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パンセット 3,190円
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ふわバゲット 断面
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箱の中身
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パンコンプレ 断面
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ブルーベリーの全粒粉スコーン
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パンセット 3,190円
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パンセット 3,190円
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サワードウビスケット
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サワードウビスケット
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サワードウビスケット 断面
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サワードウビスケット 断面
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バナナブレッド
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バナナブレッド
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おまけのクリームチーズポット
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おまけのクリームチーズポット
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ブルーベリーの全粒粉スコーン
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ブルーベリーの全粒粉スコーン 断面
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ブルーベリーの全粒粉スコーン 断面
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ブルーベリーの全粒粉スコーン 断面
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ふわバゲット
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ふわバゲット 断面
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パンコンプレ
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パンコンプレ
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パンコンプレ 断面
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きいろのパン
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きいろのパン
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きいろのパン
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きいろのパン 断面
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きいろのパン 断面
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フリュイ
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フリュイ
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フリュイ 断面
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フリュイ 断面
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グリーンレーズンブレッド
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グリーンレーズンブレッド
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グリーンレーズンブレッド
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グリーンレーズンブレッド 断面
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グリーンレーズンブレッド 断面
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お店のカード
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お店からのメッセージ
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箱の中身
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群馬県前橋市日吉町・みずき通りにある
人気パン屋さん「クロフトベーカリー」
店主の久保田英史氏は群馬県に生まれ
東京農業大学農学部林学科卒業後、軽井沢「ブランジェ浅野屋」、大阪「ブーランジェパンセ」にて修行。
2007年に渡米し、2店舗で合計2年間シェフベイカーを務めたあと帰国してからオーダーメイドの石窯を製造する「増田煉瓦」でテクニカルベイカーを務め
2012年12月に独立し、「クロフトベーカリー」をオープン。
アメリカで出会った「ローカルミル」をきっかけに、
地元で栽培された小麦粉を地元で製粉した「地粉」による、地元とのつながりを大切にしたパン作りをテーマに日々パンを焼いています。
大手メーカーでは製粉の際に胚芽や表皮を除去することで酸化や劣化を抑えていますが
挽きたてを地元ですぐ使うのであればその心配はないといいます。
独立する際に自分の地元で「ローカルミル」をしたいと考え、
マルシェで知り合った農園との関係を築き、群馬・上州で昔から栽培されてきた「農林61号」など、味わいに優れながら大量生産には向かない小麦粉をメインに使っています。
群馬にはいいパン屋があるとはいってもなかなか足を伸ばせずにいたのですが、インスタグラムで不定期に募集しているパン便の中身が好みだったので念願かなって今回注文することができました。
◎臨時パン宅配便
パンと焼き菓子合計8点+おまけ1点
3,190円+送料770円+代引き手数料330円＝4,290円
⚫︎サワードウビスケット
→あたためていただきました。
外側はさっくり、内側はルヴァン種のおかげかふんわりしていて、思っていた以上にしっかり塩気が効いています。この素朴な味わい、とても好き！
この塩気ならお食事にも合わせられますし、ジャムを塗ってもまた美味。
⚫︎ブルーベリーの全粒粉スコーン
→店主さんのおすすめ通りあたためて食べました！外側はサックサク。生地の甘さ自体は控えめ。バターよりもオリーブオイルの方が多いとのことでしたが、バターの香りはしっかり香ります。
ブルーベリーは大粒で粒そのものが入っていてドライとは違ってみずみずしい。全粒粉の香ばしさとケシの実の粒々がしっかり感じられて食べるたびに楽しい。重くなくて美味しいです。
⚫︎バナナブレッド
→ほんの少し温めて食べました。もっちりしっとりした食感で、バナナの塊そのもののようなバナナブレッド！一時期バナナブレッドにハマって色々食べましたが、ふんわりほろっと感はほぼありません。黒糖で甘味をつけているためかコクのある甘さ。でも甘すぎない。一切れなのにとてつもない満足感！
⚫︎パンコンプレ
→皮は硬すぎず、ライ麦の酸味も抑えめでとても食べやすい生地。全粒粉独特のもふっとした食感は保ちつつ、ちゃんとしっとり感もあって酵母の複雑な香りと口の中で混ざり合ってもう幸せ。生地に甘味料を使っていないと思えないほど、粉の甘みがしっかり感じられます。
⚫︎きいろのパン
→クラストは厚すぎずカリッと。生地自体はキタノカオリの甘みが存分に味わえて、そんなクラムにふんだんに練り込まれたとうもろこしは甘くて…プチプチ楽しい〜。生地と一緒に食べると明るく楽しい気持ちになれるパン。
⚫︎ふわバゲット
→せっかくなので常温とあたためて、両方の食べ方で楽しみました。そのまま食べると、モチッとしっとりした食感がより感じられて、噛み切りやすいクラストも甘くて美味しい。トーストすればその皮はカリカリッとしてこちらもイイ〜〜‼︎
噛んで噛んで粉と麹の甘みを存分に楽しめます。
⚫︎フリュイ
→見た目通りの具沢山！アプリコットはかなり大きな塊で入っていてねっとり濃厚、ところどころ出会えるクコのみや、天草晩柑のピールと合わさってもお互いが喧嘩しません。くるみもぎっしり入っていて、まるでパウンドケーキのよう。
内側の生地はしっとりしていて、ややしっかり目に焼かれた皮も美味しい。フリュイというとクランベリーやレーズンというパターンが多いので新鮮で楽しいパンです！
⚫︎グリーンレーズンブレッド
→とてつもなくしっとりしていて、内側はモチモチ。甘さがしつこくないレーズンと生地の調和が素晴らしい。そのままでも、トーストして食べてもおいしい‼︎
シャルドネを使っているということですがアルコール臭くなく、むしろブドウの爽やかさを感じながら食べることができます。
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店主さまより個人的にいただいた各パンの情報
(引用許可済みです)
⚫︎サワードウビスケット
このビスケットの記述があるアメリカ開拓時代のある家族の物語『シルバーレイクの岸辺で』を想像を膨らまし、再現したもの。温めてお使いくださいね。
原材料: 小麦粉(埼玉県産アヤヒカリ)、道産バター、群馬県産牛乳、ルヴァン種(小麦粉と水を継いだもの)、卵、ゲランドの塩、ベーキングパウダー
⚫︎ブルーベリーの全粒粉スコーン
高崎・すみや農園さんの農薬不使用で育てたニシノカオリを全粒粉に挽いたものを22%と残りは埼玉県産アヤヒカリ。アップルビネガーの酸味、バターを軽めにおさえてオリーブオイル多めに。果実感がしっかりある昭和村・後藤フルーツさんのブルーベリーを潰れないようさっと閉じ込めました。
原材料: 埼玉県産アヤヒカリ78%、高崎市・すみや農園の農薬不使用で育てたニシノカオリ全粒粉22%、牛乳、昭和村・後藤さんのブルーベリー、バター、EXVオリーブオイル、奄美産黒糖、青ケシ、林檎酢、ゲランドの塩、ベーキングパウダー。
⚫︎バナナブレッド
バナナを皮ごとオーブンで真っ黒くなるまで焼いて甘さを凝縮したものを水の代わりにたっぷり入れています。小麦粉は埼玉県産アヤヒカリ。蒸しパンのようなしっとりもちっと食感です。そのままでもよし。もしくは少し温めたら、冷たいバターを一切れのせて、カフェオレと共にどうぞ。
原材料: 新⻨福⽥農園有機農林61号コンベ製粉所挽き１００％、バナナ、グラニュー糖、奄美産黒糖、卵、有機オートミール、ベーキングパウダー、ゲランドの塩
⚫︎パンコンプレ
藤岡市・福田農園さんの有機農林61号の玄麦を自家製粉した全粒粉を4割使い、これを焼く3日前に熱湯と合わせて適度に甘さを引き出しております。
あとは道産の灰分値1(フランスでtype110に相当)の小麦粉5割と道産ライ麦全粒粉1割。しっとりと甘さがあり、酸味は後ろ気味に穏やかに感じさせております。
原材料: 道産type110小麦粉 50%、藤岡市・福田農園の有機農林61号全粒粉 40%、道産ライ麦全粒粉10%、ゲランドの塩、3種の自家培養種(ライ麦、小麦、レーズン由来)、モルト
⚫︎きいろのパン
琥珀色の北海道・吉原農場さんのキタノカオリ100%に合わせるのは、道産とうもろこし粉を炊いたポレンタを麹で糖化させたもの、群馬県産とうもろこしを皮ごとオーブンで焼いてそいだ粒々。黄色一色のパン。
原材料: 小麦粉(キタノカオリ)、道産とうもろこし粉、群馬県産とうもろこし、群馬県産牛乳、モルト、米麹、イースト
⚫︎ふわバゲット
なんといっても口溶けの良さとスッキリとした甘さが特徴です。粉の2割を渋川市・針塚農産さんからいただく米麹の力で、でんぷんとタンパク質を分解させています。この麹は、江戸時代から作られてきた前橋の銘菓、片原饅頭で使われていたものを饅頭が途絶えた後も継いでくださったもの。僕たちの地域の一つのアイデンティティーを込めています。
原材料: 小麦粉(キタノカオリ50%、道産type110 30%、群馬県産ユメカオリ20%)、ゲランドの塩、モルト、米麹、イースト、コントレックス(水の硬度調整のため使用)
⚫︎フリュイ
クランベリー、天草晩柑のピール、クコの実、くるみ。あとはこの季節に合わせてアプリコット。３つの自家培養種を僅かに植え付けて18℃で18時間発酵。コリっとしたローストくるみの食感と甘さに寄り添うように、牛乳やマッシュポテト、麹の力を借りてしっとりした食感にしています。
原材料: 三重県産ニシノカオリ47%、群馬県産ユメカオリ22%、道産type110小麦粉 18%、藤岡市・福田農園の有機農林61号全粒粉 8%、道産ライ麦全粒粉5%、牛乳、マッシュポテト、米麹、3種の自家培養種(ライ麦、小麦、レーズン由来)、モルト。
⚫︎グリーンレーズンブレッド
α化した湯種を加えることでしっとりとしてモチっとした食感に。すっきりした自然な甘さの生地にシャルドネに漬けたグリーンレーズンを合わせています。
原材料: 小麦粉(三重県産ニシノカオリ57%、群馬県産ユメカオリ43%)、群馬県産牛乳、道産バター、上白糖、ゲランドの塩、イースト。