こにゃんぼうさんが投稿したはつね（東京/西荻窪）の口コミ詳細 [食べログ]

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はつね西荻窪/ラーメン

1回

昼の点数：4.2
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/05 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味4.1
- | サービス3.8
- | 雰囲気4.0
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

国宝級の芸術品と言って差し支えない

タンメン　800円
焼豚増し　400円

平日14時ごろ、待ち2名。
15分ほどで着席。
ちなみに比較的強い雨の日だった。

カウンターのみのかなり狭い店内。
厨房も狭く、調理が大変そうである。
そして、古い。
手入れが行き届いている感はあるが、どうやっても抗えない古さがある。

タンメン、焼豚増しで注文。

ぜひ熟練の店主の作業を見てほしい。
この人ほど丁寧にラーメンを作る人をいまだかつて見たことがない。
もやしのヒゲを丹念に取り除き、チャーシューは筋切りし、野菜を高く高く優美に盛り付ける。
食べれば消えるラーメンという刹那的なものに対し、強い美意識をもって愛を注いでいるのである。

この丁寧な調理の結果、世にも美しい透明スープのタンメンが出来上がる。

見栄えだけではない。
味も絶品である。

まず鼻を抜けるのは、ラードの香り。
この香りがこのタンメンを決定づけている。
素晴らしいラードなのか、使い方の問題なのかわからないが、とにかくラードの香ばしさがすごい。

スープはシンプル。
鶏だろうか。
色だけでなく味も透き通っている。
雑味が一切ない。
ラードと合わさって超常的な領域に達している。
ラードのおかげか、良い意味であっさりしていない。
もちろんこってりもしていない。
ちょうどよい塩梅である。

野菜はしゃきしゃき。
完璧な火通し。

麺は細い。
シンプルにうまい。

チャーシューは脂の少ない部分だが、パサつきはない。
しっとりと、そして味も染みておりうまい。

総じて、国宝級である。
味も絶品だし、見た目も美しい。
そして、一杯のラーメンに真摯に向き合う店主の姿勢に心打たれる店でもある。
なお、芸術作品を供する店だからと言って、無駄に頑固なサービスだったりすることは一切ないので安心してほしい。
店主もサポートの男性（イケメン）もすごく感じが良かった。

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2025/05/24 更新

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