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東京フレンチ食べ歩き3件目。
ラストは、1日1組のプレミアムシートのツシミさん！
予約困難という事ですが、運良く予約できました！
お店に着き扉をくぐると、物腰の柔らかいマダムがお出迎え。
奥の個室へ案内されました。
そこにはシェフが描いた絵が！
ただ圧巻でした。
そんなこんなで料理がスタート。
ワインについては、あまり量を飲めないので少なめでお願いしました。
なお、説明については夢見心地で頭に入ってきませんでしたので、間違い多いかもです。
ご了承ください。
★"大地の茶"香りで愉しむNIPPONのエネルギー
ドリップで淹れる自家菜茶。
野菜の切れ端を使っているとのこと。
出汁の様な優しい味のお茶。
とりあえず、安心院のスパークリングで乾杯。
★〜Salutation 会釈〜
☆薩摩芋チップスとジャガイモのディップ。
☆揚げた丘ひじきの上に、ベーコンと燻製したウズラの卵。
☆モロッコインゲンに枯れ節とソースかかったもの
これは鹿の角に入ってました。
インパクトが凄いw
★Introduction"農園"皿の上で狂喜乱舞する小さな巨人たち
出ました！ここに来たいと思ったキッカケになったヒトサラ。
59種類の野菜が立ち並ぶ姿は圧巻です！
真ん中は打木赤皮南瓜。
めちゃめちゃ美味しかった！
★DASHI
地蛤、焼いた生ウニ、ケールのソースと揚げたもの。
蛤の出汁が凄い。
どの品もそうですが、口の中で完成しますね！
★焼茄子
賀茂茄子、マリーゴールド、フォアグラ、シェーヴル、仔ウサギ。
ちょっとシェーヴルのパンチが強いが、美味しい！
マリーゴールドの香りがアクセントになっていた。
★唐辛子とシシャモ
万願寺唐辛子、土佐甘長、プチぷよトマト、スベリヒユ、子持ち生シシャモ。
シシャモの卵が万願寺唐辛子の中に！
激ウマ！
★蒸
ビーツ、新生姜、コリアンダー、焼きねぎオイル、鹿肉。
皮にビーツを練り込んだ、鹿肉の肉まん。
コリアンダーの焼きねぎオイルのソースで。
白ワインは甲州を合わせていただいた。
★キャベツのお刺身
昆布と山ワサビで締めたノドグロを茹でたグリンボールでサンド。
下にはシュークルートジュースが敷かれていた。
美味しい。
また、ノドグロの焼き物は紫蘇と黒キャベツオイルで。
これが超絶に美味かった！！
★小麦と米の進化形
南部小麦とヒメノモチを使ったパンの表面に甘酒を塗り、フレンチトーストのように焼いたもの。
黒米入りのスモーククリームチーズを付けて。
これがめっちゃめちゃ美味い！
パンは噛んだらカリッと、中はモッチモチ。
単体でもかなりの美味さ！
クリームチーズを付けると、なおいっそううまし！
★スタミナ
ジャンボニンニクのコンフィ、アブラナ、焼きねぎオイル。そしてウナギの白焼き。
そこにベアルネーズソースをかけて食べるのだが、これが一瞬魂が抜けかけるくらいに美味しい！
赤ワイン、メルロー。
★秋筍
モロヘイヤのリゾットの上に、25日熟成させた短角牛のロースト、マコモダケ、松茸が乗っていた。
それをナツハゼとフォンのソースでいただく。
もう、うまぁ…としか言えなくなっている自分がいた。
★おやつ
チョコでコーティングされたマッシュルームアイス&ヌガーの上に秋トリュフが。
美味しすぎて変なテンションになる！
口直しで、ミントの氷をいただく。
★ホワイトティラミス
シャインマスカットの一夜干し、マスカルポーネ、ヘベス、マールチュイル。
干したシャインマスカットの美味しさが尋常じゃない！
ワインはナイアガラを合わせていただいた。
夢の国に来たような気持ちになる。
極上のペアリング。
★祝い〜魅かれ合う磁石
ほおずきショコラ、3種のベリーマカロン、クレームキャラメルポップコーン、モカキャラメル。
ツシミの名を冠したお茶と共にいただく。
お茶の香りや味わいが半端ない！
極上のブレンドティー！
以上14品とグラスワイン5杯で、ひとり29,700円也。
なんとかミニマムチャージ内で収まりました。
しかしシェフは真の天才ですね。
こんなアーティスティックで、さらに極上の世界に連れて行ってくれる料理他には無いです！
また必ず行きたいですね！