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もろもろ私用があって富山へ。ちょうどいい季節になってきたのでおいしい寿司でも食べることにした。2週間前の予約でなんとか20時の回に入れることに。コースは3種類あるらしく、今回は一番お高めの15,000円のコースでお願いした。きっとボリュームもあるだろうし、せっかくおいしいものをいただくのでしっかりお腹を空かせて伺うことにした。
富山駅からは少し離れた場所にあるので市電を使うかタクシーかということになる。到着したのは予約時間より少し早めの20時頃で、前の回のお客さんがまだ残っていたものだから店員さんに迷惑をかけてしまった。すいません。
カウンターに通してもらい、まずはビールをいただく。本当はつまみと握りの順番があったようだがまだ他にお客さんがおらず、先につまみをいくつか用意してくださった。
まずはバイ貝、次に甘海老と白海老の握り。この海老がどちらも昆布締めになっている。これを食べると富山に来たなあという気持ちになる。もともと海老が大好きなのでもう既に幸せ。
続いて茶碗蒸し。富山のお水と梅のみでつくっているとのこと。
次に出てきた小さなちらし寿司は今が旬の香箱ガニと雲丹、いくらがたっぷりのっている。ついついニッコリしちゃって、もうこりゃあお酒飲むしかないですね。
お酒は満寿泉がメインになっている。ペアリングもしてくれるとのことだったが、都度お願いすることにした。とりあえずは純米吟醸からいただく。升のふちに塩がついていて、これは珠洲の塩を使っているそう。
お酒のつまみにということで、白海老の肝和えが出てきた。これはもうたまーらんよね、と向井秀徳みたいなしゃべり方になってしまった。
鰻の白焼きには炭塩が添えられている。味自体は淡白なのだけれど、絶妙な焼き加減で皮のパリパリした食感と相当に脂がのった身に塩が最高にマッチする。
ここで店主の木村さんがカワハギと肝の巻物を持ってきてくれた。少し離れた席に座っているので店主さんとお話する機会はあまりなかったのだけれど、マーケティングの話などされていて、次回があれば近くの席でお話してみたいなと思った。それはともかくこのカワハギの肝和えも絶品だった。
続いてのお酒は満寿泉のR5という純米大吟醸。ワイングラスに注がれているからか、ワインのような香りがありつつ、すっきりとしている。
握りがいくつか続く。アオリイカがねっとりとした食感で、シャリと一体になって溶けていくような不思議な感覚のお寿司だった。
また酒のつまみにカワハギの肝と麹を和えたものをいただいた。福光にある石黒種麹店の麹を使っているとのこと。
まだまだ料理は続く。のどぐろのしゃぶしゃぶは少し湯通しした肉厚ののどぐろが楽しめる。続いての握りは鰤。お酒は満寿泉の土遊野（Do You Know）に。
白子には蟹、雲丹、上からからすみがかけられている。贅沢だなあ。こんなにいいもの食べていいのかしら。
金目鯛の握りは昆布締めでかつ少し炙られているという手間がかかった仕立てだ。さらに脂がしっかりのった大トロをいただき、ようやくコースは終盤へ。
スペシャリテの前にお酒を追加。満寿泉の全麹という掛米を使わず全て麹で造るという意味不明なお酒が出てきた。なにこれ怖い。そんなことできんの。
のどぐろのネギ間串は感動のおいしさでした。お皿には香箱蟹の握りも。
そして椀物。氷見の郷土料理なのかしら。いろいろな魚を10時間以上煮込んだ旨味の強い汁だそう。味噌も塩も使っていないらしいのだが、味は超濃厚。
最後は鰆の藁焼きと穴子。料理はこれでフィニッシュ。とんでもないボリュームだった。
カワハギの肝和えが残っていたので最後に未練酒。満寿泉の大吟醸「寿」。これはもうめちゃくちゃにいいお酒なんだと思う。飲んだ瞬間に華やかな香りがぶわーっとやってきて、素人舌にもおいしさが分かる。
デザートは塩バニラアイスの最中。八尾の最中にマルガ-ジェラートが入っている。もちろん塩は珠洲のもの、ミルクは奥能登ミルクが使用されているそう。
帰り際にようやく店主の木村さんと少しだけお話をさせていただいた。とてもおもしろい方でブランディングをしっかり考えた店づくりをされているのを感じた。だからこその人気なのだろう。また違う季節に訪れたい。