぷりのオマール海老がとても美味しい前菜です。
前菜
【フォアグラのキャベツ包み】
フォアグラをキャベツで包んだ料理。
ベースはコンソメですが、その中にポートワインやコニャックやフォンドボーを加えているので、さっぱりしていますがコクもあります。
上には黒トリュフ。
ソースは甘めですが、非常に美味しい料理です。
魚料理
【舌平目】
千葉県産の舌平目を3枚におろして、クルンと折りたたんで長方形にして、ここにきめの細かなパン粉をつけてすましバターをかけて白ワインを周りにまぶして蒸気で蒸したものを、香ばしく焼き直した料理。
ソースは、魚の出汁をベースにベルモットと言うお酒とトマト・バジルを加えたロワイヤルソースです。
味は美味しいですが、魚料理としては柔らか過ぎの印象も若干しました。
肉料理
【マリア・カラス】
オーストラリア産3ヶ月の子羊（ベイビーラム）の赤身の部分にフォアグラとトリュフを詰めたパイの料理。
上にはすましバターでじっくりと揚げたじゃが芋のスライス、両隣りには根セロリのピューレと黒トリュフのスライスがあります。
ソースは黒トリュフがたっぷり使ったペリグーソースです。
ペリグーソースは大量の黒トリュフ入りで、多少甘めですが、抜群の美味しさ。
とても柔らかいベイビーラム肉とフォアグラとバイ生地の味と食感のマッチングが素晴らしい、絶品料理です。
デザート
【ワゴンデザート】
次の6つから好きなだけ選べます。
少しずつ全ていただきました。
・トンカ豆を使ったオペラ風のケーキ
・ガトーショコラ
・パリブレスト（リング状のシュー生地にヘーゼルナッツ）
・カスタードのプリン
・モンブラン
・アロエのコンポート
私は甘さを抑えたカスタードのプリンとアロエのコンポートが好みでした。
社長の伊東さんが各テーブルを回られ、ご挨拶されたり会話されたりしていましたが、とても親切で丁寧な対応で素晴らしいですね。
メニューにはないグレープ・シュゼットというデザートを客席の前で作られたりして、パフォーマンスもバッチリでした。
東京のグランメゾンで、絶品料理と抜群のサービスを味わうことが出来ました。