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昼の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
温故知新
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2025/08/13 更新
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この日は訳あって近江八幡
ラコリーナでバームクーヘンを食べ、
小舟に乗って水郷巡りを楽しみコチラへ
琵琶湖エリアでは有名で
行きたかったお店の一つ
駅から大通り一本で来れるのも良い
思ってたよりも大きなお店で
しかも綺麗に整っている
琵琶湖ならではの食材を使った寿司が人気で
ここで是非食べたかったのが
琵琶マス 鮒寿司
琵琶マスは熟鮓にしたものと
押し寿司にしたものと2種類頂けた
鮒寿司もコチラの自家製
鮒寿司というと
寿司のルーツなのだが
寿司のルーツの鮒寿司をスライスして
酢飯で握る という
今の寿司と昔の寿司を融合させてる
自家製の鮒寿司は臭みもなく
独特の乳酸系の味と香りに旨みがある
温故知新とは本当にこのことなのかと思う
また、寿司屋さんなので
巻き寿司も当然あるのだけど
そこは琵琶湖の寿司屋
鮒寿司を胡瓜と巻いた
鮒きゅう というものがある
コレも素晴らしい
穴きゅう ひもきゅう
と胡瓜と巻くものはあるけど
語呂も良いし
何より味がいい
そしてまた良いのが
恐らく鮒寿司の頭とかヒレとか
少し硬い部分を刻んで巻いてるのだ
メインの部分は握り寿司に使うとして
見栄えのしない部位
だけど美味しいところ
それを胡瓜と共に海苔巻きに
もう素晴らしすぎますね
料理とはこういうことですよね
良い素材の良い部分だけを高く出すのが
料理ではないというのが本当によく分かる
そういう店しか行かないと
多分こういう感性は身につかないんだろうなあ
鮒寿司と胡瓜
鮒寿司と酢飯
鮒寿司と合わせるのは
どちらもありふれたものですが
技術と発想で
最高の一品に仕上げてるのは
本当に感服します
地元の日本酒と共におつまみもいただきました
因みに昼からアラカルトで色々頼めるのも
旅行者には本当に嬉しい
ランチメニューもありますが
せっかくなので色々楽しみたいのです
なかなか近江八幡には来れないですが
本当に良いお店でした