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米馬蓬蕗
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米馬蓬蕗
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鼈
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新玉葱 豚
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新玉葱 豚
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敷島醸造ピノ・シャルドネ スパークリング2023
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前田油 木耳
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前田油 木耳
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マンズワイン 千曲川ソラリスソーヴィニヨン・ブラン2020
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鱒 蕪
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鱒 蕪
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鱒 蕪
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シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
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甲斐
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甲斐
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鰻 春菊
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鰻 春菊
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鰻 春菊
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鰻 春菊
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鰻 春菊
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7シダーズ甲州2022
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肉用ナイフフォーク
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軍鳥 編笠茸
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軍鳥 編笠茸
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軍鳥 編笠茸
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カンティーナヒロ マスカットベーリーA＆巨峰
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鹿 白樺 筍
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鹿 白樺 筍
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白百合醸造 TRIO2020
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米
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米
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汁
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デザート
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デザート
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デザートに甘酒プラス！
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ほうじ茶
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今回のワイン一覧
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今回のワイン一覧
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外観
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外観
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駐車場
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入口
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入口
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玄関
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下駄箱
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玄関の吹き抜け
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玄関
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店内
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店内
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ワイン飾ってる
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調理台
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個室
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個室
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スタート
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コース内容
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ドリンク
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西湖に移転したアミューズが開いたレストラン。
フランスのレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」3年連続受賞の豊島シェフを料理長に迎えています。
豊島シェフは河口湖駅のトヨシマ以来2回目。
『出汁をベースにしたフレンチ』には衝撃を受けました。
さらに、自身で山に入り狩猟と食材採取、蜂を育てる、そしてほぼ自家製、、、これにもビックリだったわ(^^;)
そんな方がアミューズとタッグを組むとなったらめっちゃ気になるじゃんね！
、、、、、ただ、、場所が、、、『西湖』、、、、しかも『夜のみ』の営業なのよ(-_-;)
山梨の方ならわかると思うけど、西湖ってさ、、、、夜に行かないじゃん！(笑)
そもそも西湖にも行かないけどね。
てか、車以外の行き方がわからない。。
こりゃー訪問レベル山梨トップクラスに難しいわ(;・∀・)
って思ってたら、グルメインスタグラマーの方に声をかけていただきご一緒出来ました♪
孤独に食べ歩いてたけど、グルメ仲間がいるってのも良いですね( ˘ω˘ )
そーたさんも友情の大切さに気付いてきましたよ、、、(笑)
ってことで、オープンして2日目に行ってきました！
、、、、写真撮影ＯＫだけどインスタはストーリーだけにしてねって言われてました。
そーたさんもどうするか迷ってたけど、普通にレビューあげてる人がいたので、あとに続いちゃいます(´ー｀)
◼️到着、
予約時間の30分前くらいについたけど、入れました。
一斉スタートのなので、それまでは店内を見たりお店の方と話をしたりして待ちます。
◼️お店は、
スリッパに履き替えるタイプです。玄関から幻想的で美術館に来たような感覚に陥ります。
先に進むと広い空間があります。部屋の真ん中に長い大きなテーブル。
その先に店主が調理するところがあります。炭火だけではなく薪もあって火がボーボーして素晴らしい臨場感ね。
天井が高く開放感のある空間でライブ感あふれる調理が見れます。
、、、、、、もうこれエンタメだね。
あと、となりに1つ個室もあってそこでもいただけるみたいよ。
◼️お店の方は、
豊島シェフを中心に数名の方がいます。
皆さん丁寧でにこやか、素晴らしいサービスを提供してくれます。
シェフは料理の説明と料理に集中できる環境ですね。
あと、素晴らしかったのはソムリエさん。
ぺリアリングの説明や見せ方は何かのショーを見ているようでしたよ。
、、、、、これがオープン2日目の連携とは恐れ入ります。。
◼️混雑度、
オープン2日目の平日利用。
さすがの満席！
◼️客層、
料理人料理人料理人！
我々以外はほとんど料理系の人だった！(笑)
さすがの注目度ですね。
◼️メニュー、
2万円のコースのみです。
季節ごとに変わっていくんでしょうね。
◼️ドリンクメニュー、
ぺリングのみです。
アルコールペアリングは3種6,000円と6種10,000円の2種。ノンアルコールペアリングは10,000円のみ。
普段アルコールを飲まない人は、この「ノンアルコールペアリング1万」に抵抗があると思いますが、横でノンアルペアリング見てたら、めっちゃ楽しそうでちょっとうらやましかったです(笑)
アルコールペアリングは、山梨のワインが中心ですが、お店ではほとんど飲めない物ばかりでめっちゃテンション上がります。さらに飲んだ後に何のワインだったか教えてくれるので、ワイン好きはすんごい楽しいです。特に山梨ワイン好きめちゃくちゃオススメよ。てか、アルコールペアリングも1万で飲んでいいのってラインナップでしたよ。
◼️金額は、
コース20,000円
アルコールペアリング10,000円
計30,000円
全体的な内容から考えてもリーズナブルだと思います。都内でこれと同じの食べたらいくらになることやら(;・∀・)
◼️提供時間、
全部で3時間弱って感じですね。
食事のあと、少しシェフと喋れますね。
↓感想↓
●米馬蓬蕗
梨北米のシートの煎餅。
馬肉と自家製梅干し。
軽いサクサク感に馬肉の美味しさ、そこに梅の酸味が心地よい。
隣には自家製蓬餅に蕗味噌。サクッともっちり。優しい甘さに蓬の風味。
●鼈
すっぽんと読むそうです。勉強になりますね。
手に渡されたので写真にはそーたさんの手も登場してます。すいません。
ホクホクとしたコロッケみたいな食感に海老の旨味、そしてすっぽんの力強さもある感じかな。
●新玉葱 豚
新玉葱のスープです。
一旦新玉葱を凍らせてから削ってるって言ってた。塩とオリーブオイル、緑は葉っぱのオイル。
自家製生ハム、5年間熟成。
シャリシャリ感のある滑らかな口当たり。甘くてまろやか。緑色の部分が青臭くてとても良いです。これめっちゃ美味しい。。
▼敷島醸造ピノ・シャルドネ スパークリング2023
苺の酸味みたいなチャーミングな味わいのスパークリングね。
●前田油 木耳
自家製のうどんです。吉田のうどんがあるからやったんだって。
上に木耳炒め、元レミオロメンの前田屋さんのオリーブオイル。
麺の旨みとオイルの美味しさが楽しめます。
うどんなのに食べてみるとちゃんと前菜。
▼マンズワイン 千曲川ソラリスソーヴィニヨン・ブラン2020
ミネラル感と鉄感、草感を感じますね。それが↑のオリーブにめっちゃ合う。
てか、ペアリングでソラリス出てくるのすごすぎ(;'∀')
●鱒 蕪
干物みたいにしてる。熟成してる。レモンでマリネ。蕪の葉のムース。
オクサリスというハーブ。
もちもちな鱒がまず美味しい。
レモンの酸味と蕪のまろやかなうまみなが良いですね。
▼シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
チャーミングな酸味と甘さです。強すぎないさっぱり辛口。
●甲斐
フランですね。
貝の旨みがすごすぎる！しみます。とろとろなフランも最高に美味しいです。
●鰻 春菊
河口湖の天然鰻を蒸さずににじっくり炭焼き、、、、、、って、河口湖に鰻いるんかい！ちょっとびっくり。
もっちりぷりぷりで噛めば噛むほどにジューシーな旨み。そこに春菊のほろあおくさい苦味がすごく合う。こんな鰻は初体験だわ。。
▼7シダーズ甲州2022
樽発酵。
甲州じゃないみたいな味わい。濃厚な酸味とミネラル感が素晴らしい。
●軍鳥 編笠茸
よく噛める甲州地鶏の特製をめちゃくちゃいい具合に残してる。
ザワークラウト入りの酸味のあるキノコソースがまたよく合いますね。
▼カンティーナヒロ マスカットベーリーA＆巨峰
びっくりするくらいまろやかでなめらかな甘さ。これは少しビックリする美味しさ。。
●鹿 白樺 筍
３歳の雄鹿のロース。
肉に直接火が入らないようにパイ包み焼きに。豊島シェフのスペシャリテです。
赤ワインのソースに白樺の樹液に入れてる。たけのこは1ヶ月半醗酵させてる。
鹿肉は繊維が解けるキレイな赤身、、、柔らかすぎだし美味しすぎ。
たけのこの美味しさもいいアクセントだしソースもうますぎる。さすがのスペシャリテ。。
▼白百合醸造 TRIO2020
酸味しっかりなのに鉄分を感じる香り。タンニン感も程よい。これ鹿によく合いますね。
●米
おいなりさん、山椒の葉っぱ。
自家製原木椎茸使用
甘すぎない油揚げ。
ジューシーしーっとり、、、クオリティの高いお稲荷さん。
てか、いなり寿司が出てくるとは思わんかった！
●汁
鹿猪出汁に野菜たっぷり入れて出汁を取ったやつ。
とにかく美味しすぎる旨味が脳にしみます。
●デザート
柔らかすぎる蜂蜜のアイス。。庭で育ててる蜂のやつ。自家製蜂蜜ってすごいわ。
蜂蜜が濃厚すぎてビックリするね。
で、あとから甘酒かけてくれる。うまーーい！
▼ほうじ茶
メイン終わったら何やら豊島シェフがシャカシャカやりだしてお茶をほうじ出します。
まさか目の前でほうじてるのを見れるとは思わんかった。。
みかんの皮、醗酵烏龍茶などをほうじたみたい。
まー美味しいほうじ茶でキレイにしまりました。
以上☆
素晴らしかった！
料理の美味しさだけではなく、ドリンク提供や調理の見せ方に感動しました。
旧トヨシマの路線をそのままに全てにおいて完成形に持っていったみたいな感覚。
普通のレストランとは一線を画す感動的な体験が出来ました。
とにかく行きづらい場所ですが、それを乗り越えても行く価値はあると思います( ˘ω˘ )
投稿時食べログ点数 無
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