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なんとも風流な店名 湖里庵。
詳細は他の方のレビューを読んで頂ければと
場所はマキノ という
琵琶湖北部
聞くと同じカタカナ3文字ということで
北海道のニセコと姉妹都市という。
日本でカタカナの地名はこの二つだけ？らしい
こちらの母体は通りの向かいにある
鮒寿司の名店 魚治
そちらで仕込んだ名物の鮒寿司を
同じ風土の中で食べて欲しい
とのことで生まれたコチラのお店。
少し前に台風の被害で壊滅してしまったが
去年復活再開。
さて本当に琵琶湖の真ん前 目の前
波の音が聞こえる。
マキノ駅からの送迎もしてくださいます。
歩くと20分くらいかかるのかな
一斉スタートなので遅れないように気をつけましょう
特に電車でマキノ駅まで向かうには
1時間に1本の電車に乗るしかなく
且つ別の所からタクシーに乗ろうとしても
タクシーが少ないので注意。
店内は
とても綺麗で 木の香りが強くて新鮮。
オーシャンビューならぬ
琵琶湖の水平線を一望出来る客席。
この日は雲が多いですが晴れていて
最高のロケーションでした♪
対岸の彦根の方は大雨だね
とのこと
雨柱が立ってる写真3枚目を参照。
お酒は滋賀のモノが
頂いたのは
上原酒造の亀の尾 亀亀覇
ハーフはグラスで
濃醇な味です^ ^
先付けは
琵琶湖のハス という魚
鰣
完全な魚食系の魚。
小骨が多くて少々調理の手間が必要そう。
食材辞典でしか見たことのない。
写真見れば分かると思うのですが
珍しい食材を出す
田舎料理の店ではない。
珍しい食材(東京の人からしたら)を使い
素敵な器とハイレベルな技術で
世界でここでしか食べれない
唯一無二の料理に昇華されている。
八寸は団扇の器にて
丸いグラスは 鮎の稚魚 氷魚
素麺南瓜と木の芽と共にお浸し
四角いグラスは鮒寿司の尾の身を刻んで
飯と合わせてある。
鮒寿司は酸っぱくて
正直そこまで得意ではなかったが
こちらの鮒寿司は
塩気も利いて酸味は穏やか
クセも少なくてとても美味しい。
鮎の背越しの南蛮漬け
若鮎寿司
鴨ロース煮
川海老の唐揚げ
ささげ胡麻和え
そして
珍しい
鮒寿司の甘露漬け
という
鮒寿司の中でもこの辺りでしか見かけない
一言で言うと
鮒寿司の奈良漬
みたいなもの。
独特な鮒寿司の感じは影を潜め
熟成感のある甘味やコクのある香りや味が付与されて
酒の肴にピッタリの珍味。
琵琶湖の鮎は大きくならない
らしく
水深が深く苔を食べることが出来ないので
動物性のプランクトンを食べることで生きているので
ある一定のサイズまでしか育たないらしい。
お椀代わりの
冷やし素麺
トマトは出汁で煮ふくめて
崩しながら
トマトの下には香ばしく焼いてほぐした
鮒寿司。
これがアクセントになっている。
焼くとまた違う一面を見せてくれる。
お造りは琵琶マス。
夏場に旬を迎えるそうで
脂がノリノリ。
川魚は寄生虫が居るから
刺身は…
って言う話もあるのですが
店主曰く
琵琶湖の特徴としての
水深の深さ
による
餌の環境
によることの
いわゆるの川魚に寄生するものが
琵琶湖の魚には無いらしい
そもそも
琵琶湖 川魚ではなく
淡水魚 ですね
唐墨餅ならぬ
鮒寿司餅
インパクト大の
卵たっぷりの
ザ鮒寿司部分を
焼いて 薄い餅と食べる
塩気と酸味と食べる新感覚。
別の川海老のかき揚げ
ゴロゴロしてます。
ぬる燗で 萩乃露
鮒寿司のクリームパスタ
チーズのような熟成感のある鮒寿司なので
なるほどこれは相性バッチリ
熱燗との相性もバッチリ
蓋付きのスープは
鮒寿司の頭の方を入れてあり
少しずつ味が出てくる。
琵琶湖鮎の塩焼き。
小降りでパリッと。
蓼酢ではなく
地場の山椒を使った
山椒酢 とても香り良い^ ^
さて
鮒寿司懐石
鮒寿司と言えばの
鮒寿司茶漬け。
鮒寿司自体が美味しいので
もちろん美味しい。
出汁に鮒寿司の塩気や酸味が溶け込み
渾然一体。
鮒寿司を1番美味しく食べるのは
茶漬けがベストなのかもしれません。
甘味は
練りたてのわらび餅
きな粉や黒蜜で
儚い柔らかさとコシのある粘り
名産のマクワウリ
自然な甘さが素敵
以上でフィニッシュ。
鮒寿司懐石堪能致しました。
この地でなければ食べることの出来ない料理。
ちょづいた都市部の
金にモノを言わせて
高級食材を買い漁るようなレストラン
何がミシュラン
何が100名店
そんなものとは一切無縁。
人も店も料理も自然。
滋賀に行くならば
必ず行くべき日本の宝のようなお店だった。
美食かぶれで
スタンプラリーみたいに巡ってる人だと
価値分かんないかもなぁ