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外観
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外観
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店内
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セッティング
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おしぼり
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水
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お皿
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食材紹介
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食材紹介
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食材紹介
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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天然トラフグのフランと白子
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インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア焼きあがったよ！
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目の前で調理
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インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア
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インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア
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インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア
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インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア
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カステッロ
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厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香
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厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香
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厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香
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厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香
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ピュリニー・モンラッシェ1erアモー・ド・ブラニー2019バシュレー・モノ
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カリフラワー揚がりました！
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カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー
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カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー
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カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリーカリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー
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カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー
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新政 産土 -Earth-2022
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岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ
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岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ
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岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ
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岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ
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ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
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ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
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ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
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ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
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ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
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エミリオ ルスタウ マンサニーリャ パピルーサ
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北海道 鮟鱇
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北海道 鮟鱇
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北海道 鮟鱇
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サン・ペレイ 2019 オーギュスト・クラープ
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自家製パン焼き揚がりました♪
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自家製パン
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自家製パン
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肉用のナイフフォーク
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美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
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美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
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美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
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美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
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美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
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シャトー レオヴィル ポワフェレ 2008
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アンディーブのサラダ
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デザート前にキレイにしてくれた。
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栃木県産愛宕柿 オリーブの葉のジュレ
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栃木県産愛宕柿 オリーブの葉のジュレ
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栃木県産愛宕柿 オリーブの葉のジュレ
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グランマニエマルニエ
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ケーキでーす♪
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洋梨とキャラメルのガトー
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洋梨とキャラメルのガトー
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洋梨とキャラメルのガトー
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カフェ コスタリカ サンタ・アニータ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランガイドで12個の星を獲得したランベリーの岸本直人氏が3年前に始めたカウンターフレンチ。
出来立ての食材を提供することに拘りこの形に行きついたそうです。
レストラン予約サイトのOMAKASEをチラ見したら東京行く日にたまたま予約が取れたので行ってみました！
お一人様カウンターフレンチです(^^)/
◼️予約、
OMAKASEかTABLECHECKから予約出来ます。1か月先まで。
食事後にその場で予約すればもっと先まで予約できるようです。
◼️流れ、
一斉スタートです。
席について、飲み物などを注文すると、店主から丁寧な挨拶があり、その後に使用する食材を丁寧に一組ずつに説明してくれます。
その後も要所要所で食材の過程をそれぞれに見せてくれるなどとても楽しい流れでコースは進みます。
食後もしっかりと挨拶をしてくれ、次の季節のメニューも紹介してくれます。
最後は店主が外で皆さんを丁寧に見送り。
お店に入ってから出るまでショーを見たような感覚になりましたよ。
◼️お店は、
キッチンを囲むようなL時のカウンター、綺麗な厨房がよく見えます。丁寧でスピーディーな調理風景はずっと見てられます。最高なライブ感が楽しめますね。
そしてカウンターは広々でゆったりくつろげます。
◼️お店の方は、
5名、皆様丁寧でニコニコです。とてもちゃんとしています。明るい雰囲気なので緊張することも気負うこともなく過ごせました。
店主の気遣いも素晴らしいです。個人的に良かったのは、肉料理終わってデザート部門に入ると店主が少しリラックスモードに入ってニコニコでパティシエのフォローをしてる時ね。
◼️混雑度、
土曜日の夜、8席中、7席埋まってました。そーたさんが一人で予約したから1席空いちゃった感じかしら。申し訳ない(^▽^;)
予約サイトを見ると予約開始同時にうまるほどではないようです。金額的なところかな？(^^;)
◼️客層、
日本人と外国人が半々です。
ご夫婦や友人2人組など。
◼️メニュー、
2ヶ月ごとにメニューの内容が変わるようです。
◼️ドリンクメニュー、
聞かれた際にペアリングってすぐに言ったのでリストは見ていません。
色々ワインはありそうですよね。
◼️金額は、
ディナーコース35,000円
ペアリング22,000円
グランマニエマルニエ4,300円
＋消費税
計67,430円
値段聞かずにかっこつけて選んだ食後酒が4,300円じゃん！！やべー(笑)
◼️選択、
最初に水をガス入りかガス抜きか聞かれます。
食後酒8種類からベット追加料金で選ばせてくれる。
ケーキのサイズをハーフ、ノーマル、ビックから選べる。
◼️その他、
コース内容QRコードになっていて、それを読み取った後はスマホスタンドになります。
おしぼりを定期的2～3回変えてくれます。
あとデザート前にプレートや目の前をとても綺麗にしてくれて、スイーツ部門が始まるぞって感じが出てすごく楽しみ。
↓感想↓
※料理→ペアリングの順番です。そしてスタートからのライブ感がすごかったのでいつもと写真の順番を変えてます。
●天然トラフグのフランと白子
トロッとぷるとしたフラン。
ふぐ、白子、あとトリュフかな。食べるたびに風味が変わっていく素晴らしい1品。
●インカのめざめのスフレ オシェトラキャヴィア
naoto.K冬の定番だそうです。
ジャガイモの綺麗な旨みが口の中に広がる、そこにキャビアの塩気と旨み、そしてまろやかな酸味をサワークリームが与えてくれる。
口当たりもふんわりで口の中でとろけていくような優しい感じ。
うん素晴らしい。
▼カステッロ
シャンパンね。
ボトル撮れなかった！
香ばしいタイプだって。
さっぱりしてレモン系の酸味もほのかに感じますね。
●厚岸産真牡蠣 クレソン 潮の香
55度で低温調理された牡蠣。そこに牡蠣のゼリー、一つに見えるけどゼリーを合わせると牡蠣は2つ使用しているとのこと。
牡蠣のミネラル感がこれでもかってほどに感じられる一品ですん。
▼ピュリニー・モンラッシェ1erアモー・ド・ブラニー2019バシュレー・モノ
樽の香りが素晴らしい、心地の良い甘さと酸味、そしてまろやかさ。なんてレベルの高いシャルドネだこと。これは牡蠣に合うわ。
●カリフラワーのフリット ヴィネグレット キュリー
生から揚げたカリフラワーです。衣にビール入れてるとのこと。
アンチョビとカレー風味。
カリッカリにあがたカリフラワー、カリッと噛むと中からふんわりほっくりなカリフラワー出てくる。素材の旨みがギュッとなってる気がする。
下のアンチョビソースもオシャレな酸味が揚げ物との相性抜群です。
▼新政 産土 -Earth-2022
芳醇！綺麗な甘さ、それでいて甘すぎない。まーとにかく美味しい。
新政のお酒は日本料理よりフレンチのが合うよね。最高の相性でしたよ。
●岩手県松茸コンソメ イタリア産白トリュフ
この料理はスープなのでペアリングは無。
10キロ以上の松茸を時間をかけてコンソメにしたとのこと。
上に白トリュフ。
これね、うますぎて死んだ
まず香りが素晴らしい。そして松茸の旨みの塊が口から脳に直撃、飛びそうになりますね(笑)それでいてとても上品、さらに白トリュフの旨味と風味も加わりとんでもない美味しさをたたきだしてくれます。
●ウニとキャロットムース スコッチウイスキーフランベ
ズワイガニのソース、キャロットムース、透明なのは昆布のジュレ。
スコッチウイスキーでフランベ。
なんぞこれ！ウニの旨味と人参の甘さと昆布がまとまって一つの味わいを作り出してる、そしてそこにスコッチウイスキーの香り。これ天才だわ。
▼エミリオ ルスタウ マンサニーリャ パピルーサ
シェリー酒。ミネラルと鉄分をしっかり感じる。甘さあるけどすごくスッキリして透明。
↑の料理と素晴らしいマリアージュです。
●北海道 鮟鱇
下には菊芋のピューレ、隠し味に黄ニラ、フォアグラを使ったソース、カニのソース。
カニとフォアグラの旨みを纏ったあんこうですね。最強ですね。アンコウはもっちりやわらか。
旨味の相乗効果って感じですね。
▼サン・ペレイ 2019 オーギュスト・クラープ
甘めです。瞬間的に甘めだけどキレが良く、スッキリしてる。これ美味しい。
●自家製パン
高加水パンですって。パンまで焼きたてを提供してくれます。すごいこだわりだわ。
周り硬くて中ふわもち、うめすぎるーーーー。
そしてバターも美味しいのよ。
フランスの北の方のバター、昔ながらの製法で作ってやつだって。最後は木べらでハンドメイドでやるみたいな。
●美笑牛炭火焼き ソースベアルネーズ
千葉県のブランド牛、炭火焼き。
きのこ、里芋、ベアルネーズっていうソース。
まず肉の質と火入れが素晴らしすぎる。
そして二つのソースが見事に肉を生かしてる。素晴らしいの一言。
▼シャトー レオヴィル ポワフェレ 2008
すんごいワイン出てきた！！
これはこれは。
まろやかで綺麗なコク、熟成がいい方に出てすごくマイルドで芳醇、程よいタンニンと綺麗な果実みたいな酸味。最高♪
●アンディーブのサラダ
口直しのサラダ。
あらー美味しい！
ふんわりした野菜、ドレッシングも美味しいです。
●栃木県産愛宕柿 オリーブの葉のジュレ
渋柿の渋みを抜いた柿。四国高松のおきさんのエクストラバージンオイルを最後に。
辛めなオリーブ、オリーブの葉っぱのゼリー。
柿を中心に様々な美味しさが混ざり合ってすごい美味しい、さっぱりもする。
▼グランマニエマルニエ
初めて飲んだわ！(笑)
優しい甘さで強い飲みごたえ。ガツンとしまる。
オレンジの感じありますね。
●洋梨とキャラメルのガトー
新潟県さんのルレッチェという洋梨、洋梨の王様だそうです。
コンポートにしてタルトに入れて焼き上げてる。
キャラメルのソースも挟んでる。
上はひんやり下はあったかで温度差が楽しめます。
これはうまいわ。。。口の中の温度差の楽しさもさることながら、洋梨の王様の美味しさときたら。。
下のタルトのクオリティにも驚きます。上と下の洋梨の味わいにキャラメルの美味しさも重なり最高に美味しいです。
▼カフェ コスタリカ サンタ・アニータ
スイーツにペアリングしてるみたい。
香ばしい甘さを感じる。そして爽やかな酸味が後に残る、確かにあいます。
コーヒーは砂糖など無ね。あとけっこうお替り進めてくれます。お腹いっぱいだったので2杯までにしました。
以上☆
いやーーーーーーー素晴らしいの一言。。
フレンチでここまでのライブ感を楽しめたのは初めてです。
そして最高の美味しさ。。
岸本劇場堪能させていただきました。
けっこうな金額はしますが、また行きたくなるお店です(*´ω｀)
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