3回
2025/12 訪問
自分的家系ラーメンの最高点を更新
2025/12/13 更新
2024/11 訪問
吉村家直系！早朝に沁み入るホンモノの家系ラーメン
千葉で仕事がある日で、かつ車移動の日に限られるが、早起きしてでも食べたいのが家系ラーメン総本山・吉村家直系の名店 杉田家さん。
千葉駅前店も食べましたが、やはり祐光店の方が上手く感じるのは、私の舌に合ってるんだろうな。
フレッシュな豚骨の香りと濃縮したこのスープの旨味！
肉付きの豚ガラを大量に煮出さなければこの味にはならない。
私の飲み仲間の某家系ラーメン店主のアドバイスを愚直に守り、酒井製麺は「普通」の硬さ。
「酒井さんの麺は普通が絶対に美味い、ましてや杉田家ほどの名店ならバランスを考えて提供してるんだから！客がテキトーにいじるな！」と力説されたのが懐かしい。
酔っていたとはいえ言い過ぎだとは思うけど（笑）。
カエシの濃いめもしない。
やはり杉田家はそのままのバランスが絶対に美味いと、確かに今は思います。
ただ、以前は出来た鶏油の多めが出来ないのは少し残念。
この黄金色に輝く鶏油が甘味と香りを強化して、飽きずに食べるのに重要だったのだが……有料でイイからアブラ多め復活しないかなぁ……。
しかし本当に美味い。千葉家や末広家、裏武蔵家にもたまにはお邪魔しないと……と思いつつ。
また早起きして杉田家に行ってしまうのだろう。
2024/12/04 更新
2024/08 訪問
家系総本山 吉村家直系の味を早朝から
吉村会長からの鬼のシゴキに耐えた杉田家・津村さんのご子息のお店でお馴染み。
千葉でホンモノの家系が食べたいなら、まず此処で間違いない。
行くのは必ず朝の時間帯で、9時くらいなら待たずに食べられる。
この日はチャーシュー麺中盛り、キクラゲと海苔と玉ねぎトッピング。そしてまぶし丼で。
毎回これ。
鶏油不足のため油多め出来ない。
お好みは、いつもそのままで。
以前、家系ラーメンの店主と飲んだ際に「酒井製麺は固めよりそのままが一番美味い」と言われ、試してみたら本当だった。
濃い目もしない。やはりバランスが大事。
濃縮した豚ガラと肉から出たスープの旨み、角の無いカエシの旨み、モチモチ麺から香る小麦の旨み。
今日も完璧。
海苔で巻いて食べるまぶし丼に生姜や豆板醤も合う。
仕事の都合でにんにくは控えたが、今日も美味かった！
2024/08/01 更新
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もう100回は来ている杉田家千葉祐光店ですが、この日は久し振りにチャーシューを増さなかったんですよ。
あと、なんとなく言いがちな「麺固め」もノーコール。
それが良かったのか、スープの味が劇的に美味かった！
濃縮した豚骨の旨味と鶏油のコク、そしてカエシの旨味がパーフェクトなバランス。
ラーメン評論の方は一杯のバランスを崩さないように、大盛りや中盛りやトッピングはしないと聞くが、こういうことか。
お好みも全部普通、麺固めも必要ないね。
麺固めにすると、麺に含まれる塩分がお湯に溶け切らないので、ラーメンの塩分濃度が増すらしい。
それでバランスが崩れる。
そもそも麺場を司る匠たちは普通茹でを一番練習するわけで、やはり一番美味いのは普通なんだよね。
好みは人それぞれですが、一度はみなさま「全部普通」で食べてみてはいかがでしょうか？
自分史上最高の家系ラーメンと、まさかこのタイミングで邂逅するとは…。
ごちそうさまでした！またお邪魔します♪