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22,000円のコース
平日18時、先客なし、後客なし。
なんと最初から最後まで貸切だった。
水戸駅からは徒歩10分程度のフレンチ店。
水戸の名店と名高い。
外装も内装もシンプルで飾り気がないが、落ち着いた雰囲気で好きである。
22,000円のコースを注文。
1品目は、とうもろこしのジュース。
品種は「雪の妖精」。
砂糖など入っていないが、とんでもなく甘い。
風味も強い。
2品目は、ホウボウ。
茄子のソースでいただく。
大きなホウボウ、身の味が濃い。
茄子のソースは淡い。
主張しないソースが逆にホウボウをよく引き立てる。
山茗荷の爽やかさもいい。
3品目は、あわびの煮込み。
あわびの煮込み汁のジュレでいただく。
直球のあわび。
素材の良さがよくわかる。
4品目は、焼き茄子、トリュフ添え。
冬が旬のトリュフはオーストラリア産。
焼き茄子は素晴らしく甘い。
5品目は、スズキの梅酢ソース。
皮目だけ炙られている。
これが神がかっていた。
絶妙な火通しは言うまでもなく、素材の良さが圧巻。
この海を濃縮したようなスズキは未だかつて味わったことがない。
5品目は、伊勢海老。
ソースはもちろん伊勢海老で。
全神経を集中させたかのような完璧な火通し。
6品目は、ムラソイ。
弾力があって肉のよう。
味も濃密。
7品目は、牛肉。
部位はランプで、サシがしっかり入っている。
オーソドックスな一皿だが、最後を締めくくるのにふさわしい重厚さ。
パンもバターも素晴らしい。
デザートはイタドリのソルベ、マンゴーとブランマンジェ。
ハーブティーと茶菓子にはフィナンシェ。
いずれも奇を衒ったものではなく、王道かつ直球のうまさ。
総じて、さすがの名店。
「最高の素材に余計な手を加えないで仕上げる」という明確なコンセプトがよくわかる。
かといって何でもかんでも塩焼きにするわけでもなく、上品な遊び心をもって素材の味を引き出そうとする姿勢もはっきり感じる。
このレベルのコースで22,000円は明らかに安い。