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東京フレンチ食べ歩き第1弾は、マイレビュアー様絶賛のレフェルヴェソンスさん。
席に着くと早速ドリンクはどうされますかと聞かれたので、説明をしてもらい、5種のジュースペアリングがおもしろそうだったので頼みました。
★→料理
☆→ペアリング
テロワール〜海と大地が出会う場所で
★ハロー〜秋刀魚、ビーツ/マスカットとすだち
☆梅のシロップのソーダ割り
生姜とオリーブオイルの泡の中に秋刀魚が。
ビーツのムースと一緒に。
あとは、瞬間冷凍したマスカットとすだちの皮。
★アップルパイのように#30〜かさご、ラルド、黒トリュフ
★生命力〜鱧の炭火焼きと洋梨、大根、山椒と白味噌、赤ワイン酢の煮詰め
☆加賀棒茶、こぶ茶、山椒
炭火焼きの鱧うまっ！
中津の鱧より美味しいとかw
加賀棒茶はさすがの美味しさ。
★定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
☆枯れ節、昆布出汁、バター、蕪の皮
瑞々しい蕪で、とても美味しかった。
が、何よりペアリングの美味さたるや！
度肝を抜かれました！
完璧に計算され尽くしておる…
★陰と露〜牛たんと木の子たちの南瓜スープ、発酵乳とはしばみオイル
☆ミントの香りをまとわせているホエイ
牛たんと南瓜のスープも美味しいが、ホエイがまた極上！
★紅い空、紫の海〜鳩を麦藁で炙って、その内臓のソース、生姜の効いた北寄貝、賀茂茄子、紫蘇の花
☆自家製コーラ
レモンジンジャービアにシナモン、カルダモンなどのスパイス
これは…凄い！
麦藁で炙った鳩の香ばしさもさる事ながら、内臓ソースと、透明な北寄貝のソース、この両方が美味すぎる…！
自家製コーラも、複雑だが軽やかな味わいで凄い！
天才か！
★スタッカート〜ぶどうたちとほうじ茶のアイスクリーム、モスカートダスティのジュレ、ベルヴェーヌとブルーチーズのムース、金木犀の花
ぶどうとブルーチーズ、たまらんw
ハチミツに移した金木犀の香りは分からず…
★ミニャルディーズ・お薄・world peace
インスタバエシテオル！
お薄とピーナッツジュースを交互に飲む、斬新。
凄く合いますね。
あっと言う間の3時間でした。
料理とジュースペアリング、とても素晴らしかったです！