2回
2025/06 訪問
カウンターキッチンで魅せる仏料理ショー！高知フェア！2日間限定の企画✨
L'ARBRE
2025/06/23
この度は再びL’ARBREに足をお運びいただき、
そして今回も丁寧で温かいご感想をお寄せくださり、心より御礼申し上げます。
再訪という何よりも嬉しいかたちでお会いできました事
そして私たちの料理と空間を再び選んでくださったことにスタッフ一同、感激しております。
高知フェアの特別コースでは、
シェフ菊池が掲げる“ニュークラシック”の思想を、
旬の食材とライブ感あふれるカウンターならではの演出で表現いたしました。
目の前で仕上がる料理や、チームの一体感も含め、
その全てをご堪能いただけたご様子、大変光栄です。
また、今回のペアリングも含め、当店ではお料理との相乗効果を重視し、
スタンダードからグランヴァン入り、ノンアルコール、シャンパーニュフリーフローまで
幅広くご用意しております。
シーンに合わせて、その時々の最高のマリアージュをご提案できるよう努めております。
お料理の余韻とともに、
また季節を変えてお目にかかれます日を心より楽しみにお待ちしております。
再訪という最高の贈り物を、本当にありがとうございました。
2025/06/23 更新
2025/05 訪問
美食を愛する大人の隠れ家✨感動のフレンチ
▷全国各地のこだわり厳選素材
▷カウンターキッチンで魅せる仏料理のショー！
▷ニュー クラシック本格フレンチ！
▷匠の技術と一皿に込める新しい表現
▷塩と火入れに徹底的なこだわり
『L'ARBRE ラルブル』は、品川の高輪口から徒歩4分、コンクリートのお洒落なビル2階に佇むお店✨
菊池シェフ渾身の季節のおまかせコースが、最初から最後まで、とにかく美味しい！しかも品数が多くて驚き！
全国の生産者の元へ足を運び、シェフ自ら独自の目利きで食材を厳選されています。素材にこだわり、細部まで考え尽くされた料理に感銘を受けました。
今回グルメ仲間に誘っていただき訪問✨カウンターの素晴らしい席で、目の前でシェフの手捌きを拝見し、美味しい時間を過ごせました！
↓いただいたのはこちら
■季節のおまかせコースMenu L’ARBRE ¥14,900
■ワイン ペアリング Standard 約7種 ¥11,900
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◎Amuse Boushes アミューズ
＊北海道 函館 雲丹、新玉葱、蚕豆、青豌豆
＊長野• 天龍 活 稚鮎、島根•出雲 実山椒、胡瓜
＊福島・会津 桜肉、鹿児島・姫甘海老
◎Crevettes et Caviar
熊本・天草 車海老、富山・氷見 甘海老、鹿児島・姫甘海老、フランス産キャビア
◎Pâté En Croûte パテアンクルート
秋田・比内地鶏、広島・備後 仔猪、青森 津軽鴨、フォアグラ
◎Maquereau espagnol et Chrysanthème
山口・萩 甘鯛、佐賀・有明 手摘み生海苔、春菊、菊芋
◎Turbot ヒラメ
島根・浜田 鮃、岩手・一関リーキ
◎Chevreuil 鹿
北海道・稚内 蝦夷鹿
◎Canard de Kyoto
京都・七谷鴨
～ソース・ヴァン・ルージュ～
◎Avant Dessert デザート1
鹿児島・喜界島 白胡麻
◎Grand Dessert デザート2
チュロス、愛媛・岩城島橙
〜紅茶の香り～
◎Café au Thé
珈琲
◎Arrière Goût
～ 残響 ～
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ソムリエにシャンパンを注いでいただき、今回のメンバー全員で乾杯✨
まず、アミューズに魅了されました。
雲丹、新玉ねぎ、そら豆のムース、オマール海老と甘海老のコンソメゼリー。透明感のあるオレンジ色にグリーンピースの緑色はコンポジション。スプーンでいただくと口の中でとろけるハーモニー♪
長野の稚鮎を低温の油でコンフィー。パリっと焼き上げ春巻きの皮と、鮎の頭から尻尾まで使い少量のフォアグラとポートワインを使ったパテが乗り、きゅうりと島根の実山椒もいいアクセントに！
桜肉、姫甘海老のタルタル。桜肉と甘海老のマリアージュがたまらない〜！北海道の山わさび(ホースラディッシュ)ソースと。
天草の車海老、氷見の甘海老、鹿児島の姫甘海老、３種の海老とキャビアの饗宴。3つの海老それぞれの旨みと甘み、ぷりっと食感は圧巻。華やかなキャビアの旨みも加わり海の恵みを堪能できます。赤ピーマンのソースがお皿に色鮮やかに配置され、まるで絵画のような芸術的な一皿。
男前シェフがポーズを決めてくれた、渾身の「パテアンクルート」！煙突のある家の形に焼き上げられたパイがとても可愛らしい！比内地鶏、仔猪、鴨、フォアグラなど豪華食材を詰め込んでなんと１週間かけて仕上げるそう。様々なお肉の繊細で複雑な味わい、ナッツの異なる食感も楽しめます。
甘鯛は、パリッと香ばしく焼き上げられ鱗まで美味い！鮮やかで濃厚な緑色の春菊のソースが絶品！
春菊独特の渋さや苦味は無く、春菊の魅力をだけを引き出したよう。付け合せの菊芋に乗る佐賀の手摘み海苔の風味に感じる奥行き。
ターボットは、島根県で獲れた大型のひらめ。
シェフこだわりの絶妙な火入れ。ふわっとして美味い！鮃の上にはシート状にしたバター、パン粉、チーズ、オーブンで焼かれ香ばしい。穴子、海老の頭などで仕上げた魚介のソース(スープドポワゾン)のコクと深みがたまりません。
蝦夷鹿のロースト、フォアグラのソース、木苺のピューレ。鹿肉の断面は濃厚な赤で、フォアグラソースと絶妙にマッチ！繊細でありながらしっかりとした重厚な味わい。雪の中で鹿のハントの瞬間も語ってくれました。熟成させず、雪を使用しそのまま新鮮な状態を保つこだわり。
鴨は、切る厚さがとても重要とのことで、菊池シェフこだわりの一番美味しい厚みでいただきました。
噛む度に滲みでる旨み。濃厚な赤ワインソースと共に。岩手の雪の下にんじんを濃縮させたとても甘いピューレ。
デザートのチュロスは、焼きたてでほかほか
愛媛の柑橘の甘酸っぱさと最高のコンビネーション！
普段はお土産でいただく、小さな可愛いカヌレと焼き菓子をお店でいただきました！お店を後にしてもその余韻に浸ってほしいというシェフの優しさを感じます。
美味しい料理、心地よい接客、素敵な空間、感動の時間を堪能できます！素敵なお店に出会えました✨
ちなみに、店名のL'ARBRE (ラルブル)はフランス語で「樹木」という意味。菊池正樹シェフの名前から「樹」の1文字をインスピレーションの起点に、店名やロゴに想いが込められています。店の奥のテラスには紅葉の木が象徴的に配置され、緑や紅葉など四季を通じて彩りを楽しめるコンセプト。
ごちそうさまでした！ぜひまた伺いたいです！
L'ARBRE
2025/05/14
素晴らしいご感想をお寄せいただき心より御礼申し上げます。
L’ARBREでのひとときが特別な思い出となったことを知り、
シェフ菊池正樹をはじめスタッフ一同大変嬉しく感じております。
細やかな食材の選定、調理へのこだわり、それを引き立てるワインペアリング
しっかりと味わっていただけたことに感謝の気持ちでいっぱいです。
全国の生産者のもとへ直接足を運び、
シェフ自ら厳選した食材を活かした「ニュークラシック」なフレンチの数々。
特に、雲丹と新玉葱のムース、天草の車海老とキャビアの饗宴、
比内地鶏や仔猪を用いたパテアンクルートなど、
一皿ごとに込められた思いを受け取っていただけたことに感激しております。
繊細な味のバランスと芸術的な盛り付けを楽しんでいただけたことが私たちの何よりの励みです。
カウンター席ならではのシェフの手捌きを間近でご覧いただき、
そのライブ感も体験していただけたこと本当に光栄です。
素材選びから調理法、盛り付けに至るまで、
一つひとつの工程にこだわり抜き、
お客様に最高の食体験をお届けすることを使命としております。
そのこだわりを受け止めてくださり
そして素敵なご感想を残していただいたことに
改めて感謝の気持ちをお伝えしたいと思います。
季節とともに進化し続けるL’ARBREの料理。
次回は新しいメニューや、より洗練されたペアリングをご用意し
さらなる感動をお届けできればと思います。
店名の由来にもあるようにしっかりと根を張り、
訪れてくださる皆様にとって記憶に残る場所であり続けることを目指しております。
またのご来店を心よりお待ちしております。
次回のご訪問が今回以上に印象深いひとときとなることを願いながら、
心を込めてお迎えしたいと思います。
素晴らしいご感想をお寄せいただき誠にありがとうございました。
2025/05/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
▷ 菊池シェフが掲げる『ニュー クラシック』
▷ 技術と経験の集大成を目の前で体感✨
▷イノベーティブな新しい表現
高知の旬の厳選素材で作られるフレンチ
12〜13皿と品数が多く、食べ応え抜群！
『しっかり食べて、飲んで、ビストロ風のイメージで、高知をお楽しみください』
↑シェフのコメント
目の前で次々に仕上げられる料理️✨
包丁さばき、手際の良い盛付け、シェフの技に感動！息の合ったチームワークも圧巻
↓いただいたのはこちら
【高知の旬の恵み】フェア特別コース
【ワイン ペアリング】 Half 8種(ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ込)
お料理+ペアリング
¥33,000-(税込)
１、パテアンクルート
１皿目に看板メニューをいただきました！煙突の家の形に焼き上げられた可愛らしいパイ。
比内地鶏、仔猪、鴨、フォアグラ、ナッツなどこだわり食材を詰め込んだ逸品✨
アミューズは、2皿。
2、コンドロイワシ
サクッと焼き上げたサブレ生地に、海援鯛を昆布で締めて熟成させてタルタル状にしたもの、その上に小さなイワシが丸ごと！スナックのカールのような脂の乗った食感✨
3、四万十麦酒牛 ハツ、霧島畑の胡瓜
芸術品の見栄え！
ハツってこんなに美味しいの？
有機野菜のきゅうりとハツの饗宴✨
ハツの柔らかさと旨味、きゅうりの爽やかな香り。激うま✨
4、コンポジション
霧島畑の有機野菜『新玉ねぎ』を塩炊きしてピューレ状に。とても甘い！
オマール海老や海老など甲殻類で作ったコンソメのジュレ、伊勢エビとキャビアたまらない！
5、霧島畑 青じそ、岡崎農園 ルネサンス、富山・氷見 甘海老
トマトのソース、青紫蘇のスープ
濃厚な青じその風味、コクがたまらない。
柔らかく心地よい香りが、深く、美味しい！
甘海老はブランデーで香り付けされ芳しい。
ズワイガニの旨みもたまらない
6、鱓(うつぼ)、愛媛・絹川なす、岩手・北上 菊芋
海のギャング『うつぼ』赤ワインソース
みたらしのようなソース、山椒の香り。
ねっとりゼラチン質の食感
発酵菊芋
7、コンソメ
・高知・土佐 はちきん地鶏
・青森・津軽地鶏
・山形・山形牛
深い香り。濃厚な風味。繊細な味わい。
すね肉、地どりの胸肉、35kgの大量の材料を使い、仕上がりは12L。
濃いコンソメを作るために、煮詰め具合、風味の変化にバランスに最新の注意しながら、
濾して、煮詰めて、5日間かけて作られている
コンソメとペアリングのシェリー
雰囲気が似ているからか、絶妙なハーモニー✨
8、土佐 海援鯛、黒潮町 伊勢海老 パイ包み
佐賀 有明 手詰み生海苔〜ソース・ヴァン・ブラン〜
シェフ渾身の『甲殻類のソース』が絶品
お酒、フォンドボー、カニやエビなどの甲殻類、クラシックな材料を惜しまずに使用
サクッと焼かれた魚の形のパイに包まれた、
ふっくらとした鯛。
グリルされた伊勢海老も添えて、贅沢な味わい。
バゲットで、ソースを最後まで味わい尽くす
9、四万十 麦酒牛リブロース、霧島畑キタアカリ、〜ソース・ヴァン・ルージュ〜
赤身、リブロースがサシてジューシーな美味さ
濃厚な赤ワインソースが美味い
キタアカリは優しい味わい
10、四万十麦酒牛の麦酒煮込み、四万十 香り米、
香り米は、鍋の蓋を開けた瞬間の香りが芳しい。
ビールで煮込まれた牛肉が柔らかく
酸味と深みのバランスがたまらない。
11、黒潮町・蜷川 みながわ農場 土佐ジローの卵 高貴なプリン
バッドで作る濃厚で甘いプリン、
シェフ修行時代の思い出の逸品。
マンゴーとメロンと一緒に。とろける美味しさ✨
12、珈琲
13、～ 残響 ～
カヌレと焼菓子も絶品！帰宅後も余韻に浸ってほしいというシェフの思いから
さらに進化するという今後も楽しみ
菊池シェフの名前にちなんで付けられた店名L'ARBRE (ラルブル)は仏語で「樹木」という意味。
テラスにあるシンボルツリー「紅葉の木」は、6月のこの季節は、鮮やかな新緑が、爽やかさを演出。
心地よい接客、素敵な空間で、
独創的で美味しいフレンチを満喫しました。
ご馳走様でした！また伺います！