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鶴首かぼちゃ
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野菜のお出汁
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はじめのひとくち
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中菜春菊、豆腐
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雲仙赤紫大根菜
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冬瓜、玉ねぎ
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アイノアカ
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弘岡カブ菜
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季節のデザート
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外観
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カウンター
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オープンキッチン
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街中に蒸気が立ち昇る長崎県雲仙市にある小浜町という温泉街へ。
長崎空港よりレンタカーを借りて１時間程で到着しました。
宿へ車を置き、街を探索してからお店へ向かうと温泉街の一角にぽつりと見えて来ます。
今回の旅のお目当ては、地域の在来種のお野菜を中心としたお料理を提供してくださる「BEARD」さんです。
店内に入ると、温かな表情で「いらっしゃいませ。」と店主さんが迎えてくださいます。
木の温もりを感じる居心地の良い店内です。
カウンター席のみで目の前で料理の紹介をしながら調理してくださいます。
農家の岩崎さんが作る野菜に魅了され、ここ小浜町に東京より移住されたそうです。
店主さんが惚れ込まれたお野菜と魚介で構成されたコース料理を頂きました。
・野菜のお出汁
その日使用するお野菜でとられたお出汁です。
優しい味わいで口にする度、味を深く感じました。
・はじめのひとくち
黒田五寸人参とそれをペースト状にしたもので、人参の程よい食感と甘さを感じます。付け合わせのシューと一緒に頂きます。
・中菜春菊、豆腐
柔らかな春菊は梅酢と和えてさっぱりとした味わいで、なめらかな口当たりの豆腐と相性抜群です。
・雲仙赤紫大根菜
大根菜と鯛に、とろみのついた干し椎茸の出汁と一緒に頂きました。柚子の香りも効いていて美味しかったです。
・冬瓜、玉ねぎ
レモングラスの香る冬瓜のスープで、初めての味わいでした。エタリというカタクチイワシの隠し味がスープの味を引き立ててくれます。
・鶴首かぼちゃ
鶴首かぼちゃを米粉とスパイスで揚げたフリットは、サクサクした食感でパンチの効いた味わいです。かぼちゃのペーストと一緒に頂くので甘さと辛さがベストマッチでした！
・アイノアカ
アイノアカという雲仙で取れた品種のジャガイモとイサキを、チコリのピューレとカサゴのブイヤベース風味のソースで頂きました。
・弘岡カブ菜
アサヒという品種の米を使ったカブ菜のリゾットで、カブ菜のペーストとアミューズで頂いた野菜出汁の効いた優しい味わいでした。
・季節のデザート
レモンのムースでさっぱりとしたデザートでした。
今までここまで野菜を愛して、農家さんをリスペクトしている料理人さんに出会ったことがなかったので、お料理はもちろんそのお料理に向き合われる姿勢に感動しました。
ご馳走様でした。