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3年前から、大将の体調の問題やコロナの影響だったりで行けなかった大寿司にやっと入店！
以下、出てきた順番に。
●つまみ
・アンコウの肝和え
・タコの燻製、タコの白子、赤貝、ボタンエビ、大トロ
こんな噛み切りやすくて、クセのない赤貝は初めて！
タコの白子はメレンゲみたいな、というと言い過ぎかもだけど、ふあーーっとしてて美味いです
●握り
・つぶ貝
・赤貝
・タコ吸盤炙りにいくら乗せ
見た目も楽しいけど、味はもちろん、食感も絶妙です
・ホッキ炙り
表だけ炙るのがポイントとのこと。中まで火が入るとダメ
・ニシン
皮をつけて握るのがポイント。でも、これはすごく手間かかるらしい。
果物も魚も、皮と身の間がうまいので、皮を使わないのはあり得ない！っていうのが大将のこだわり。確かに！
宮古で放流したものが、宮古に戻ってくるので、地魚ですね。。
・穴子炙り
ウナギのように山椒がかかってて、穴子の味が引きたちます！
・炙りボタンエビのウニ乗せ
ホンマに何でも炙るなあ。でも、炙った方が美味いんだ！っていうのが大将のこだわり！
・とろろの上にウニといくら
これもお寿司です。とろろの下にシャリがちゃんとあります
・大トロ焼いてトリュフ乗せ
・大トロ巻き（大将曰く「人工衛星」）
・たまご
小さな玉手箱ですよ！
●追加
・ホタテ
ウニと炙った海苔が乗っかってきました！
海苔も炙ると香りが立ちますからねー。
でも、これもヘナヘナにならないようにするには、すごーーーく難しいそうです。
そりゃそうですよね。
ちなみに、日本酒も2人で６杯ずつぐらい飲んだかなあ。
それで、合計22000円。
「なんやそれは！」っていうぐらい安いです。
皮を使うところや、基本炙るところなど、とにかく食材を120%美味く食わす！っていう
意地が一品一品全てに表れてます。
フレンチや懐石みたいな芸術性も感じます。
大満足どころじゃありません。最高でしたよ！
あ、そういえば、すっかり大将と打ち解けて、握り方まで教えてもらいました。
大将は簡単にやるけど、よほど力加減うまくやらないと、崩れっちゃいます。
いやあ、楽しかったなあ。
大将はいつまで現役続けるか怪しいですが、また必ず行きたいと思います。