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さつま芋のレモン煮と鮪
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鮪（中トロ）
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シマアジ
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味噌汁（椎茸）
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甘海老
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秋刀魚
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蟹の卵酢和え
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雲丹
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煮あさり
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椎茸
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煮穴子
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鉄火巻
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玉子焼き
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店舗前
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店内カウンター
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太巻き（お土産）
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良い評判を聞いたので、予約してパートナーとランチに訪店。
袖ヶ浦の鮨屋さんは初めてです。綺麗な店構え、整頓された店内、広いカウンター。
清潔そうな調理場には、いろんな包丁がありますねｗ
予約客四組（2.2.2.3）で貸し切りです。
大将の職人技が観やすい端席を陣取って、
私は、おまかせ寿司セット《雪》+ノンアルビール、妻は《幸》をお願いしました。
【先付け】鮪のお刺身＆さつま芋のレモン煮（違ったら御免なさい）
季節感があって良いですね。
【寿司】 《雪》鮪（中とろ）・シマアジ・味噌汁（椎茸）・甘海老・秋刀魚
蟹（黄身酢和え）・雲丹・煮あさり・椎茸・穴子・鉄火巻・卵焼き
《幸》鮪（中とろ）・平目の昆布締め・味噌汁（椎茸）・芽ネギ・赤イカ
甘海老・赤貝・赤貝のひも・こはだ・鮪ほほ肉・椎茸・鉄火巻・卵焼き
※幸コースは覚えている限りです。
全部！美味しかったのですが、私の一番は「煮あさり軍艦」でした。
小さい貝を手間かけて処理して、味を壊さないように煮てある様子でした。
地産地消で、地元の味を提供していただけるなんて、気が利いています。
「穴子」もしっかり味がしましたし、「蟹」や「秋刀魚」も手間がかかっていました。
「椎茸」と「卵焼き」は大将の修行先だった銀座の鮨屋さんの直伝らしく、
椎茸は、焼きが入っていたのですが、妻とどう調理してるのか論議になりましたｗ
卵焼きは一般的な層になってるものと違い、カステラを濃縮したような食感で特徴的でした。
後、お土産用に「太巻き」を作っていただきました。
中身は先ほどの「椎茸」「卵焼き」＆「おぼろ（でんぶ？）」「干ぴょう？」で、
バランスが良く、太巻きとしての完成度が抜群でした。海苔も高級そうですｗ
味覚のハーモニー！弦楽四重奏ならぬ、和楽器の合奏ですね。
口いっぱいに、むしゃむしゃ頬張ると最高に旨いです！
《幸》コースの「赤貝」「こはだ」「芽ネギ」は、妻が絶賛していましたね。
（私も食いたかったな～。次の目標にしましょうｗ）
少し大将に鮨の話を伺いたかったのですが、忙しそうだったので止めました。
私達も夫婦でオーダーが違うし、調理の一人オペは大変ですｗ
江戸前の仕事って、手間がかかってるんですね。感激しました。
包丁さばきも、鮨を握る佇まいも、他の所作もカッコイイです。
大将の職人技を観ながら、
可愛らしい奥様の接客を受けながらの鮨、有難いひと時でした。
美味しくいただきました。ごちそうさまでした。