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駐車場
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外観
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外観
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看板ｎ
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入口
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入ってすぐ
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イスがある
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店内
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カウンターからの景色
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テラス
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テラス
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テラス
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庭
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庭
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フィンガーフード
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フィンガーフード
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ウェルカムドリンク
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コース内容
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案内
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コース内容
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コース内容
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説明
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シルバー
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鬼胡桃
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鬼胡桃
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馬刺し
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馬刺し
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馬刺し
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最初のドリンク
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とうもろこし完成前
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とうもろこし
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とうもろこし
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南部茶
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ソーヴィニヨン・ブラン リザーヴ オーガニック2019フォリウム・ヴィンヤード
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ストラチャテッラ 葡萄
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ストラチャテッラ 葡萄
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信玄の塩と前田のオイル
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ケフィアウォーター
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ケフィアウォーター
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ジョン ガエナガ ゲタリコ チャコリーナ G.1200
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ヒメマス
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ヒメマス
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南部茶
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純米吟醸 旦
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鯉 夕顔
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鯉 夕顔
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鯉 夕顔
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ジャスミンパール
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リボッラ ジャッラ
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鰻 茄子
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鰻 茄子
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お茶
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98WINEs 芒
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パン
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パン
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パン
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芽吹き
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芽吹き
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芽吹き
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トニックウォーター
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トニックウォーター
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コート・ロティ・ナチュール2017 ジャン・ミッシェル・ステファン
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梨
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梨
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牛
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牛
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ブーケみたいな野菜サラダ
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飲む酢
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キュヴェ三澤
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キュヴェ三澤
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やさいめし
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やさいめしとだし
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やさいめし
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ほうじ茶
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マンゴー
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マンゴー
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マンゴー
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ハーブティー
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ハーブティー
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桃 ネクタリン すもも
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桃 ネクタリン すもも
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桃 ネクタリン すもも
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キザン ブランデー
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モリンガ 桑 サフラン
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コーヒー
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新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 2021にてグランプリ（RED EGG）に輝いた堀内浩平氏がソムリエの兄と開いたお店。
堀内兄弟が作り出すフレンチをベースにした「富士北麓キュイジーヌ」が楽しめます。
個人的には富士北麓どころではなく山梨のすべてがこのコースに詰まってると感じました( ˘ω˘ )
毎年8月に忍野に忍野住みの妹に子供を預かってもらい嫁ちゃんとご飯を食べるイベントしてます。たまたまオープンがその時期に重なってくれたので嫁ちゃんとのデートで利用しました。
この日ね。過去最大の台風が来てるってことでこの週でずーーーーーーーーっと雨だったのよ。。
台風が直撃しないだけ良いかって思ってたの、、、、、で、いざ行ってみたら、なぜかnôtori滞在中だけめっちゃ晴れてた！帰る時に大雨スタート！みたいな。マジでついてる(*´з`)
で、
堀内シェフとは某蕎麦さんでお見掛けし一度挨拶。
甲府の出張料理会に参加しお話。
と2度会っています。
その際にリトルトゥース（オードリーANNのラジオリスナー）仲間ということでお話させてもらいました。
入店と同時に「いらっしゃいませ、リトルトゥースが来てくれてのは初めてです」と声をかけてくれました。『わぁ有名人に覚えてもらってた～(*'▽')』とスタートから嬉しくなりましたよ♪
さて、前置きが長くなりましたね。レビューレビュー。
（今回は写真の順番を取った順にのせてます。流れがわかるかなって思って。）
◼️予約、
公式HPからテーブルチェック利用して予約出来ます。
予約開始日に予約したので予約の難易度は不明です。
予約時にアルコールペアリングかノンアルコールペアリングかを選びます。
また、要望なども記載できます。
嫁ちゃんがフルコースの際、メインにたどり着く前にお腹いっぱいになってしまうので量少なめの希望を書いておいたら、1品1品ちょっとづつ減らしてくれて、見事に最後まで食事を楽しめてました。けっこうすごいなって思った。
◼️スタート、
11時30分ドアオープン、12時～12時15分にコース一斉スタートです。
11時30分過ぎに到着、コーススタートまではテラスでウェルドリンクと小さなフィンガーフードの提供があります。
晴れてたので最高の待ち時間。森の中でマイナスイオン吸収しまくりです。
最近、一斉スタートなのに、オープン時間にならないと入れてくれない店がある中でこういった演出はすごく嬉しいです。
ちなみに雨の際は宿泊棟を開放するかもなんてことを言っていました。1組のみ宿泊も出来るようです。
◼️お店は、
カウンターのみ9席。オープンキッチンでシェフたちとの距離がすごく近くてバリバリライブ感あります。広いカウンター席で居心地とても良い。奥の窓からは森が絵画のように見えてとても優雅な気持ちになれます。
店に入って堀内兄弟に出会うまではすごい緊張感あるのよ。で、迎えられるとほっこりするみたいな。
◼️お店の方は、
堀内兄弟が丁寧に感じ良く対応してくれます。
他に2人くらい男性スタッフがいます。
色々なオープンキッチンのレストランに行きましたが、こんなに楽しそうにみんなが働いているお店は初めてかもしれない。。若い男性スタッフ達ももなんかすごく楽しそうなのよ。
堀内シェフ自体も常に自然体で緊張感があまりない（いい意味で）。シェフって作ってる時はすごい緊張感あって終わったら接しやすくなるみたいな感じあるじゃないですか？堀内シェフにはそれがなくて常に接しやすい。
このチームが作り出す空間はまー素晴らしいの一言。
◼️混雑度、
オープン1週間くらいの土曜日の昼。我々だけでした。
◼️メニュー、
3万円のコースのみ。アルコールペアリングかノンアルコールペアリングが必ず付きます。
内容は季節によって変わりますが、ガラッと変えるのではなく徐々に変わっていくみたいなことを言っていたと思います。
◼️金額は、
コース3万×2
計60,000円
お値段以上の内容とドリンクです。
◼️提供時間、
コースは3時間弱くらいです。
◼️その他、
料理の食材は基本山梨の物でしたが、それ以外のお皿やおしぼり、紙などもすべてこだわっていて山梨の職人が作ったものが勢ぞろい。山梨県民でも驚くこだわり用です。
また、ハーブなどはほとんどが自家製でしたよ。
↓感想↓
※料理、ノンアルペアリング→アルコールペアリングの順で掲載しています。
※かなりの情報量だったので、色々間違ってると思います。なんとなくで読んで下さい。。
●最初のフィンガーフード
きたあかりを使用したさくさくなやつ。
ブラッドオレンジの焦がした皮の粉末、クレソンの花。
きたあかりがとても美味しい。スペシャルポテトチップスみたいな感じ(*'▽')
▼桃ジュース
ノンアルコールのウェルカムドリンク。
自家製ラベンダー入り、甘くない桃のコクが残ってるやつみたいな。
▼梅酒ソーダ割り
ここの構想が始まった時に漬け出した梅酒のソーダ割り。程よい甘さと旨味のバランスの良い味わい。とても上品です。
【コース】
●鬼胡桃
パンチェッタ
胡桃づくしです。
サクッと胡桃の香りとパンチェッタ、そして甘いメイプルがたまらないです。
●馬刺し
たてがみ、陸作信玄海老、海老味噌、マンゴーの皮のオイル、海老だし、ナスタチウム。
海老の旨み馬刺しに口の中で何度も味が変わります。美味しい♪
▼カキドオシ野草ハーブティー
ノンアルコールペアリングね。嫁ちゃんが飲んだから感想不明。
▼ルミエールスパークリング
まろやかな甘さでスッキリ美味しい。
●とうもろこし
ガスパチョゼリー、フェンネルオイル入り
あまっ！
うまっ！
食べるたびに味が変わります。甘さに酸味や、そして風味食感と最高です。
きゅうりやコーンの食感が楽しいんです♪
▼南部茶
ノンアルコールペアリング。
自然栽培のやつだって。二煎入れてくれてた。
▼ソーヴィニヨン・ブラン リザーヴ オーガニック2019フォリウム・ヴィンヤード
青っぽさがいい具合にあってとても良いですね。料理にも合います。
●ストラチャテッラ 葡萄
自家製のチーズ、前田オイル、信玄の塩。
生ハムうまー！！薄くてとろける！旨味がすごい。
縄文スイートポークをプロシュッテリアモリモトに持ち込んで作ったらしい。
そこにシャイマスの天ぷら、、、、、素材の組み合わせがたまらないです。
▼ケフィアウォーター
ノンアルコールペアリング。少し飲ませてもらったら、↓のワインに少し似てた。
▼ジョン ガエナガ ゲタリコ チャコリーナ G.1200
スペインのナチュール。
飲みやすい！まろやか！美味しくてとても合う！
●ヒメマス
西湖のヒメマスを寝かしたやつ。自家製の岩魚の魚醤で味付け。クレソンの茎と葉。
うんめーヒメマスです。もちもちで旨味しっかり。
魚の旨みを生かしてる。
これ美味しくてビックリする。
▼南部茶
ノンアルコールペアリング。
最初の方に出た南部茶の三煎目を冷やしで出してくれてた。
▼純米吟醸 旦
まろやかな酸味の中にほんのり日本酒ぽさもある。美味しいわ。
ヒメマスさんにめっちゃ合うよね。
●鯉 夕顔
まさか鯉が出てくるとは。。佐久市で食べた以来。。
しかも半生だし！あと鯉干しの出汁で煮た夕顔。
信じられない。。。柔らかしっとりクセなくとても美味しい白身魚になってた。。鯉の常識を覆された。。
▼ジャスミンパール
ノンアルコールペアリング。
白胡椒ゼラニウムを入れたハーブティー。少しもらったら飲みやすくて美味しいハーブティーだった。
▼リボッラ ジャッラ
オレンジワインです。いい具合なタンニンと渋み。まろやかな酸味と甘さです。
●鰻 茄子
茄子のソース、中央葡萄酒の周五郎のヴァンのを使った贅沢なソース、和製のタイム、カリカリ茄子。
もうこれ異次元の旨さだね。鰻はカリッともっちり。そこに信じられないくらい美味しいソース、そしてナスの旨みも鰻の旨みにより沿ってくれてる。最高すぎます。
▼お茶
ノンアルコールペアリング。
ビーツとローブヒップ入ってるお茶。
▼98WINEs 芒
美味しいロゼだわ。。旨味とコクを感じられるロゼ。
●パン
出来たてほやほやの自家製パンです。ふわふわもちもち！
ハーブなども入ってる。てかうますぎて死んだ。無限に食えそうだったけどご飯も来るのでお替りはやめておいた。
●芽吹き
RED U-35 2021で優勝した時の料理。出張料理などでは出さずにここまで取っておいたらしいです。
猪のロースとバラ、竹炭、黒にんにく、野草の実とか色々入ってます。
クッサンの生地とか言ってたかな？
黒い生地の中に色々入っています。猪の旨味に色々なハーブや野草の風味が混ざり合う、生地の香ばしさなども含めて最高に美味しいです。もう美味しすぎてよくわからんね(笑)
▼トニックウォーター
ノンアルコールペアリング。
甘くないトニックウォーターとか言ってたかな。
▼コート・ロティ・ナチュール2017 ジャン・ミッシェル・ステファン
シラー。
ナチュールぽくないです。いい渋みと旨み。飲みやすいし合わせやすい。
●梨
口直しっぽい梨の美味しいやつ。これ感想その場で書き忘れてたからこの程度の感想。惜しいかった記憶はあります(^▽^;)
●牛
富士山麓牛です。横に煮込みもついてます。煮込みにはアブラチャンていう樹液の泡。
ズッキーニのソース。
テラス席にあった薪火でずっと丁寧に火入れしてくれたお肉です。モニュモニュな最高の火入れ。燻製ぽい心地のよう香りがしっかりついてます。肉の旨みに山椒の実のソース、肉の脂の穴見と旨味で最高です。
煮込みは柔らかいけど肉肉しくて美味しい。そこにスパイス感みたいのある。そして黄色いズッキーニのソースとズッキーニがまたよく合います。
▼飲む酢
ノンアルコールペアリング。
少しもらったらめっちゃ美味しあった。いい酸味だわーこれ。
▼キュベ三澤2014
うんめ！もう完璧。肉との相性最高。
●やさいめし
堀内兄弟の思い出の料理なんですって。おばあちゃんが作ってくれたとか言ってたかな。季節の野菜をいためてご飯で食べるやつ。
トマト醤。
噛むたびに色々な野菜の旨味と食感が出てきて、楽しいし美味しい。そこにお米の美味しさ。しめに最高！
●だし
今日使った食材の出汁です。
うんまい！旨みが濃いです。
▼ほうじ茶
美味しいほうじ茶ね。
●マンゴー
ハーブのブラマンジェ、カボスのジェル、モミの木？の風味。
甘すぎない！なんだろ、いろんな風味と美味しさを感じられる甘さ。
▼ハーブティー
色々なレモン系の香草たくさん入ってる。上のデザートにめっちゃ合う。
●桃 ネクタリン すもも
ネクタリンのシャーベット。
甘甘燦燦という桃。
ロースゼラニウムのうまみ。
美味しいシャーベットに美味しい桃の合わせ技がたまりませんね。カリカリのやつもイイ感じ。
▼キザンのブランデー
うんまいわこれ！！デザートにめっちゃ合う！甘すぎない感じがとても好き！
●モリンガ 桑 サフラン
桑の葉とモリンガというスーパーフード。
とろけるけど相変わらずのハーブ感がたまらない。
サフランを使ったらラスク軽くてうまい。
▼コーヒー
アキトコーヒーの中深煎り。最後のコーヒーまでやたら美味しくてめっちゃ嬉しい。
以上☆
素晴らしかった。。。
堀内兄弟の人生が詰め込まれた最高のレストランです。
さらにそこに山梨県全土から集めた食材や工芸品。。
ここまで山梨を堪能できるレストランは今までになかったかもしれません。
県外の人には山梨を知ってもらう上でかなりオススメ出来るお店です。
県内の人にも山梨の良さを改めて知ることが出来ると思うのでオススメ！
てか、単純に料理が美味しすぎるからその点でスーパーおススメだわ♪
嫁ちゃんもかなり気に入ったので絶対にまた来たいです(^^)/
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