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この日は倉敷へ
高知〜琴平〜岡山〜倉敷
てな順
で
何故倉敷に来たかというと
単純に観光ってよりかは
以前
東京新富町にあった
日本料理店
潤菜どうしん
のご主人 矢長さんが
コチラのお店にいらっしゃるからだ
先のお店は縁があり
何度かお伺いさせていただきました
コチラは
野菜をメインにしたお料理が主体
野菜や出汁(特に昆布)を主体にして
身体に優しい無理のない日本料理(和食)を
提唱していらっしゃる
というのも現在の日本料理屋の多くが
旨みに旨みを重ねていて
旨み過剰になっている所があるし
曰く
流行ると皆んな同じものを使い出す
何も考えずに
とコレまた手厳しいお言葉
炭火なら何でも良いかと思い
焼き方も適当にする店の多いこと
炭を直接食材に当てたりするのも
食材によりけりなのに
何にでもやり始めるからねぇとのことetc
と話し始めると止まらなくなるので
ここまでで
前菜はトウモロコシのすり流し
今時の真っ黄色で甘ーいトウモロコシとは少し違い甘さプラストウモロコシ本来の味
ウニと鮑は脇役です
瀬戸内のワタリガニ
結構厚めのお肉
内子も付いてる
ホクホクして美味しいお
八寸盛り合わせ
ベイカは岡山で有名な小型のイカ
こういう地のモノが嬉しい
岡山で外せないのは
ママカリもだ
頭と内臓外して丸ごと酢漬け
骨ごと全部食べれるけど
こんなにピカピカ光ってるモノは
東京では手に入らない
平貝と葱のヌタ和え
素麺南瓜胡麻和え
エイの煮凝り
冬瓜赤ワイン煮etc
お酒は岡山の日本酒を少しずつ頂く
お造りは
シラサエビ(ヨシエビ)
色合いは淡い赤
レアに茹でられ甘味が際立つ
初めて食べるエビ
明石のタコは
高温で外を固めてから
低温調理
ムッチリした歯応えで味が濃い
サワラはそこまで脂強くはないが
しっとり柔らかな味わい
時期により皮付きの炙りか皮を外してか
変えているそうです
白身はアコウとスズキ
夏の魚です 美味しいなぁ
鱧は玉葱と合わせて卵とじ
中に岡山の名物 黄ニラが入ってるのがニクい
普通は鱧と玉葱だけど
黄ニラ一緒の方が美味しいよね
そして出汁が優しいこと優しいこと
食べ終わりの写真で申し訳ないけど
岡山県井原市の
美星牛のミスジのローストビーフを
厚切り2枚
しっとり柔らかくあり
歯応えもしっかり
脂も程よい
マナガツオの塩焼きも皮はパリッとしている
魚は笠岡市の方まで車で買いに行っているそう
往復3時間はかかるみたいだけど
そこまで早く出なくても
良いものが手に入るので
自分に合っているそう
ボリュームのある一皿だった
続くは天ぷら
アイナメ
メダカカレイ(メイタガレイ?)
キス
上から唐墨を掛けてあるので
その塩気で頂く感じ
ほっこりした白身魚
唐墨の練れた感じと
お店からの提案で頂いた
達磨正宗の熟成酒がいい塩梅
ここまで結構いい感じで食べているのだけど
〆のご飯は
この辺りで獲れた
青鰻と
クサギナという野草というか山菜というかの
炊き込みご飯
青鰻なんかもたまに入るのだけど
基本は
超高額で東京とかに売られることが多いそう
この辺りの良質な餌を食べて育ってるみたいね
クサギナ(臭木)の葉っぱの若芽を乾燥させたもの
そのままだと結構匂いキツいらしいけど
干すと抑えられるみたい
独特な香りと風味
鰻のコッテリした感じと合わせると面白い
勿論美味しい
甘味は
わらび餅に自家製黒蜜と 麦焦がしを掛けたもの
きな粉じゃないんよ
素朴で香ばしい風味
ご主人はお久しぶりでしたが
変わらず穏やかで
最近は民芸の器を使うようになり
バリエーションが広まったそうな
倉敷という街の未来を色々見据えて
動かれてらっしゃる
なかなか頻繁に来れないのだけど
また食べに行きたいお店だなぁ