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佐渡の本アラ
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新潟のチダイ
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穴子焼き
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南蛮エビ
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佐渡のノドグロ
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新潟の車海老
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バイ貝の串焼き
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赤いか握り
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ムラサキウニ
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魚沼の鮎塩焼き
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佐渡の黒ムツ握り
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新潟の鯵の握り
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ヤキナスの焼き茄子
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握りの車海老の残りの塩焼き
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フナベタ握り
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トロの漬け握り
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海老の頭の味噌汁
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煮穴子握り
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特製ガリ
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土日月で新潟旅行に来ました。目的は月岡温泉に泊まることと、この兄弟寿しです！
新潟市の旧市街と言うべきか、キャバクラ／スナックがひしめく古町通りの中の雑居ビル１階にひっそり佇むこのお店。景気のいい頃は、ホステス／キャバ嬢と同伴するおっさんも結構来ていたのでしょうか。この日は、ある意味健全な感じの客層でした（笑）。
L字型カウンターを隔てて、大将が静かに集中して仕事してます。
ガリを丁寧にスライスし、その後は穴子の骨切り。
この穴子がすごい！めちゃデカいんですよね。だから骨切りが必要なんでしょうが、直前まで生きていたので、切ってる最中も細胞が動いてます。。
以下、順番にご紹介します。コメントは大将が教えてくれた内容を中心に。
L字型カウンターなので１人に説明したら全員に聞こえるのですが、この大将は１組１組に対して、丁寧に同じ説明をしていきます。１人１人のお客さんを大切にしている姿勢が伝わってきます。
・佐渡の本アラ 握り
九州でいうアラとは別で、こっちが本当のアラということで「本アラ」と呼んでいるそうです
・新潟のチダイ 握り
鯛の子供ではなく「チ」は血のこと。血が滲んだような模様があるからこの名がついたそうです。
しっとりしてて、柚子がきいていて美味しいです！
寝かされて、旨味が増している感じもあります。
・穴子焼き
佐渡の馬鹿デカイ穴子。
天ぷらやもすし屋も使いにくくて貰い手がいないから、引き取っているとのこと。
でも、骨切りしているので、ふわふわでめちゃ美味いです！
・南蛮エビ 握り
新潟では唐辛子のことを南蛮と呼んでいたそうで、赤いから南蛮エビと呼ぶそうで、要はボタンエビです。
新潟で全部消費するので、他に出回らないそうです。
ちなみに、エビを食べれない嫁にはアマダイを握っていただきました。
・佐渡のノドグロ 握り
南蛮エビを餌にしているそうです。
わさびと一緒にエビ味噌も混ぜているとのこと。
火の通し方が絶妙です。
・アオサと梅干しの茶碗蒸し
上品だけど、強い味のある茶碗蒸し。梅干しで塩味を上品に足していますね
・新潟の車海老 握り
車海老は90%が養殖だそうです。
・新潟のバイ貝の串焼き
さっと炙ってます
・赤イカ 握り
白イカと呼ぶ地方もあるし、関西ではケンサキイカと呼びます
・青森のムラサキウニ（海苔は三河湾）
初めて新潟以外のネタが出てきました。
「海苔は三河湾」とまで言うところを見ると、逆に新潟の食材に対する絶対の自信がうかがえます。
ふわっふわの雲丹！海苔の香りもすごく立ってます！海苔はちょっと炙ったかな？
・魚沼の鮎の塩焼き
1時間以上かけて焼いてるので頭から食べれるとのこと。
香ばしくて臭みなくて素晴らしい！
・佐渡の黒ムツ 握り
佐渡の藁で香りつけてるそうです。
今は佐渡に朱鷺が多く生息しており、農薬を使わないようにしているそうです。
なので、藁を多く使っているそうで、その藁を活用しているとのこと。
スモーキー感が美味いです。
・新潟のアジ
包丁2回入れて3枚にして、間に薬味を入れています
・豊栄の「やきなす」という名前のナスを焼き茄子にしたもの
新潟はなすの種類も生産量も日本一だそうです。焼くと身が締まって簡単に皮がむけ、非常においしくなることから、この名前がついたそうです。
・握りの車海老の残りの塩焼き
・フナベタ 握り
手のひらサイズのヒラメの一種。
船底にベタっとくっついてるから、新潟ではそう呼ぶそうです。
いまは物珍しくて値段上がったらしいです。
「タマガンゾウビラメ」が正式名称。キスみたいな感じかな。
・トロの漬け握り
ワサビとシャリの配分も絶妙！
・海老の頭の味噌汁
これで終了かと思ったら、そうじゃなかった！
・煮穴子握り
柔らかいので、お皿を持って召し上がりください、とのこと。
なんかホッとする味ですね。。
・南蛮エビのすり身入れた卵焼き
最後に、大将が自らお茶を入れてくれます。
村上市の紅茶だそうです。
お酒についてもレポートしておきます。
最初にビールとウーロンハイを頼み、その後は以下を１合ずついきました。
・越後高柳さわがに 冷おろし 秋のお酒
米の甘さが際立ちます
・純米酒 想天坊
キリッとして美味しい！さわがにの後だと、ダイキリみたいに感じますね
・弥彦愛國
愛国とは、お米の種類だそうです
・景虎 虎七郎
これもキリッとしてます
・麒麟山
この辺になってくると、あまり覚えてない。。
以上で合計2名で4万円ちょうどでした。
地元の食材を最高の調理法で食べてもらおうという心意気をすごく感じましたし、
それだけでなく、とにかく全てが丁寧でした。
素晴らしい時間でした。１時間ぐらいかなと思ったら１時間経ってました。
また、是非訪れたいと思います。